| sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 14:30:13   
| DESSERTS - DIVERS
Chantilly allégée
Pour 6 personnes – ½ point/personne
150g de fromage blanc 0% - 1 blanc d'œuf - 1cc d'édulcorant de synthèse – extrait de vanille
Battez le fromage blanc avec l'édulcorant et la vanille. Ajoutez-y délicatement le blanc d'œuf battu en neige ferme. Placez dans des coupelles et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Crème anglaise
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
400ml de lait écrémé - 4 œufs - ½ gousse de vanille - 1 zeste d'orange - édulcorant de synthèse
Portez à ébullition le lait aromatisé avec la vanille et le zeste d'orange. Séparez les jaunes d'œufs des blancs puis battez les jaunes avec l'édulcorant. Versez le lait chaud dessus en remuant avec une spatule en bois. Remettez sur le feu dans une casserole en tournant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ne laissez surtout pas bouillir. Retirez aussitôt du feu et versez la crème dans une terrine. Mettez au froid.
Crème pâtissière
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
4 œufs – 6cc rases de sucre vanillé – 80g de farine – 50cl de lait écrémé – 1 gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur
Dans une casserole battre les œufs avec le sucre. Puis verser la farine en pluie, bien mélanger. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Le verser par petites quantités sur la préparation précédente. Faire épaissir sur feu doux au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon. Laisser refroidir.
TARTES
Tarte aux poires et au chocolat
Pour 6 personnes. 3 ½ points/personne.
Pâte à tarte : 1 oeuf - 140g de farine – 2cs de crème à 8% - ½ sachet de levure chimique
Pour la garniture : 6 petites poires - 1 citron - 1 oeuf – 1cs d'édulcorant de cuisson - 60g de chocolat à cuire – 2cs de crème à 8%
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger rapidement dans le robot tous les ingrédients pour faire la pâte à tarte et l'étaler dans un moule de 24 cm de diamètre. Laisser reposer 15 min. au réfrigérateur puis cuire 10 min. Eplucher et couper les poires en deux et les citronner. Mélanger le jaune d'oeuf, l'édulcorant et le reste du jus de citron. Ajouter le blanc monté en neige avec une pincée de sel. Etaler la mousse sur le fond de tarte refroidi puis déposer les poires. Cuire 20 à 25 min. Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et étaler sur la tarte encore chaude.
Tarte à la framboise
Pour 8 personnes – 2 ½ points/personne
Pâte feuilletée allégée - 3 jaunes d'oeuf – 2cs de sucre en poudre – 2cs d'édulcorant de cuisson - 2 sachets de sucre vanillé - 50g de farine – framboises
Faire cuire la pâte feuilletée (piqué avec une fourchette) dans le four préchauffé à 220°C. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou une gousse de vanille coupée en 2). Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'édulcorant puis ajouter la farine. Au début de l'ébullition verser le lait sur l'oeuf d'un seul coup tout en remuant au fouet. Faire chauffer dans la casserole du lait la crème obtenue 3 à 4 min tout en remuant pour que ça n'accroche pas. La crème va s'épaissir. La laisser refroidir en la couvrant d'un film poser directement sur la crème pour qu'elle ne croûte pas. Recouvrir la pâte de crème pâtissière et enfin de framboises toutes fraîche. Ca marche aussi avec des fraises, et tout plein de fruits.
Tarte au citron
Pour 8 personnes – 5 points/personne
1 pâte brisée - 3 œufs - 60g d'édulcorant - 3 citrons – 10g de poudre d'amandes – 20cl de crème à 8% - 1 filet d'extrait naturel de vanille - 1½cc de maïzena
Abaissez votre pâte et disposez-la dans le moule que vous aurez préalablement fariné. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez d'une feuille d'aluminium. Faites précuire le fond de tarte à four chaud 8 à 10 min (180°C) Prélevez les zestes et pressez les trois citrons. Réservez. Dans un récipient, montez les œufs et le sucre en poudre, au batteur, jusqu'à obtention d'un mélange nappeux et blanchâtre. Ajoutez-y doucement et progressivement la crème fraîche, la poudre d'amandes, la vanille, la maïzena et le jus des citrons. Sur le fond de tarte précuit, répartissez les zestes. Versez le mélange par-dessus. Faites cuire immédiatement à four moyen (150°/180°C) pendant 20 min.
