| sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 14:05:36   
| ŒUFS
Œuf cocotte
Pour 1 personne - 3 points/personne
1 œuf - 2cc de crème - 15g de gruyère râpé allégé
Préchauffer le four th 6. Dans un ramequin allant au four, casser l’œuf. Déposer dessus la crème fraîche et le gruyère râpé. Cuire 15 min au four
Œufs en cassolette
Pour 4 personnes – 2 points/personne
1 boite de tomates concassées – ½ c à café d’ail en poudre – ½ c à café d’estragon en poudre – ½ c à café de persil – 4 œufs – paprika – 8 feuilles de basilic – sel, poivre
Répartir les tomates concassées dans 4 ramequins. Saupoudrer d’un peu d’ail, des herbes et de persil. Poivrer. Faire cuire 1 min ½ dans le four à micro-ondes à 500W. Sortir les ramequins, casser un œuf dans chacun. Piquer les jaunes avec la pointe d’un couteau, saupoudrer de paprika. Couvrir avec un film alimentaire, disposer les ramequins en cercle dans le micro-ondes et faire cuire 1 min à 500W. Laisser reposer un instant et décorer avec les feuilles de basilic.
Œufs à la Tomate
Pour 4 personnes – 3 points/personne
1 brique de pulpe de tomate - 4 œufs - Herbes (persil, ail) - 30 g de gruyère râpé - Sel
Verser dans une poêle la pulpe de tomate. Caser les œufs dessus un par un. Ajouter une pincée de sel, les herbes et le gruyère râpé. Laisser cuire à feu doux. Servir bien chaud.
Œufs brouillés aux lentilles
Pour 4 personnes – 5 points/personne
360g de lentilles cuites (en conserve ou sous vide) - 4 petites tomates - 1 gousse d’ail - 2cc d’huile d’olive - 6 œufs - 1 petit bouquet de cerfeuil - sel, poivre
Egoutter les lentilles. Laver les tomates, puis les couper en petits cubes. Eplucher la gousse d’ail et l’émincer. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle. Ajouter l’ail et les tomates, faire revenir pendant 3 min. en remuant. Saler et poivrer. Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer et les battre légèrement. Verser ce mélange dans les lentilles et laisser cuire pendant 5 à 8 min., en remuant de temps en temps. Laver le cerfeuil. Décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Œufs en gelée
Pour 1 personne - 3 points/personne
1 œuf - ciboulette ou persil haché - 1 petite tranche de jambon
Faire cuire un œuf dur, décorer le fond d’un ramequin avec de la ciboulette ou du persil hachés, une petite tranche de jambon en petits morceaux. Déposer l’œuf, verser dessus la gelée préparée. Mettre au frigo pour le faire prendre. Démouler au moment de servir (en trempant le fond du ramequin dans l’eau chaude quelques instants). Servir sur une feuille de laitue avec une sauce mayonnaise diététique.
Œufs cocotte parmentier
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
1 sachet de 125g de purée au lait - ½ l d'eau – 125ml de lait écrémé - 4 œufs - 2 tranches de jambon - 20g de gruyère râpé – 1 morceau de beurre - sel
Préchauffez le fourà 250°C. Coupez le jambon en petits dés. Préparez la purée selon le mode d'emploi avec l’eau et le lait. Ajoutez le beurre, le jambon et le sel. Mélangez. Formez avec du papier d'aluminium 4 "nids" et garnissez-les de purée. Creusez un petit trou au centre et cassez 1 œuf. Saupoudrez de gruyère. Faites cuire 10 min au four à 250°C puis 5 min en position gril jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit bien cuit.
ENTREES DIVERSES
Galette de camembert
Pour 6 personnes - 3 points/personne
800g de pommes de terre - 150g de camembert - 25g de beurre - 1 gros oignon - 2 œufs - persil sel poivre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher lorsqu’elles sont encore fermes. Ecraser la chair à la fourchette avec le fromage, les œufs entiers et le persil. Faire blondir l’oignon émincé dans un peu de beurre et ajouter le à la préparation. Verser la préparation dans un plat à tarte en la répartissant bien. Avec les dents d’une fourchette, dessiner des croisillons. Mettre sous le grill pendant 10 min. Servir avec 1 salade
Crêpes au fromage
Pour 6 personnes – 6 ½ points/personne
250g de farine - 2 œufs - 50cl de lait écrémé - 2 pincée de sel - 150g de gruyère râpé
Verser la farine dans une terrine, creuser un puits et y casser les œufs, mélanger puis verser peu à peu le lait tout en tournant, pour obtenir une pâte fluide. Saler, hacher le gruyère au mixeur et mélanger avec la pâte. Faire cuire les crêpes
Servir accompagné de petits légumes crus (tomate cerise, concombre et carottes chou-fleur).
Flan de courgettes au camembert
Pour 2 personnes – 3 ½ points/personne
1 petit oignon - 1 gousse d’ail - 2 courgettes moyennes - 1 pincée de thym - 1 œuf - 20cl de lait demi écrémé -60g de camembert léger - sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C. Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir sans colorer dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Laver, éplucher et hacher les courgettes. Les mettre dans la poêle avec le thym, le sel et le poivre. Cuire 10 min en remuant souvent. Battre l’œuf et le lait. Mélanger avec les courgettes cuites. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un plat à gratin. Couper le camembert en morceaux. Les répartir dans le plat en les enfonçant légèrement. Enfourner pendant 30 min. Déguster chaud.
