| sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 14:27:14   
| LEGUMES FROIDS
Charlotte de tomates
Pour 4 personnes – 6 points/personne
6 tomates - 4 feuilles de gélatine - 2 œufs - 250g de fromage blanc égoutté - 1cs de concentré de tomate - 2cc de sucre - 40cl de crème liquide
Couper 4 tomates en cubes, les faire réduire dans une cocotte. Faire ramollir la gélatine, et la faire fondre en remuant dans la cocotte. Mixer la gélatine, les tomates, les jaunes d’œufs, le fromage blanc, le concentré, le sucre, le sel, le poivre. Fouetter la crème en chantilly, ajouter. Couper les 2 tomates en tranches fines. En mettre dans le fond d’un moule. Verser la crème dans le moule. Lisser mettre au frais au moins 2 heures.
Chips de tomates au paprika
0 Point
Utilisez des tomates rondes et fermes. Coupez des rondelles de 2 mim d'épaisseur. Rangez les rondelles sur papier cuisson. Saupoudrez de paprika doux. Faites cuire à 100°C pendant 2 heures. Conservez-les au sec dans une boite hermétique. Cette recette peut être réalisée avec la ciboulette, la sauge, le thym, l'estragon ou le basilic.
Terrine légumes
Pour 6 personnes - 1½ point/personne
500g d’épinards hachés – 500g de purée de carottes – 500g de purée de céleri – 3 œufs – sel, poivre – 4 cs de crème à 8% – ciboulette
Préchauffer four à 220°C Faire cuire séparément au four à micro-ondes les légumes, incorporer un œuf, sel et poivre à chaque légume cuit, puis étaler en 3 couches dans un petit moule à cake : 1°) céleri 2°) carotte 3°) épinard. Cuire 30 min au bain marie. Réfrigérer pendant 4 heures avant de servir avec de la crème : 6 CS crème fraîche allégée, sel, poivre et ciboulette.
Courgettes farcies au yaourt
Pour 4 personnes - ½ point/personne
4 belles courgettes - 2 yaourts 0% - 2cc de basilic ciselé - sel et poivre
Faire cuire les courgette à la vapeur sans les éplucher. Garder les "al dente". Les laisser refroidir, les couper en deux, retirer les graines et remplir la cavité avec le yaourt battu et le basilic. Servir frais.
Fromage blanc au concombre
Pour 2 personnes – 1 ½ point/personne
½ concombre - ¼ de poivron jaune ou vert - 1 poivron rouge - ½ gousse d'ail - 250g de fromage blanc 0% - le jus ½ citron - sel et poivre
Eplucher et piler l'ail. Laver et éplucher le ½ concombre, le couper en cubes de 1cm de côté. Laver, épépiner et couper le poivron en lamelles très fines. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le concombre, l'ail pilé et le jus de citron. Saler, poivrer Avant le service, décorer avec les lamelles de poivron.
Chou fleur à la Russe
Pour 4 personnes – 1 ½ point/personne
600g de chou-fleur - 300g de macédoine surgelée - 1 œuf - 2cc sauce soja - 5cc de moutarde de Dijon - 4cc de jus de citron - 200g de fromage blanc 0% - 10 brins de ciboulette - 1 pincée de paprika - sel, poivre
Faire cuire l’œuf 10 min. à l'eau bouillante salée, puis l'écaler et le hacher. Laver le chou-fleur, le séparer en petits bouquets de taille égale. Les faire cuire 10 min. à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau fraîche et les égoutter. Faire cuire d'autre part la macédoine surgelée selon les indications inscrites sur l'emballage: en général, 5 à 10 min. à l'eau bouillante salée. Bien égoutter la macédoine lorsqu'elle est cuite. Mélanger dans un petit bol le soja, la moutarde, le jus de citron et le fromage blanc. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer assez fort, ajouter la ciboulette ciselée et la paprika. Verser la moitié de la sauce dans la macédoine et mélanger. Disposer la macédoine au centre du plat de service. Piquer dans la macédoine les bouquets de chou-fleur. Répartir l’œuf haché et verser le reste de sauce par-dessus. Servir frais, mais pas froid.