Tarte à la rhubarbe meringuée
Pour 8 personnes - 4 points/personne
6 tiges de rhubarbe - 6cc d’édulcorant de cuisson - 6cc de crème à 8% - 9cc de farine - 3 œufs - 240g de pâte brisée
Préchauffer le four th 7. Laver t éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 2 cm et saupoudrer avec 3cc d’édulcorant. Réserver. Battre la crème fraîche avec la farine et 2cc d’édulcorant, incorporer 1 œuf entier et 1 jaune, mélanger pour obtenir une pâte lisse. Chemiser un moule avec la pâte à tarte, mélanger la rhubarbe avec la préparation à base de crème et verser sur la pâte brisée. Enfourner 45 min. Monter les blancs en neige avec l’édulcorant restant. Recouvrir la pate,allumer le gril du four ,faire dorer la meringue quelques secondes puis baisser le four th 2 et cuire 6 min. Déguster tiède ou froid
Tarte meringuée à la rhubarbe
Pour 8 personnes – 5 ½ points/personne
1 pâte brisée – 1kg de rhubarbe - 2 jaunes d'oeufs - 20cl. de crème liquide - 75g d’édulcorant. - 1cs de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanillé – 1cs de maïzena
Pour la meringue : 2 blancs d'oeufs - 60g de sucre en poudre - 20g de sucre glace
La veille: Epluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux (1,5 cm.) saupoudrez avec 100g de sucre et laissez macérer dans un saladier au frais. Le lendemain, sortez la pâte brisée du réfrigérateur ou préparez la pâte comme indiqué sur le paquet. Egouttez la rhubarbe dabns une passoire. Préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte, saupoudrez le fond d'une cuillère à soupe de sucre mélangée à 1 cuillère à soupe rase de fleur de maïs. Répartissez les morceaux de rhubarbe bien égouttés. Faites cuire 20 min. au four. Nappez la rhubarbe avec ce mélange: 2 jaunes d'oeufs battus avec la crème, 50 g de sucre et le sucre vanillé. Remettez ensuite au four 10 min. Préparez la meringue, battez les blancs en neige très ferme tout en ajoutant peu à peu le reste de sucre. Lorsque la tarte est bien cuite, recouvrez-en le dessus avec la meringue en saupoudrant de sucre glace, puis faites dorer la meringue sous le grill du four très chaud en surveillant. Retirez dès que la meringue est dorée. Servez cette tarte très froide.
Tarte tatin
Pour 6 personnes - 4 points/personne
Pâte brisée : 1 petit suisse de 60g 0% - 140g de farine - 75g de beurre allégé - 1 pincée de sel
Garniture : 6cs de sucre en poudre - 1cs d'eau - 6 à 8 petites pommes (reinette ou canada)
Préchauffer le four à 210°C. Pour la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot muni d'un couteau. Et former une boule. Laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant la préparation de la tarte. Déposer dans un moule à tarte antiadhésif, le sucre en poudre et l'eau. Faire fondre à feu doux jusqu'a ce que le caramel commence à prendre une couleur blonde. Retirer immédiatement du feu Eplucher les pommes, retirer le coeur et les pépins, les couper en deux dans le sens de la hauteur et les déposer dans le moule à tarte (coté arrondi en dessous) Remettre à feu doux 10 min. Pendant ce temps, étaler la pate et la déposer délicatement sur le moule. Glisser la pate qui dépasse à l'intérieur du moule (pour former le bord). Percer quelques petits trous (la vapeur doit s'échapper). Mettre au four 30 min, jusqu'a ce que la pate soit bien dorée. A la sortie du four, renverser la tarte sur un plat et la laisser tièdir. Manger la tarte tiède. On peut mettre également à la place des pommes, des poires (coupées en gros cubes) ou des abricots.
Tarte aux pommes et poires
Pour 6 personnes – 1 ½ points/personne
200g de pâte à pain fraîche ou surgelée - 4 pommes - 4 poires - édulcorant de cuisson en poudre - 2 pincées cannelle - 2 pincées de vanille en poudre - 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 230°C. Etaler la pâte sur un moule à tarte à revêtement antiadhésif. Saupoudrer d'édulcorant selon votre goût. Eplucher les fruits et les couper en tranches. Les disposer sur la pâte en intercalant pomme et poire. Saupoudrer avec les épices et enfourner pour 20 min. Dès la sortie du four saupoudrer de sucre vanillé.
Tarte légère aux pommes
Pour 4 personnes – 1 point/personne
2 pommes - 15g de lait écrémé en poudre - 1 œuf - 1 pincée de levure - 1 pincée de cannelle - 1cs de sucre
Eplucher les pommes, ôter le coeur et les pépins, couper les en quatre puis en fines lamelles. Faire chauffer une poêle antiadhésive, y mettre les pommes saupoudrées de cannelle pendant 2 min. Placer les ensuite dans un moule antiadhésif. Par ailleurs, délayer le lait en poudre avec un peu d'eau froide pour confectionner une pâte, ajouter le jaune d'oeuf, la levure et le blanc d'oeuf monté en neige très ferme. Sucrer. Remplir de ce mélange le moule ou se trouvent les pommes, passer au four préchauffé à 220°C pendant 10 min. Démouler.
Tarte fine aux pommes
Pour 4 personnes - 2 points/personne
80g de pâte feuilletée - 2 pommes golden 360g épluchées 280g - ½ citron - ½cc de cannelle en poudre - 1cc d'édulcorant - 6g de beurre
Préchauffez le four à 230°C. Avec un pinceau beurrez une tôle à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée à 1 min. A l'aide d'emporte-pièce, découpez 4 disques de 10 cm de diamètre, repassez le rouleau pour agrandir de 1 cm et posez là sur la tôle. Coupez les pommes en lamelles épaisses(épluchées), arrosez de jus de citron, ranger sur la pâte en faisant chevaucher. Mélangez le sucre et la cannelle et poudrez chaque tartelette, faire cuire au four pour 15 min .servez tiède.