Tartine à l’oeuf
Pour 2 personnes – 4 ½ points/personne
2 œufs durs – 1cc de moutarde – 1cc de ketchup – 2cc d’oignon haché – 3cs de fromage blanc 0% - 2 gouttes de tabasco – 2 morceaux de baguette de 40g chacun – radis – tomates – concombre – salade – sel, poivre
Mélanger dans un bol, la moutarde, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter à ce mélange les œufs écrasés à la fourchette. Faire griller les morceaux de baguette et les tartiner de ce mélange. Recouvrir de crudités.
Flan au chèvre
Pour 4 personnes – 5 points/personne
100g de farine - 2 œufs - 40cl de lait écrémé - 50g de fromage de chèvre sec - poivre
Préchauffer le four à 200°C. Délayer la farine, les œufs et le lait. Assaisonner modérément. Terminer en ajoutant le fromage de chèvre râpé très fin. Mettre dans des moules individuels. Cuire 30 min.
ENTREES A BASE DE VIANDE OU CHARCUTERIE
Rillettes de poulet
Pour 10 personnes – 1 point/personne
500g de blanc de poulet – 1 pincée de piment doux – 2 oignons – 100g de yaourt 0% - 6 cornichons moyens – 1 pincée de muscade – sel, poivre
Faire dorer le poulet dans la poêle pendant 5min. Hacher les oignons et les cornichons. Couper le poulet en morceaux, le mettre dans le robot avec tous les ingrédients et faire tourner jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Mettre les rillettes dans une terrine, tasser et placer au réfrigérateur pendant au moins 2h00. En entrée avec du pain de mie grillé (1 point/tranche) ou en amuse bouche avec des taosts.
Mousse de jambon
Pour 4 personnes – 5 points/personne
250g de crème à 8% - 350g de jambon – ¼ l de gelée au porto – 2 cs de porto
Fouettez la crème fraîche. Passez au mixer le jambon cuit. Mélangez le tout en joignant la gelée au porto tiédie et les 2c à soupe de porto. Mettez le tout dans un moule en couronne et mettez au frais pour 2 à 3 heures. Démoulez.
Meli-melo au jambon
Pour 6 personnes – 4 ½ points/personne
1 boite de 410 g de lait concentré non sucré - 200g jambon haché - 4 œufs - 1 cs farine - 50g gruyère râpé - 1 noix de beurre - sel – poivre
Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier battre les œufs et la farine, ajouter le lait concentré, le sel le poivre, le jambon. Mettre dans un plat à tarte, saupoudrer de gruyère, faire cuire au four env. 25 min
Cornet de jambon macédoine
Pour 1 personne – 3 ½ points/personne
1 tranche de jambon blanc dégraissé – 5cs de macédoine de légumes – 1cs de mayonnaise allégée
Etaler sur la tranche de jambon dégraissé la macédoine de légumes mélangées avec la mayonnaise. Rouler le jambon en cornet.
Pain de Macaroni au Jambon
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
2 œufs - 20cl de lait écrémé - 1 sachet de dés d'épaules (150 g) – 1cs de ciboulette ciselée – 300g de reste de macaroni - sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le lait, ajouter les dés d'épaule et la ciboulette. Saler, poivrer. Incorporer et mélanger les macaronis. Verser la préparation dans un petit moule à cake anti-adhésif. Couvrir avec un papier d'aluminium et enfourner 30 min. Une fois refroidir, démouler sur un plat de service et découper en tranche. Ce pain peut se déguster tiède avec un coulis de tomate ou froid avec une sauce laitière aux fines herbes.
Flan poireau bacon
Pour 1 personne – 4 points
1 poireau - 3 tranches de bacon (40g) - 1 œuf - 1 pincée de muscade - 2cc de crème à 8% - 1cc de margarine - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Laver et émincer le poireau finement. Le faire étuver à feu doux 10 min dans une sauteuse couverte. Découper le bacon en lanières. Dans un saladier, battre l’œuf en omelette avec la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la crème fraîche, le bacon et le poireau. Mélanger, margariner un moule à tarte de 16 cm (ou plus si vous faites la recette pour plusieurs)et verser le mélange. Faire cuire au four 20 min. Délicieux chaud ou froid.
Pommes de terre farcies aux rillettes
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
8 petites pommes de Terres - 100g de rillettes - 12 feuilles de laitue
Préchauffer le four à 240°C. Rincer et essuyer les pommes de terre. Les disposer sur une plaque anti-adhésive. Enfourner 20 min. Lorsqu'elles sont cuites et qu'elles ne sont plus brûlantes, fendre le haut dans le sens de la longueur puis les creuser légèrement à l'autre d'une petite cuillère. Dans un bol, travailler les rillettes à l'aide une fourchette pour les détendre. En farcir les pommes de terre. Enfourner à nouveau 3 à 4 minutes afin de les faire dorer. Servir sur des feuilles de laitue.
Fondant de courgettes aux poivrons
Pour 3 personnes – 3 points/personne
500g de courgettes - ½ poivron de chaque couleur - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2cs de vin blanc sec - 70g de chorizo en tranches fines - sel, poivre
Laver et éplucher les légumes. Râper les courgettes. Couper les poivrons en lanières. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les légumes. Verser le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir avec les tranches de chorizo. Cuire 20 min à feu doux à couvert.