Confit de carottes
Pour 4 personnes - 0 point
1kg de carottes - 4 gousses d'ail - 2 verres de vinaigre de vin – thym – laurier – cumin - persil haché – sel, poivre
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets, ranger les dans une cocotte, ajouter l'ail épluché, un petit piment, les herbes, du sel et du poivre. Ajouter le cumin, verser le vinaigre, compléter avec un peu d'eau pour couvrir, laisser cuire. Servir frais saupoudré de persil haché.
POMMES DE TERRE
Chips maison
Pour 1 personne- 3 ½ points/personne
2 pommes de terre nouvelles de taille moyenne par personne – 15ml d'huile d'olive - paprika - sel d'oignon – 45g de Parmesan
Brosser les pommes de terre sous l'eau. Peler si désiré. Couper en tranches minces, de la taille d'un chips. Préchauffer le four à 180°C. Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Certaines d'entre elles peuvent s'empiler, mais éviter de le faire. Étaler l'huile d'olive à l'aide d'un petit pinceau. Saupoudrer le paprika, le sel d'oignon et le fromage. Placer au four pendant 45 min. Vous obtiendrez des patates chips maison qui contiendront une fraction du gras des chips commerciales.
Frites au four
Pour 4 personnes – 3 points/personne
600g de pommes de terre - 1cc de paprika – 1cs d’huile de tournesol – sel
Préchauffer le four à 240°/250°C. Peler et rincer les pommes de terre. Les détailler en allumettes d’un centimètre d’épaisseur. Les mettre dans un plat. Verser l’huile et le paprika. Bien mélanger à la spatule ou avec les mains pour répartir la matière grasse. Etaler les frites sur une lèchefrite antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Cuire 20 min en retournant à mi-cuisson et saler.
Potatoes légères
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
1,200kg de pommes de terre - 1cc d’huile d’olive - 1cc de thym - 1 poignée de gros sel
Préchauffer le four à 200°C. Laver et brosser les pommes de terre avec leur peau. Bien les essuyer Les mettre dans un bol hermétique avec l’huile d’olive et le thym. Bien secouer. Dans la lèchefrite du four, répartir une poignée de gros sel et mettre les bonnes de terre. Cuire 20 à 25 min en retournant à mi cuisson. Ces pommes de terre délicieusement grillées se mangent avec leur peau. Vous pouvez ajouter des petits morceaux de bacon au cours de la cuisson (à comptabiliser)
Gratin de pommes de terre
Pour 8 personnes – 3 points/personne
1cs de beurre – 1 oignon tranché finement – 2cs de farine – 250ml de lait écrémé – 900g de pommes de terre coupées en fines rondelles – 125ml de fromage cheddar râpé – sel, poivre
Préchauffer le four à 190°C. Beurrer légèrement le fond d’un plat à gratin (avec couvercle). Faire fondre le beurre dans une grande casserole, incorporer l’oignon et cuire, jusqu’à ce qu’il soit tendre (en remuant environ 5min). Ajouter la farine, verser lentement le lait, incorporer les pommes de terre, bien mélanger. Amener à ébullition. Ajouter le fromage râpé en remuant. Verser la préparation dans le plat de cuisson et égaliser la surface. Enfourner et cuire 1h00 sans couvercle. Couvrir et faire cuire jusqu’à la fromage soit doré (environ 2 min). Sortir du four et laisser refroidir environ 5min avant de servir.
Gratin de pommes de terre au brie
Pour 4 personnes – 6 points/personne
600g de pommes de terre (voir plus) – 115g de bacon – 230g de brie – 1 gros oignon – sel, poivre – ciboulette – vin blanc
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps faire revenir le bacon et l’oignon émincé à la poêle. Saler et poivrer. Couvrir ensuite de vin blanc ainsi qu’avec le brie coupé en moreaux (en garder 4 petites tranches pour le dessus du gratin). Faire fondre le fromage et laisser réduire un peu. Enfin, couper les pommes de terre en morceaux et les mêler au mélange ainsi obtenu. Finir par les tranches de brie restantes. Passer au grill quelques minutes et servir.