Tarte mûres-cassis et chantilly
Pour 8 personnes – 4 points/personne
1 pâte brisée toute prête - 3 feuilles de gélatines - 250g de fruits rouges surgelés (mûres,cassis) - 2cs de sirop de cassis - 2cc d'édulcorant cuisson - 4 mousses au fromage blanc 0%
Préchauffez le four 220°C. Cuire la pâte à blanc piquée à la fourchette et recouverte de papier sulfurisé (ou aluminium) et de haricots secs pendant 15 min dans le four. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les fruits rouges surgelés et le sirop de cassis. Ajouter la gélatine essorée, l'édulcorant et faire fondre lentement. Laisser refroidir et placer au froid 1 heure. Napper la tarte avec la gelée de fruits encore liquide, et la placer au froid pendant 1 heure. Servir accompagnée de mousse au fromage blanc façon "chantilly".
Tarte meringuée poire-framboise
Pour 6 personnes - 3 ½ points/personne
120g de farine - 1 pincée de sel - 60g de beurre à 41 % - ½ verre d’eau - 1kg de poires - 200g de framboises (surgelées) - 3 ou 4cs d’édulcorant - 2 blancs d’œufs - 2cs de sucre glace
Préparer la pâte. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts afin de former un sable grossier. Ajouter l’eau peu à peu et amalgamer sans pétrir. Laisser reposer en boule pendant 30 min. Préchauffer le four à 200°C). Etaler la pâte et en chemiser un moule (24 cm) recouvert d’une feuille de cuisson. Piquer avec une fourchette. Cuire environ 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Pendant ce temps, peler et épépiner les poires, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole à fond épais avec les framboises. Cuire 20 min. Laisser tiédir et ajouter l’édulcorant. Remplir la croûte de pâte avec cette compote épaisse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Y incorporer délicatement le sucre glace. Recouvrir la tarte avec la meringue à l’aide d’une spatule. Remettre à four moyen à 150°C. environ 15 min. Servir tiède.
Tarte des iles
Pour 8 personnes - 4 points/personne
240g de pâte brisée - 400g de fromage blanc 0% - 4 petites bananes - 6 tranches d'ananas frais - jus de ½ citron vert - 60g d'édulcorant
Foncer un moule à tarte de pâte brisée. Piquer et faire cuire la pâte au four pendant 20 min. Laisser refroidir. Faire mariner les bananes coupées en rondelles dans le jus de citron. Mixer les tranches d'ananas avec 30g d'édulcorant. Réserver. Mélanger le reste du sucre avec le fromage blanc et réserver. Recouvrir le fond de le tarte avec le fromage blanc, disposer dessus la moitié des rondelles de bananes, couvrir de purée d'ananas et décorer la tarte avec les bananes restantes. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Tartelettes aux fruits
Pour 6 pièces – 5 ½ points/tartelette
Pâte : 100g de farine - 25g d'amandes moulues - 2cs d'édulcorant en poudre - quelques gouttes d'arôme d'amande amère - 50g de beurre froid - 1 jaune d’oeuf - 1 à 2cs d'eau
Garniture : 500g framboises - 5cs d'édulcorant en poudre - 2cc de maïzena - 350g de baies fraîches en mélange
Sabler rapidement du bout des doigts la farine, les amandes, l'édulcorant en poudre, l'arôme et le beurre en morceaux en petits grumeaux régulier puis incorporer le jaune d'œuf et l'eau. Rassembler en pâte homogène sans travailler inutilement et laisser reposer 30 min. Faire une abaisse fine et en foncer 6 moules à tartelettes graissés. Piquer plusieurs fois à la fourchette. Cuisson à blanc 12 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C Garniture passer les framboises au tamis, porter à ébullition avec l'édulcorant et la maïzena en remuant, donner un bouillon et laisser refroidir, juste avant de servir, mélanger les baies et le coulis, répartir dans les tartelettes et servir sans attendre.
Tarte fine aux abricots
Pour 4 personnes – 3 points/personne
100g de farine - 40g de beurre ou de margarine végétale - 2 petits-suisses nature 0% - 1 pincée de sel - 650g d'abricots mûrs à point
Préparer la pâte en mélangeant la farine additionnée de la pincée de sel, le beurre coupé en petits morceaux et les petits-suisses. Mettre en boule, écraser la pâte sous la paume de la main, remettre en boule et laisser reposer au frais pendant 30 min. Laver les abricots, les couper en 4 et retirer les noyaux. Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte, en tapisser un moule à revêtement antiadhésif de 18 à 20 cm de diamètre. Piquer le fond à la fourchette, et y disposer les quartiers d'abricots de façon régulière. Faire cuire au four pendant 35 min environ. On peut saupoudrer la tarte avec de l'aspartam en poudre à la sortie du four (après la cuisson, afin de ne pas perdre une partie du pouvoir sucrant de cet édulcorant).