Terrine de foies de volaille
Pour 4 personnes – 4 points/personne
300g de foies de volaille – 2cc d’huile d’olive – 1 bouquet d’estragon – sel, poivre – 15cl de crème à 15%
Faire cuire 20 min : les foies de volaille à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive, saler, poivrer. Effeuiller le bouquet d’estragon. Mettre les feuilles dans le bol du mixer avec les foies de volaille cuits et la crème. Réduire en purée. Verser le mélange dans une terrine et réserver au frais pendant 24h avant de servir.
Bouchées au foie gras
2 ½ points/bouchée
8 petites pommes de terre à chair ferme – 2*40g tranches de foie gras - poivre
Préchauffer le four à 240/250°C. Gratter et rincer les pommes de terre. Faire une entaille sur leur longueur. Les envelopper avec du papier aluminium et cuire 30 min au four. Sortir les pommes de terre de leur papillote. Les laisser tiédir. Couper les tranches de foie gras en 4. Glisser une portion de foie gras dans chaque entaille. Donner un tour de moulin à poivre. Présenter sur des piques en bois.
Foie gras WW
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
1 bouquet garni – 1cc de poivre en grains – 250g de foies de volaille – 6cc de beurre à 41% - 2cs de cognac – sel, poivre
Faire bouillir une casserole d’eau salée avec le bouquet garni et les grains de poivre. A ébullition laisser encore 10 min à gros bouillons puis réduire le feu doux et plonger les fois de volailles pendant 3 min. Les égoutter es les mixer avec le beurre. Poivrer et verser le cognac. Mélanger le tout. Verser dans une petite terrine. Réserver au froid pendant 12 heures. Servir avec des tomates cerises et des bâtonnets de concombre.
Asperges au jambon
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
1,500kg d'asperges - 4 tranches de jambon cru
SAUCE : 2 jaunes d œufs, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 3 CS d'huile, 3 blancs d'œufs.
Préparez la sauce avec les ingrédients indiqués, en versant l'huile peu à peu et en tournant comme pour une mayonnaise. Terminez en incorporant les blancs d'œufs montés en neige. Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et les tranches de jambon.
ENTREES A BASE DE POISSON
Hors-d’œuvre fraîcheur
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
200g d’avocats – 200g de pointes d’asperges – 120g de filet de truite rose – 1 œuf dur – quelques feuilles de cœur de laitue – 2 cc de mayonnaise allégée – 1 blanc d’œuf
Cuire la truite à la vapeur (8 à 10 min ou au micro-ondes (4 min). Laisser tiédir. Ecaler l’œuf dur, l'écraser à la fourchette pour le réduire en mimosa. Egoutter et rincer les pointes d'asperges (si elles sont surgelées, les cuire, puis les rafraîchir rapidement sous un filet d'eau froide). Pour la sauce, battre le blanc d’œuf en neige très ferme. Incorporer 4cs de blanc d’œuf battu à la mayonnaise. Détailler la pulpe des avocats en petits dés. Disposer la laitue, répartir par-dessus l'avocat, les pointes d'asperges, le filet de truite effeuillé et l’œuf dur. Napper avec la sauce
Saumon fumé au chèvre
Pour 8 personnes – 1 ½ point/personne
240g de saumon fumé en tranches (8 x 30g) - 50g de fromage de chèvre - 150g de fromage blanc à 20% - 1 salade verte - 1 petite barquette de tomates cerises - 4 brins de ciboulette - poivre
Laver et ciseler la ciboulette. Râper le chèvre. Mélanger la ciboulette et le chèvre avec le fromage blanc. Poivrer. Etaler les tranches de saumon fumé sur le plan de travail. Les tartiner avec la préparation au chèvre. Rouler les tranches sur elles-mêmes et les maintenir avec une pique en bois. Laver et essorer la salade verte et les tomates cerises. Servir le saumon fumé au chèvre en apéritif sur un lit de salade entouré de tomates cerises.
Couronne du capitaine
Pour 4 personnes – 7 ½ points/personne
560g de filets de cabillaud - 360g de crevettes décortiquées - 4 œufs - 20cl de crème allégée – 1cs de cognac - 1 petite boîte de coulis de tomate - 1 citron - Cubes de gelée (facultatif) - Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Rincer et essuyer les filets de poisson. Les mixer avec la moitié des crevettes. Ajouter les œufs et la crème. Mixer finement. Saler et poivrer. Arroser de cognac. Bien mélanger et verser dans un moule à savarin. Cuire au bain-marie au four pendant 25 min. Couvrir le plat d’une feuille d’alu et laisser cuire pendant encore 25 min. Sortir le plat du four et laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur. Démouler la terrine dans un plat de service. Laver le citron et le couper en rondelles. Décorer le plat avec les crevettes restantes et les rondelles de citron. Servir accompagné du coulis de tomates et décoré de cubes de gelée (si désiré).