Tarte aux abricots
Pour 6 personnes – 8 points/personne
350g de pâte feuilletée - 500g d’abricots - 100g de sucre - 50g d’amandes en poudre - 50g de beurre - 1 jaune d’œuf
Abaissez la pâte. Retirez-en un morceau en prévision des lanières de décoration. Foncez un moule avec le reste. Piquez le fond et les bords avec une fourchette et placez le moule au réfrigérateur pour 30 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C. Saupoudrez le fond de pâte de la poudre d’amandes. Déposez par ci par là le beurre en noisettes. Fendez les abricots en deux et dénoyautez-les. Rangez-les sur la pâte, peau vers ciel, les uns contre les autres. Découpez des lanières de pâte et déposez-les en croisillons sur la tarte avant le passage au four. Passez les croisillons au jaune d’œuf avec un pinceau. Saupoudrez de sucre. Faites cuire la tarte pendant 30 min. Dégustez froid.
Tarte tatin aux abricots
Pour 6 personnes – 4 ½ points/personne
1kg d'abricots - 1 pate brisée - 60g d’éculcorant - ¼ cc de cannelle en poudre - sel fin - 20g beurre
Préparez un caramel : avec 55g d’édulcorant et 2cs d'eau. Lorsqu'il est brun clair, chemisez-en le moule et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez-en le noyau. Lorsque le caramel est froid, disposez les oreillons d'abricots dans le moule, côté bombé dessous. Mélangez le reste de l’édulcorant avec la cannelle. Saupoudrez-en les abricots. Parsemez avec le reste de beurre en noisettes. Abaissez la pâte brisée et découpez-y un disque de 28 cm de diamètre. Posez celui-ci sur les abricots. Rabattez la pâte tout autour, entre les abricots et le moule. Faites cuire, au four, à mi-hauteur, pendant 45 min. Au sortir du four, démoulez la tarte tatin sur un plat de service. Servez-la. seule ou avec une crème anglaise en accompagnement
Tarte alsacienne aux abricots allégée
Pour 8 personnes – 3 points/personne
180g de farine – 10g de beurre – 50g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé – 2 œufs entiers – 400g d’abricots dénoyautés – 10cl de crème liquide à 8% - 10cl de lait écrémé - 10cl d’eau - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure - extrait liquide de vanille – 10g de sucre glace
Préchauffer votre four th 6 pendant 15 min. Graisser votre plat à tarte (ou le chemiser à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé). Prépa de la pâte : Dans un grand saladier, mélanger 150g de farine, la levure chimique, le sel et le sucre vanillé. Ajouter l'eau progressivement en travaillant la pâte avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que la pâte forme facilement une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Fraiser la pâte 1 ou 2 fois, la rouler en boule et la fariner. Prépa de l'appareil à flan : Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la crème liquide, le lait et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Dressage : Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie fariné ou entre les mains, et en garnir le moule. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Déposer les oreillettes d'abricot sur le fond puis verser l'appareil à flan par dessus. Cuisson : Faire cuire au four pendant 35 min, sans ouvrir la porte du four. - Les tartes alsaciennes se consomment de préférence tièdes.
Tarte à la cassonade
Pour 8 personnes – 3 ½ points/personne
Pour la pâte : 120g de farine - 30g de sucre - 1 œuf - 1 pincée de sel - 30g de beurre à 41% - 1 sachet de levure de boulangerie - 5cl de lait écrémé
Pour la garniture : 60g de beurre à 41% - 75g de cassonade ou de sucre roux - 1 jaune d’œuf
Préparer la pâte. Mettre la farine dans une terrine. Former un puits et y déposer le sucre, l’œuf, la pincée de sel, le beurre fondu et la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine. Former une boule, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure. Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Préparer la garniture. Faire fondre doucement le beurre, ajouter la cassonade et le jaune d’œuf battu. Verser sur la pâte et cuire 20 min. Se déguste tiède de préférence.
Tarte fine à la poire et à la cannelle
Pour 6 personnes – 5 points/personne
1 pâte feuilletée - 3 belles poires pelées, coupées en 2 et épépinées - 40g d’édulcorant - 1cc de cannelle en poudre - 40g de beurre en noisette
Glissez la pâte sur la plaque du four beurrée. Piquez-la et mettez au frais. Découpez les fruits en tranches très fines. Disposez-les sur la pâte. Poudrez de sucre et de cannelle. Répartissez le beurre dessus. Enfournez pour 20 min à four chaud (210°C).
CREMES
Cacaotine
Pour 4 personnes – 1 point/personne
400g de fromage blanc 0% - 4 blancs d’œufs battus en neige – édulcorant – 1cs de chocolat amer
Petit ramequin de crème au chocolat
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
4 œufs – 4cs de cacao en poudre non sucré – 6cs d'édulcorant en poudre - 40cl de lait écrémé - ½cc d'extrait de vanille en poudre
Porter le lait à ébullition. Retirer du feu. Y incorporer, en fouettant vivement, le mélange cacao + édulcorant + extrait de vanille. Laisser tiédir. Dans une terrine, battre les oeufs entiers. Verser par-dessus le lait additionné du cacao, en continuant à battre. Passer à travers un tamis fin ou un chinois, et répartir dans 4 ramequins. Placer les ramequins dans un bain-marie, et faire cuire à four modéré (th. 4-5) 20 min environ, sans jamais laisser l'eau du bain-marie atteindre l'ébullition (ce qui provoquerait l'apparition de "bulles" dans la crème). Retirer du four quand la crème est cuite. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour vérifier la cuisson, appuyez délicatement du bout du doigt au centre de la crème : une légère résistance montre que la crème est bien prise à coeur.
Bavarois aux fruits rouges
Pour 4 personnes – ½ point/personne
400g de framboises - 200g de cassis - 6cs d’édulcorant - 1 gousse de vanille - 250g de fromage blanc 0% - 15 feuilles de gélatine
Mixer les fruits. Faire tremper la gélatine. Faire chauffer à feu doux la purée de fruits ajouter la gélatine ramollie et l’édulcorant. Gratter la gousse de vanille. Remuer, laisser refroidir. Mettre le fromage blanc. Mettre 3h00 au frais.
Bavarois aux fraises
Pour 5 personnes – ½ point/personne
750g de fraises- 200g de fromage blanc 0% - 4 feuilles de gélatine - 2 blancs d'œufs - 10 feuilles de menthe - le jus d'1/2 citron - édulcorant de synthèse
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-là et mettez-là à fondre au bain-marie. Réservez quelques fraises pour la décoration et mixez le reste en purée. Ajoutez-y le jus du demi-citron et la gélatine. Montez les blancs en neige puis incorporez en mélangeant progressivement le fromage blanc, la purée de fruits et l'édulcorant. Versez dans des coupes individuelles et laissez prendre au frais. Placez sur chaque coupe, une fraise ainsi que quelques feuilles de menthe en guise de décoration.
Crème brûlée à la cassonade
Pour 8 personnes – 3 points/personne
3 jaunes d'œufs - 50g de sucre semoule - 50cl de lait écrémé – 30cl de crème liquide - 1 gousse de vanille - 100g de cassonade
Préchauffer le four à 90°C. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les petites graines. Battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et les petites graines de vanille jusqu’à ce que la préparation soit pâle et mousseuse. Ajouter le lait, la crème et la vanille en fouettant vivement. Passer la préparation au chinois. Verser dans 8 ramequins allant au four. Laisser reposer une quinzaine de minutes (jusqu’à ce que les bulles disparaissent). Cuire 30 min au four. Laisser bien refroidir et mettre 1h00 au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cassonade et préchauffer le gril du four. Lorsqu'il est bien rouge, déposer les ramequins sur une grille au plus proche du grill et laisser caraméliser en surveillant bien. La crème doit être servie froide en dessous et chaude et croquante en surface.
Crème cuite rapide
Pour 4 personnes – 2 points/personne
2 œufs - 1cs de maïzena - ½l de lait écrémé - 2cc de sucre vanillé - édulcorant en fin de cuisson
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire 7 à 10 min sur feu. Le mélange n'est pas épais et s'épaissit en refroidissant.
Crème brûlée
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
4 jaunes d’œufs - 30cl de lait ½ écrémé - 2cs de sucre - 2cs de crème - 4cc de cassonade - ½ gousse de vanille
Versez le lait dans une casserole. Fendez la demi gousse de vanille et grattez-la au dessus du lait. Ajoutez la gousse et portez le lait à ébullition. Laissez refroidir. Mettez les jaune d’œufs dans un saladier avec le sucre et travaillez au fouet. Ajoutez le lait tiédi en remuant puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir. Retirez la gousse de vanille quand la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir. Ajoutez la crème fraîche à la préparation froide et répartissez celle-ci dans 4 ramequins plats. Mettez au réfrigérateur pendant 3h00. Juste avant de servir ces crèmes, allumez le gril de votre four. Saupoudrez les ramequins de cassonade et mettez-les sous le gril pendant 2 min, le temps que la cassonade se caramélise.
Crème légère aux framboises
Pour 4 personnes – 2 points/personne
250ml de lait écrémé - 2 œufs - ½ cc de fécule de maïs - 2cs à peine bombée de sucre - ½ gousse de vanille - 160g de framboises fraîche ou surgelées - 4 feuille de menthe
Préparer la crème anglaise: casser les œufs, réserver un blanc dans un bol (l'autre ne sera pas utilisé). Dans un saladier, fouetter les jaunes œuf avec le sucre, la fécule et l'intérieur de la gousse de vanille. Verser le lait très chaud peu à peu en remuant. reverser dans une casserole et faire cuire la crème en tournant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Puis, verser la crème dans un saladier et laisser refroidir. Laver les framboises fraîches sous un filet d'eau froide et les égoutter parfaitement. Au moment de servir battre le blanc en neige ferme et l'incorporer à la crème anglaise froide. La préparation doit être lisse et mousseuse. Dresser la crème en croissant dans l'assiette, les framboise à l'intérieur du croissant. Décorer de menthe fraîche.