Concombres farcis à la japonaise
Pour 4 personnes – 2 points/personne
100g de germes de soja - 2 concombres - 1 boîte de crabe (180g)
Pour la vinaigrette : 1CS de vinaigre - 4cc d’huile - 2CS de sauce soja - sel, poivre
Faire blanchir le soja dans l’eau bouillante pendant 1mn. L’égoutter. Eplucher les concombres. Les couper chacun en 3 tronçons. Détailler chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Les épépiner. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn.Rincer et égoutter le crabe. L’émietter et le mélanger au soja. Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, la sauce soja, le sel et le poivre. Verser sur le soja au crabe et réserver au frais. Quand les concombres sont cuits, les rincer à l’eau froide. Les laisser refroidir puis les farcir avec la préparation au soja et crabe. Servir frais.
Terrine de saumon
Pour 4 personnes - 4 points/ personne
2 échalotes - 1 boite de saumon au nature (200 g) - 150 g de fromage blanc à 20% - 4 cc de crème à 15% - 1 biscotte ou 2cs de chapelure - 1cs de ciboulette ciselée - 1 citron - Sel, poivre
Préchauffer le four th 6 pendant 10 min. Éplucher les échalotes et les hacher. Ouvrir la boite de saumon et retirer peau et arêtes. Ds un saladier mélanger le saumon avec les œufs, le fromage blanc, et la crème. Ajouter la biscotte écrasée finement ,le hachis d’échalote et la ciboulette, saler et poivrer. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Verser dans une terrine allant au four. Cuire environ 30 min. Sortir du four et arroser avec le jus de citron. Couper en tranches et servir tiède
Terrine de crabe à la crème-ciboulette
Pour 4 personnes – 3 points/Personne
210g de chair de crabe en boîte - 3cc rases de fécule de mais - 10cl de lait écrémé - 2 œufs - 10g de fromage blanc à 20% - 3 pincées de paprika - Sel, poivre
Sauce d'accompagnement : 5cc rases de crème à 8 % - ½ yaourt goût bulgare 0 % - 1cs de jus de citron - 1cs de ciboulette hachée – sel
Préchauffer le four à 190°C. Effeuiller la chair du crabe. Délayer la fécule de mais dans un peu de lait tiède. Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc. Ajouter la fécule de mais délayée, le lait restant, la chair de crabe, le paprika, du sel et du poivre. Verser cette préparation dans un petit moule à cake ( 15cm x 7.5 cm x 5.5cm de hauteur ) à revêtement anti-adhésif. Cuire dans le four chaud pendant 45 min environ. Démouler et servir chaud ou froid.
Sauce d'accompagnement : mélanger tous les éléments, à l'aide d'un petit fouet à main, pour rendre cette sauce un peu mousseuse. Présenter dans une saucière.
Terrine minute
Pour 8 personnes – 1 ½ point/personne
560g de poisson blanc - 1 tablette de court-bouillon - 450g d’épinards surgelés - 2 œufs - sel, poivre
Cuire le poisson au court-bouillon 10 min. Décongeler les épinards. Mixer ensemble épinards et poisson égoutté. Saler, poivrer. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Dans le mélange poisson-épinards, ajouter les jaunes d’œufs et mixer. Incorporer les blancs d’œufs délicatement. Mettre dans un moule à cake et cuire au bain-marie durant 30 min. Servir chaud ou froid, accompagné d’une sauce tomate, de ketchup ou d’une sauce blanche.
Terrine de poisson au chou-fleur
Pour 6 personnes – 2 points/personne
500g de chou-fleur surgelé – 180g de filet de truite de mer – 3 œufs – 1 petit suisse à 0% - 1cc de concentré de tomate – 20g de farine – 1cc de ciboulette – 1cc de mélange de poivron surgelé – sel, poivre
Mettre le chou fleur dans un plat allant au micro-ondes avec 1 tasse d’eau et 1 pincée de sel. Couvrir et cuire 10 min à 800W. Mélanger, ajouter le filet de truite, couvrir et cuire 6 min de plus. Egoutter et retirer la peau du poisson. Battre les œufs avec le petit suisse, le concentré de tomate et la farine. Mixer avec le chou-fleur, le poisson, la ciboulette et le poivron. Tapisser une terrine de film étirable en le faisant dépasser largement. Y verser la préparation. Recouvrir de film étirable de façon à rendre hermétique la terrine. Faire cuire 15 min à 450W. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Si le flan n’est pas pris en son milieu remettre 2 à 3 min de plus. Réserver au frais. Au moment de servir découper en tranches.
Terrine de poisson sauce concombre
Pour 4 personnes - 2 points/personne
200g de colin - 1 yaourt nature à 0 % - 2 œufs - 200g de carottes - jus de citron - thym - laurier
Pour la sauce : 120g de concombre - persil
Préparer le court-bouillon. Faire cuire le colin et les carottes coupées en rondelles. Mixer le poisson et le mélanger avec le yaourt, les œufs, le jus de citron et assaisonner. Travailler vivement au fouet pour obtenir une pâte lisse. Graisser le moule et tapisser le fond d'alu. Alterner en couches successives la mousse et les carottes. Terminer par une couche de mousse. Cuire au bain-marie au four (th4) 20min. La sauce : faire dégorger le concombre épluché, épépiné et découpé en fines lamelles. Mixer avec un peu de persil.
Tartine au concombre et au surimi
Pour 2 personnes – 1 ½ points/personne
1/3 de concombre – 1cs de jus de citron – 3 petits suisses à 0% - 2cs de menthe hachée surgelée – 100g de râpé de la mer – 4tranches de pain de mie de 20g – sel, poivre
Peler et râper le concombre, le citronner et laisser égoutter dans une passoire. Mélanger les petits suisses avec la menthe, le sel et le poivre. Réunir les râpés de concombre et de surimi, incorporer les petits suisses à la menthe. Mélanger le tout et réserver au frais 15 min. Tartiner les tranches de pain de mie.