Œufs au lait
Pour 4 personnes – 1 point/personne
½l de lait écrémé – 5 jaunes d’œufs – 2cs d’édulcorant – 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laisser tiédir et retirer la gousse de vanille. Battre les jaunes d’œufs. Verser le lait tiède sur les jaunes d’œufs. Ajouter l’édulcorant. Verser dans des ramequins et cuire au bain marie à 180°C pendant 30 min. Mettre 3h00 au réfrigérateur.
MOUSSES
Mousse de fraises
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
250 g de fraises -100g de sucre glace - le jus d'un ½ citron - 250g de crème à 8% - 2cs de lait écrémé
Fouetter la crème. Passer les fraises au tamis. Incorporez le lait à la purée de fraise le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout à la Chantilly. Mettre au frigo. Servir décoré avec des fraises que l'on aura gardées.
Mousse de fraise au yaourt
Pour 5 personnes - 1 point/personne
200g de coulis de fraises NON SUCRE surgelé - 400g de fraises - 250g de yaourt 0% - 2 blancs d’œufs - 40g de sucre - 12g de gélatine en poudre
Placez tous les ingrédients 1h00 à l’avance à température ambiante. Dégelez le coulis dans un bol d’eau très chaude ; renouvelez l’eau jusqu’à ce qu’il soit tiède. Mettez la gélatine dans un petit bol avec 3cs d’eau ; laissez gonfler. Battez le yaourt et le coulis pour obtenir une crème lisse. Faites fondre la gélatine (30 secondes au micro-ondes, ou posez le bol dans une casserole d’eau frémissante) versez-la dans le mélange yaourt frais en tournant vivement. Placez au frigo et surveillez : quand le bord de la crème commence à prendre, mais sans attendre qu’il fige, passez à l’étape suivante. Fouettez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel en neige très ferme au fouet électrique. Versez le sucre, fouettez 30 secondes. Pour obtenir une mousse brillante. Incorporez-la à la crème avec une spatule en tournant délicatement de bas en haut pour ne pas casser la neige. Versez dans un moule anti-adhésif de 1L. Faites prendre 3h00 au frigo. Démoulez : trempez brièvement le moule dans l’eau très chaude, essuyez le vite, retournez sur un joli plat. Entourez de fraise et dégustez tout ensemble
Mousse au citron
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
4 œufs - 4cs d’édulcorant - le jus de 3 citrons - le zeste de 2 citrons - 150ml d’eau
Dans une casserole battre les œufs, l’eau, les zestes, le jus des citrons, l’édulcorant. Dans que le mélange mousse le placer au bain marie et tourner jusqu’à ébullition. Verser dans un plat, servir glacé.
Mousse au citron
Pour 2 personnes – ½ point/personne
125g de fromage blanc lisse 0% - ½ citron - 5cl de jus de citron - 1 blanc d¹oeuf - 20g d¹aspartam - 1 à 2 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine à gonfler dans un bol d'eau froide. Râper finement le zeste du citron. Melez le fromage blanc, le zeste et le jus de citron. Essorez la gélatine, faites la fondre au micro-ondes ou au bain marie, versez la aussitôt sur le fromage blanc en remuant. Fouettez le blanc d¹oeuf avec une pincée de sel. Ajouter l'aspartam, fouettez encore une minute. Incorporez au fromage blanc. Mettez dans 2 moules, faire prendre au moins 4h00 au réfrigérateur.
Mousse au citron
Pour 2 personnes - 2 points/personne
1 feuille de gélatine - ½ citron jaune non traité - 1 œuf – 1cs d'édulcorant de cuisson - 100g de fromage blanc 0%
Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide et râpez le zeste du citron. Séparez le blanc du jaune de l'œuf. Au jaune, ajoutez l'édulcorant, le zeste et 30g de fromage blanc.Fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une Prépa lisse jaune paille. Faites chauffer sur feu doux 2 mn la Prépa précédente, puis incorporez hors du feu la gélatine égoutée. Mélangez jusqu'à dissolution. Fouettez le fromage blanc restant et incorporez-le à la crème au citron. Montez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la crème au citron. Mettez au frais.
Mousse au fromage blanc et fruits rouges
Pour 4 personnes – ½ point/personne
250g de fromage blanc 0% - 3 blancs d'œufs - 3cs de fructose - 100g de framboises - 100g de petites fraises
Battre les blancs en neige ferme après avoir ajouté une cuil. à soupe de fructose Mélanger le fromage blanc avec les deux autres cuil. à soupe de fructose et incorporer les blancs en neige délicatement, de manière à obtenir une mousse. Laver et couper les fruits en morceaux pour les incorporer au fromage blanc. Mettre dans un saladier, au frais, quelques heures.
Mousse au chocolat
Pour 2 personnes - 2 points/personne
50g de chocolat noir à 75 % - 4 blancs d'œufs - 1g de gélatine
La gélatine est ramollie dans un peu d'eau froide pendant 5 min ; on l'ajoute une fois égouttée au chocolat fondue et on enrobe le tout à l'aide des blancs en neige bien fermes.
Mousse au chocolat
Pour 2 personnes - 3 points/personne
30g de chocolat noir – 1cs de crème épaisse à 8% - 1 œuf - 1cs de sucre en poudre
Faire fondre au bain marie le chocolat noir, y ajouter la crème fraîche épaisse additionnée d'une cuillère à café de cacao noir non sucré. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu¹à ce que le mélange blanchisse. L'introduire dans la préparation précédente légèrement refroidie. Battre le blanc en neige très ferme, l'incorporer délicatement au mélange, répartir dans deux ramequins et servir frais.
Mousse au chocolat
Pour 4 personnes - 2 points/personne
3 œufs 20g de cacao non sucré 1 cuillère à café rase d’édulcorant 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de lait écrémé
Délayer le cacao et l’édulcorant dans le lait chaud Ajouter les jaunes Battre énergiquement les blancs fermes Mélanger délicatement le tout à la main Mettre dans 4 ramequins au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Mousse plume au chocolat
Pour 1 personne – ½ point/personne
2 blancs d’œufs – 10g sucre glace – 1cc cacao non sucré – édulcorant
Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre glace, continuer de battre doucement et ajouter le cacao et édulcorant. Laisser 5 min au frigo et déguster.
Mousse au chocolat
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
300g de fromage blanc 0% - 2cs de cacao en poudre - 100g de sucre en poudre - 3 blancs d’œufs - 100ml de lait écrémé - 1 zeste râpé d’un ½ citron – 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, le lait et le cacao. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez ensuite très délicatement les deux Prépas. Laissez reposez au réfrigérateur au moins 2h00.
Mousse de banane
Pour 4 personnes – 2 points/personne
2 petites bananes (200g net) - 250g de fromage blanc 0% - 2cs de sucre fin - le jus d'un citron - 2 blancs d'œufs
Mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron dans le bol du mixer. Ajouter les bananes mixées au fromage blanc. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Répartir dans des verres à pied. Servir sans tarder pour éviter que les bananes noircissent.
Mousse de Framboises
Pour 4 personnes – 1 point/personne
520g de framboises - 5 blancs d'œufs - sucre en poudre selon votre goût - coulis de framboises
Ecraser les framboises pour en faire une purée homogène. Sucrer. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer la purée de framboises en mélangeant doucement. Répartir dans des coupes individuelles et mettre au réfrigérateur environ 2h00. environ.Au moment de servir, vous pouvez verser une cuil. à soupe de coulis de framboises sur chaque coupe.
Mousse de fromage blanc aux framboises
Pour 4 personnes – 1 ½ point/personne
300g de fromage blanc 0% - 200g de framboises - 4cs d’édulcorant - 1cc de vanille en poudre - 3 blancs d’œuf - 1 zeste de citron râpé.
Mixer les framboises, ajouter le zeste de citron. Battre le fromage blanc au fouet en incorporant l’édulcorant et la vanille. Ajouter le coulis de framboise et mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer à la préparation précédente. Verser la mousse dans des coupes individuelles et déguster bien frais.
Mousse aux fruits légère
Pour 2 personnes – 1 ½ point/personne
2 tasses de Yogourt nature 0% - 2 tasses de fruits (framboises, bleuet, fraises, pêches, kiwi) frais ou congelés degelés et égoutés ou en boîte égoutés - ¼ tasse de lait - 2 sachets de gelatine neutre – édulcorant
Au mélangeur, mettre le yogourt et les fruits et réduire en purée. Mettre les sachets de gelatine dans le lait et mettre 45 secondes au micro-onde, bien brasser (pour éviter le grumeaux) et ajouter au mélange de yogourt. Bien mélanger. Mettre dans un moule type couronne ou autre mettre un papier d'aluminium et réfrigérer 3-4h00. Pour démouler, plonger le fond du moule dans l'eau chaude quelques secondes et renverser sur une assiette de service.
Mousse aux kiwis
Pour 4 personnes - 2 ½ points/personne
8 kiwis - 1cs de jus de citron - 20cl de crème à 8 % - 4 blancs d’œufs - 40g de sucre
Placer 10 min au congélateur la crème fraîche et le récipient dans lequel elle sera versée. Eplucher les kiwis et les réduire en purée avec le jus de citron. Monter la crème fraîche en chantilly. L’incorporer aux kiwis. Battre deux blancs d’œufs avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Mélanger à la préparation précédente. Battre en neige ferme les deux blancs avec le sucre restant. Mêler délicatement à la crème de kiwis. Répartir dans des coupelles. Décorer avec le kiwi restant. Mettre à réfrigérer 2h00 au minimum.