Terrine de sole et saumon sauce verte
Pour 12 personnes - 4 points/personne
600g de filets de sole - 500g de saumon frais - 3 blancs d’œuf, - 20cl de crème à 15% - 10 baies roses - sel, poivre
Sauce : 1 oignon - 1 poireau - 2cc d’huile d’olive - 10cl de lait écrémé - 1cs de maïzena - 120g de crème à 15% - ½ sachet de mâche sous vide
Préchauffer le four th 7. Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier alu, en les faisant se chevaucher au fond du plat et sur les cotés. Disposer les filets de sole. Découper 6 longues bandes de saumon. Séparer le blanc des jaunes. Battre les blanc s en neige. Mixer le saumon restant, incorporer doucement les blancs, puis le crème de façon à obtenir un mélange crémeux. Écraser les baies roses et les ajouter. Saler, poivrer. Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Couvrir avec une feuille d’alu et cuire 45 mn au four. Préparer la sauce : Émincer très finement l’oignon et le poireau, les faire revenir avec l’huile d’olive 5 min ds une poêle. Prélever 2 cc de lait , ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl d’eau. Délayer la maïzena dans les 2 cc de lait et verser dans la sauce, saler, poivrer et cuire 25 mn à feu doux. Équeuter les feuilles de mâche, les mixer et, hors du feu les ajouter à la sauce. Servir la terrine tiède avec la sauce verte
Flan de crabe au curry
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
100ml de lait écrémé – 120g de crabe égoutté – 100g de pointes d’asperges égouttées – 4 tomates – 4 œufs – 1 c à soupe de fécule de pomme de terre – ½ c à café de curry – 100g de crème à 8% - sel, poivre
Verser le lait dans un pichet et faire chauffer 1 min 30 à 750W. Emietter le crabe. Couper les pointes d’asperges en morceaux. Trancher les tomates en fines rondelles. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la fécule et le curry. Saler et poivrer. Verser le lait tout en remuant. Incorporer la crème, le crabe et les asperges. Verser cette préparation dans un plat allant au micro-ondes et faire cuire 10 min à 750W. Laisser refroidir. Découper en tranches. Disposer dans chaque assiette de la salade, quelques rondelles de tomates et 3 tranches de flan de crabe.
Rillettes de thon
Pour 2 personnes – 3 ½ points/personne
100g de thon au naturel - 100g de jambon blanc dégraissé - 25g de beurre allégé - 8cl de crème à 8% - ½ citron non traité - un morceau de céleri branche - 1cs de ciboulette ciselé surgelé - sel, poivre
Egouttez le thon et mixez-le finement avec le jambon. Puis, dans un saladier, ajoutez le hachis, le beurre et la crème. Salez, poivrez et malaxez. Coupez en très fines lamelles le céleri branche après l'avoir lavé. A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de la moitié du citron et hâchez-le. Pressez le citron, ajoutez les zestes et le céleri. Malaxez l'ensemble des ingrédients à la main puis tassez dans une terrine et recouvrez de ciboulette. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Rillettes de truite
Pour 4 personnes – 3 points/personne
150g de pavé de truite rose - 150g de filet de truite fumée - 1 petit suisse à 0 % - sel, poivre - 2 carrés de St-Môret Ligne et Plaisir - 1cc de jus de citron - 2cc de ciboulette ciselée
Mettre le pavé de truite dans un plat en verre culinaire avec un peu d’eau et une pincée de sel. Couvrir et cuire 6 min au micro-ondes. Egoutter, enlever la peau et émietter la chair. Mixer avec le petit suisse égoutté, le Saint-Môret, le jus de citron. Hacher la truite fumée. Mélanger les 2 préparations et ajouter la ciboulette, le sel et le poivre. Couvrir et réserver au frais avant de servir.
Duo de mousses saumon et fines herbes
Pour 6 personnes – 3 ½ points/personne
1 boîte de 410g de Lait Concentré Non Sucré - 2 boîtes de 150g de saumon - 1 fromage frais aux fines herbes et à l'ail ligne et plaisir- 1cs de jus de citron - 2cs de paprika - Sel, poivre
Versez le lait dans un grand saladier et placez-le 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur. Egouttez et émiettez le saumon. Ajoutez le paprika, salez et poivrez. Ecrasez le fromage à l'aide d'une fourchette. Fouettez le lait au batteur électrique. Une fois qu'il est bien mousseux, ajoutez le jus de citron et une pincée de sel en continuant de battre. Mélangez la moitié de cette mousse de lait avec le saumon et le reste avec le fromage. Remplissez vos ramequins en utilisant deux cuillères à soupe : l'une au saumon, l'autre au fromage et versez en même temps pour obtenir un duo de mousses. Placez-les au réfrigérateur mais ne tardez pas trop à les déguster. Servez avec des tranches de pain grillé. ( à comptabiliser en +).