GLACES ET SORBETS
Sorbet à la fraise
Pour 5 personnes – 0 point
300g de fraises - 5cc d'édulcorant - le jus d'un citron
Délayez l'édulcorant dans 150ml d'eau puis faites bouillir. Retirez alors du feu puis mettez ce sirop au frais. Broyez les fraises au mixeur avec le jus du citron. Délayez les fraises avec le sirop et faites glacer pendant plusieurs heures.
Sorbet aux fraises
Pour 8 personnes – 4 points/personne
2kg de fraise - 450g de sucre semoule - jus d'1/2 citron - feuilles de menthe
Passez les fraises lavées et bien égouttées au presse-purée, puis au chinois ou à la passoire fine pour obtenir un jus pur. Ajoutez le sucre. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajoutez le jus de citron. Versez dans un moule à cake, mettez au freezer, froid maximum, pendant 3h00. Servez avec une cuillère à glace pour extraire les boules que vous disposez dans les coupes avec de la chantilly si vous le désirez et parsemez de feuilles de menthe. Cette préparation se conserve longtemps dans le freezer. Il faudra pour la servir après une longue conservation la faire déglacer quelques heures au frigo afin de lui redonner son fondant.
Glace à la fraise
Pour 2 personnes - 1 point/personne
100g de fromage blanc 0% - 1cs de poudre de lait écrémé - édulcorant - 20g de fraises - 1 quartier de citron - 2 blancs d’œufs battus en neige
Laver, égoutter, et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron. Ajouter à la purée de fraises le fromage blanc, le lait en poudre et l'édulcorant. Fouetter soigneusement le mélange. Incorporer le blanc en neige en soulevant la masse avec précaution. Mettre en sorbetière, et laisser tourner une heure environ.
Couronne glacée aux fraises
Pour 6 personnes – 3 points/personne
1,300kg de fraises - 1 citron - 150g de sucre glace - 200g de crème
Lavez, équeutez et séchez les fraises, réservez les plus belles pour la décoration (200g environ) et passez le reste au mixer. A la purée obtenue, ajoutez le jus de citron et 50g de crème et 100g de sucre. Faites congeler en sorbetière. Quand la glace est prise mais encore moelleuse, mettez-la dans un moule en couronne et remettez-la au congélateur pour la faire durcir. Fouettez le reste de crème avec le reste de sucre. Sortez la couronne du congélateur 30 min avant de servir afin qu'elle ne soit pas trop dure. Démoulez-la sur le plat de service et garnissez le centre de crème Chantilly, décorez de fraises réservées.
Sorbet fraise ou framboisse
Pour 4 personnes – 0 point
400g de fraises ou de framboises - 1citron - 15 glaçons - 1 blanc d’œuf (facultatif) - 2cc d'aspartam
Mixez les fruits préalablement lavés et égouttés avec le jus de citron. Ajoutez l'édulcorant et passez au chinois. Mixez la purée obtenue avec les glaçons et incorporez délicatement le blanc d'œuf battu en neige bien ferme. Laissez reposer au freezer 1h00.
Bavarois à la framboise
Pour 6 personnes – 2 points/personne
½l de lait écrémé - 3 œufs - 200g fromage blanc 0% - 600g framboises - 2cc édulcorant - 4 feuilles de gélatine
Battre les jaunes d’œufs et l'édulcorant, ajouter le lait chaud, mettre sur le feu pour épaissir et obtenir une crème (sans bouillir!). Dans le mélange tiédi ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau, les framboises et le fromage blanc. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement. Mettre le tout au freezer pendant 3h00 et démouler. On peut servir avec un coulis de framboise.
Glace au chocolat
Pour 4 personnes – 3 points/personnes
1 boîte de crème au chocolat (style Mont Blanc) - 1 blanc d'œuf
Battre la crème à la fourchette pour l'aérer, la verser dans un saladier et mettre à glacer au congélateur. Lorsqu'elle commence à prendre, la battre à nouveau puis incorporer le blanc battu en neige avec une pincée de sel. Remettre au congélateur quelques heures.
Glace express à l'Italienne WW
Pour 1 personne – 1 point
45g de lait concentré non sucré - 200g de fruits (framboises, fraises, abricots, pèches..) - édulcorant (si désiré)
Mettre le lait au freezer. Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux, et les mettre au congélateur. Mettre les fruits congelés dans le bol mixer, avec le lait très froid, et mixer pour obtenir une crème onctueuse, à consommer de suite.
variante (personnelle) En été quand j'ai des pêches, ou brugnons trop mûrs, je fais la même chose avec de la crème allégée à 15% - si je n'ai pas de lait concentré sous la main.
Sorbet minute
Pour 4 personnes – 3 points/personne
400g de fruits surgelés au choix - 15cl de crème liquide à 15% - 4cs rase de fructose
Mettre les fruits surgelés dans le mixer avec la crème et le fructose, mixer en purée homogène, verser dans les coupelles mettre au congélateur 10 min servir
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