Tomates fraîcheur
Pour 4 personnes – 2 points/personne
90g de crevettes décortiquées - 4 tomates - 200g de macédoine - 8 bâtons de surimi - 75g de Saint Moret léger - 1cs d’échalote hachée - 1cc de crème à 8 % - 1 cœur de laitue
Ecraser le Saint Moret, le mélanger à la crème, ajouter le surimi, l’échalote, et, la moitié de la macédoine. En farcir les tomates, mettre les crevettes autour. Servir bien frais.
Mousse de truite saumonée
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
4 filets de truite saumonée – 2 jaunes d’œufs – 1cc de fécule de pommes de terre – 50ml de crème à 8% - sel, poivre
Mixez les de truite saumonée avec du sel, du poivre, les jaunes d'œufs, la fécule de pommes de terre et la crème. Répartissez dans des petits moules à soufflé antiadhésifs et faites cuire 20 min à four moyen au bain-marie. Démoulez et servez avec une sauce légère au curry (à comptabiliser en +).
Mousse de saumon fumé
Pour 2 personnes – 9 ½ points/personne
150g de saumon fumé - 150ml de crème à 8% - 1 jaune d'œuf - 1cc de vinaigre - sel, poivre – ciboulette
Mixer le saumon fumé avec la ciboulette. Ajouter le jaune d'œuf, la crème et le vinaigre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des ramequins individuels et mettre au frais, à couvert, pendant 20 min.
Mousse de saumon
Pour 8 personnes – 2 points/personne
1 sachet de préparation pour gelée - 240g de saumon fumé - ½ jus de citron – 8cs de crème à 15% - 120g de crevettes décortiquées - 1 citron vert – persil – poivre
Préparer la gelée en suivant les indications notées sur le sachet. Mixer le saumon fumé. Ajouter 5cl de gelée, le poivre, le jus du demi citron et la crème. Mixer pour obtenir une mousse onctueuse. Répartir la mousse dans 8 ramequins. Réserver au frais 5 heures. Mettre le reste de gelée dans un moule plat. Faire prendre au frais. Pour servir, démouler la mousse sur une assiette. Couper la gelée en dés. Décorer avec la gelée, les crevettes, les rondelles de citron vert et le persil.
Mousse d’asperge et saumon fumé
Pour 4 personnes – 3 points/personne
4 feuilles de gélatine – 300g de pointes d’asperges – 2 œufs durs – 8 cc de crème allégée – 120g de saumon fumé
Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Porter à ébullition 5 cl de jus des asperges. Y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Verser dans le bol d’un mixeur : les pointes d’asperges, le jus, les œufs, durs coupés en morceaux et la crème. Mixer le tout. Dans le fond d’une terrine, déposer la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges et recouvrir avec le reste du saumon. Réserver 4 heures au frais avant de servir.
Mousseline de saumon
Pour 4 personnes - 2 points/par personne
150g de saumon frais - 1 court bouillon en tablette - 100g de fromage blanc à 0% - 1 jus de citron vert - 2 feuilles de gélatine - 4cl de cognac - 2 blancs d’œufs - Sel, poivre
Pocher le saumon dans l’eau avec le court-bouillon 6 min au micro-ondes puissance maximale. Mixer avec le fromage blanc, sel poivre et jus de citron afin d’obtenir un mélange homogène. Tremper la gélatine ds l’eau froide. Faire chauffer le cognac, dissoudre la gélatine et l’ajouter au saumon, mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saumon. Garnir 4 ramequins de cette préparation et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Accompagner d’un coulis de poivron ou de tomate et servir avec un peu de salade et des toasts (à comptabiliser)
Saumonade
Pour 4 personnes - 5 points/personne
100g de saumon frais - 180g de saumon fumé - 150g de carré frais – 1cs d'estragon - sel, poivre
Faites cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, sortez-le et laissez le refroidir. Ecrasez le saumon cuit à la fourchette. Coupez en petits morceaux le saumon fumé. Mélangez à la fourchette les deux saumons avec le carré frais. Ajoutez les herbes, le sel, le poivre. Mélangez et faites reposer au frigidaire au moins 1 heure. Servez bien frais avec des toasts grillés (à comptabiliser).
Damiers aux œufs de saumon
Pour 8 personnes – 2 ½ points/personne (soit 2 damiers/personne)
1 laitue – 400g de pommes de terre – 120g de crème épaisse allégée – 1 œuf dur – 2 jaunes d’œufs – sel, poivre – muscade – 40g d’œufs de lump rouges – 40g d’œufs de lumps noirs
Laver essorer et couper la laitue en lanière. Eplucher, laver et râper les pommes de terre, les presser pour faire écouler le jus. Ajouter la crème, les jaunes d’œuf écrasés et l’œuf dur écrasé. Saler, poivrer, muscader et mélanger le tout. Faire cuire dans un gaufrier (on doit faire 4 gaufres). Couper chaque gaufre en 4 en prenant soin de garder un bord à chaque morceau de manière à pouvoir garnir avec les œufs les 9 carrés en alternant les couleurs. Garnir les assiettes de service avec un lit de laitue et déposer 2 damiers dessus
Tomates crevettes
Pour 4 personnes – 1 ½ points/personne
4 grosses tomates - 2 yaourts natures à 0 % - 250g de crevettes roses décortiquées - jus d'un demi citron - 1 bouquet de ciboulette - sel et poivre.
Laver les tomates, retirer le chapeau et les évider. Saler l'intérieur des tomates et les poser à l'envers sur du papier absorbant. Mélanger tous les ingrédients (ciboulette hachée). Garnir l'intérieur des tomates et servir
Farci de tomates à la nordique
Pour 2 personnes – 2 points/personne
2 tomates - 1 boîte de thon au naturel - le jus d’1/2 citron - 1cs d'huile d'olive - sel
Videz deux tomates à l'aide d'une petite cuillère en coupant le sommet et réserver la chair. Dans une assiette, mélangez le thon en miettes avec le contenu des tomates, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez. Remplir les tomates avec le mélange. Servir frais.
Pommes de terre au beurre de sardine
Pour 4 personnes - 3 points/personne
400/500g de pommes de terre - 120g de sardine à l’huile - 1 jus de citron -2cc de margarine à 40% - sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre 10 min à la cocotte. Pendant ce temps, mixer finement les sardines égouttés, le citron, la margarine, le sel et le poivre. Eplucher les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur et poser une grosse noix de beurre de sardine dessus. Délicieux aussi avec du thon.
Papillote de Surimi
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
400 g de pommes de terre - 16 bâtonnets de surimi - 2 grosses tomates - 1 bouquet de basilic – 4cs de crème à 8% - Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C. Cuire les pommes de terre enrobe des champs, dans l'autocuiseur 10 min. Les peler et les couper en rondelles. Préparer 4 feuilles d'aluminium. Répartir les pommes de terre cuites, puis les surimis en rondelles, quelques tranches de tomates. Parsemer le tout de basilic, de crème, saler, poivrer. Fermer les papillotes et cuire 10 min à four chaud.
Lotte en terrine
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
5 citrons - 560g de lotte - 8cc de concentré de tomate - 3 œufs - 10 feuilles de basilic - 2cc de poivre vert - Sel, poivre
Presser le jus de citron couper la lotte en cubes et la cuire pendant 15 min dans le jus de citron. Égoutter et conserver le jus. Mélanger au mixeur les œufs, le concentré de tomate et 10 cl du jus de cuisson, saler, poivrer et ajouter le basilic haché et le poivre vert. Recouvrir un moule à cake avec du papier sulfurisé. Place les morceaux de lotte et recouvrir avec la sauce. Cuire au bain-marie au four pendant 1H. Après le cuisson, démouler la terrine et la placer au réfrigérateur. La servir découpée en tranches. Délicieux avec un concassé de tomates, du fromage blanc aux fines herbes ou de la mayonnaise (à comptabiliser)
Rouleaux de saumon à l’avocat
Pour 4 personnes - 2 points/personne
4 tranches de saumon fumé - ½ avocat - 100g de fromage blanc à 0% - 1cc de citron vert - 60g de crème à 8% - 1 piment - Sel, poivre
Mixer la chair d’avocat avec le fromage blanc, le jus de citron, la crème fraîche, le sel, le poivre et le piment. Obtenir un mélange lisse. Répartir cette préparation sur les 4 tranches de saumon et former un rouleau. Placer au réfrigérateur. Décorer avec des rondelles de citron, des tomates et quelques œufs de poisson (à comptabiliser).
Pommes de Terre « Princesse » à la Truite Fumée
Pour 4 personnes – 3 points/personne
8 petites pommes de terre à chair ferme - 5 petits St-Môret « Ligne et plaisir » - 150g de truite fumée - 1cs de vin blanc - sel, poivre
Cuire les pommes de terre 20 min. à l’eau bouillante salée. Ecraser le St-Môret et incorporer peu à peu le vin. Détailler les filets de truite en 8 morceaux. Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur. Les déposer dans un plat de service. Répartir 1cs de fromage et un morceau de truite sur chaque moitié de pommes de terre. Poivrer et servir tiède.
Gâteau de pommes de terre au crabe, sauce homard
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
8cs de crème à 8% - 250g de pommes de terre - 250g de miette de crabe - 2 œufs - 1cs de margarine - 1 pincée de muscade - 100g de bisque de homard - 4 brins d’aneth - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Préparer un bain-marie en versant de l’eau au quart de la hauteur, dans un plat à gratin. Mettre la crème dans le haut du réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide. Cuire les pommes de terre 10 min à la vapeur. Rincer et égoutter le crabe. Éplucher les pommes de terre, les écraser en purée. Ajouter les œufs battus, la margarine, sel, poivre et muscade. Bien mélanger puis incorporer le crabe égoutté. Répartir la préparation dans 4 petits moules à manqué antiadhésifs. Les placer dans le bain-marie et enfourner 30 min.
Préparer la sauce : faire chauffer la bisque de homard 2 min., ajouter la crème et mélanger. Démouler les gâteaux, entourer avec un cordon de sauce et décorer avec de l’aneth.
Saumon fumé et asperges
Pour 4 personnes – 7 points/personne
8 tranches de saumon fumé – 400ml de crème liquide - 350 g d’asperges - le jus d’un citron - Sel et poivre
Poser de fines tranches de saumon de fumé sur 4 assiettes de service. Faire épaissir la crème liquide sur le feu. Y ajouter du sel, le jus de citron et poivrer. Cuire les asperges un très court instant dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger dans la sauce. Disposer les asperges et la sauce sur les tranches de saumon fumé et servir aussitôt.
ENTREES A BASE DE LEGUMES
Concombre à la crème de menthe
Pour 6 personnes – 1 point/personne
2 concombres - le jus d'1 citron - 3 branches de menthe - 50cl de crème fleurette - sel, poivre
Peler les concombres, couper les extrémités, les ouvrir en deux, retirer les graines puis les couper en fines demi-rondelles. Parsemez-les de sel et laissez dégorger 15 min puis épongez-les soigneusement. Hachez les feuilles de 2 branches de menthe. Versez la crème dans une jatte, ajoutez le jus de citron, la menthe hachée, salez, poivrez, et mélangez bien le tout. Mettez les concombres dans un plat creux ou dans un saladier, nappez-les de sauce, mélangez et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez très frais.
Concombre
Pour 1 personne - 1 point/personne
1 concombre - 1 yaourt – 2cs de jus de citron - herbes de Provence ou ciboulette - sel
Eplucher et couper le concombre en rondelle et le faire dégorger 30 min avec le sel. Mélanger le yaourt, le jus de citron et les herbes. Rincer le concombre, l’essuyer et le mélanger avec la sauce au yaourt.
Betteraves Roses
Pour 4 personnes – 1 point/personne
1 tranche de saumon fumé (60 g) - 4 betteraves cuites sous-vide - 2 petits-suisses à 0% - 1 CS de jus de citron - 1 CS de ciboulette déshydratée - Quelques bouquets de mâche - Sel, poivre
Couper le saumon en fines lanières. Détailler les betteraves en petits cubes. Mélanger les petits suisses, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Incorporer les dés de betterave aux petits suisses et mélanger. Répartir la préparation dans 4 coupelles. Glisser 2 ou 3 bouquet de mâche, décorer avec les lanières de saumon.
Flan de tomates au chèvre
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
2 œufs – 25 cl de lait écrémé – 4 tomates – 120g de fromage de chèvre frais – origan – sel, poivre
Couper les tomates en rondelles et les placer dans un plat en pyrex creux. Couper le fromage de chèvre en morceaux que l’on répartira dans le plat. Battre les œufs. Incorporer le lait. Assaisonner de sel et de poivre. Verser cette préparation dans le plat. Saupoudrer d’origan et mettre à cuire à 180°C pendant 40 à 45 min. Servir chaud, tiède ou froid.
Pyramides de tomates
Pour 4 personnes – 1 point/personne
4 belles tomates - 3 courgettes - 2 gousses d'ail - persil - estragon – 1cs d’huile d'olive - sel, poivre
Laver et couper chaque tomates en 4 ou 5 rondelles, les saler, les poivrer et les laisser égoutter. Couper les courgettes en dés et les plonger 3 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les faire fondre sur feu doux dans une grande sauteuse. Saler et poivrer. Les écraser avec une fourchette, ajouter l’huile d'olive, l'ail râpé, 2cs de persil et 1cc d'estragon, ciselés. Bien mélanger. Placer une couche de purée entre chaque tranche de tomates et les reconstituer. Servir frais.
Tomates à la mexicaine
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
4 tomates - 3 petits suisses à 0% - 4cc de jus de citron - 2cc d'huile d'olive – 1cs de ciboulette - 1 boîte de 300g de grains de maïs - Sel, poivre
Couper leur chapeau et les évider délicatement. Les retourner pour les égoutter. Battre les petits suisses avec le jus de citron, l'huile, la ciboulette, le sel et le poivre. Egoutter le maïs, l'incorporer aux petits suisses et mélanger. Farcir les tomates de la préparation. Servir bien frais.
Flan d’ail au fromage blanc
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
200g d’ail - 150g de fromage blanc à 0% - 100g de champignon de Paris en boîte - 4 œufs - 10g de beurre - sel, poivre
Terrine de courgettes au thym
Pour 8 personnes – 2 points/personne
300g courgette - 1 oignon - 1 branche de thym - 1 gousse ail - 2cc huile olive - 50g de pain brioché - 25cl de lait demi écrémé - 2 œufs - 40g parmesan - sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, les couper, non pelées, en petits dés. Eplucher et hacher les oignons. Effeuiller le thym. Peler et écraser l’ail. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire dorer l’oignon 2-3 min à feu moyen. Ajouter les dés de courgettes et l’ail écrasé. Saler, poivrer et cuire 10-15 min : les courgettes doivent rester fermes. Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait. Le mettre dans un robot avec les œufs, le thym et le parmesan. Miser pour obtenir une crème lisse. Mêler les courgettes avec la crème. Vérifier et ajuster l’assaisonnement. Verser dans un moule à cake et cuire 45 min au four.
Gâteau de pomme de terre aux cèpes
Pour 6 personnes – 3 ½ points/personne
3 gousses d’ail - 50cl de lait écrémé - 7cc de crème à 8 % - laurier, thym - 1kg de pomme de terre - 200g de cèpes - 60g de gruyère râpé allégé - sel, poivre
Allumer le four th 6 (200°C). Eplucher l’ail. Porter le lait et la crème à ébullition avec une cuillère à café de sel, le laurier, l’ail et le thym. Couvrir. Retirer du feu et laisser infuser. Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles. Nettoyer les cèpes, les tailler en tranches. Déposer une couche de pommes de terre. Saler et parsemer de gruyère. Alterner cèpes et pommes de terre. Ajouter le lait après avoir retiré l’ail, le thym et le laurier. Faire cuire le gratin 1h30. Le dessus doit être bien doré et les pommes de terre fondantes.
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