Pommes de terre persillées
Pour 4 personnes – 2 points/personne
Pommes de terres (à volonté) - 5 gousses d'ail - 1 petit bouquet de persil plat - 5 grains de poivre
Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en dès. Lavez-les et laissez-les égoutter dans une passoire. Epluchez l’ail et écrasez deux gousses grossièrement, pour les autres gousses, passez-les au presse ail. Lavez le persil puis ciselez les feuilles. Gardez les tiges. Dans une cocotte, mettez les gousses d’ail écrasées grossièrement avec les tiges du persil et quelques grains de poivre. Dans le panier de cuisson, disposez les pommes de terre. Ajoutez un grand verre d’eau puis refermez la cocotte. Faites cuire pendant 15 min environ (la soupape de la cocotte doit se faire entendre). Allumez le grill du four. Mélangez l’ail et le persil haché. Une fois que les pommes de terre sont cuites (vérifiez en plantant un couteau pointu dans les pommes de terre : si elles sont cuites, alors le couteau s'enfonce sans résistance), mélangez-les délicatement avec la persillade. Etalez les pommes de terre dans un plat allant au four puis mettez à cuire pendant 5 min. Servez sans attendre
Tian de pommes de terre
Pour 4 personnes – 4 points/personne
1kg de pommes de terre - 4cc d’huile d’olive - 500g de tomates - 1 pincée de thym en poudre - 150g d’oignons - 80g de gruyère râpé
Cuire les pommes de terre à l’eau salée sans les éplucher. Lorsqu’elles sont encore tièdes, les éplucher et les couper en rondelles. Hacher les oignons finement. Mettre un peu d’huile au fond d’un plat allant au four. Disposer dessus une couche de pommes de terre, une couche d’oignons hachés puis de rondelles de tomates et couvrir de fromage râpé. Parfumer avec un peu de thym. Répartir le reste de l’huile sur le plat. Cuire à four th.6 (180) le temps de laisser les légumes se réchauffer. Servir dès que le fromage est fondu et légèrement gratiné. On peut aussi frotter le plat avec de l’ail avant de le garnir.
Pommes de terre surprise
Pour 4 personnes – 3 points/personne
4 grosses pommes de terre - 10cl de crème à 15% - 2 jaunes d'œufs - ciboulette hachée - sel, poivre - 1 pincée de noix de muscade- 1 blanc d'œuf
Envelopper les pommes de terre dans une feuille de papier d'alu et les faire cuire 1h au four à 200°C. Les sortir du four et ouvrir la feuille d'alu pour laisser refroidir. Couper un couvercle dans la longueur de chaque pommes de terre. Creuser l'intérieur de manière à laisser ½ cm de pulpe environ tout autour, en prenant soin de ne pas percer la peau. Récupérer la pulpe. L'écraser à la fourchette. Ajouter la crème, les jaunes d’œufs, la ciboulette, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter à cette préparation le blanc battu en neige. Mettre les pommes de terre dans un plat à four. Les remplir avec la purée légère. Faire cuire 15 min environ jusqu'à ce que la purée soit gonflée et dorée.
Galettes de pommes de terre luxembourgeoises
Pour 6 personnes – 2 ½ points/personne
1kg de pommes de terre - 2 œufs - 4 oignons - persil - 2cs de farine – sel, poivre – beurre
Epluchez les pommes de terre, lavées, essuyées et râpées. Salez, poivrez et mélangez avec largement d'oignons et de persil hachés. Ajoutez la farine et les œufs. Mélangez bien. Formez les beignets et faites cuire dans une poêle avec feuille de cuisson.
Pommes de Terre en Papillote
Pour 2 personnes – 3 ½ points/personne
400g de pommes de terre - 100g de bacon - bouillon de légume - 2 gousses d’ail – thym - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Cuire les pommes de terre. Les peler. Les laisser refroidir dans le bouillon pour qu’elles soient plus moelleuse. Les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’émincer. Placer une feuille d’aluminium, dans un plat creux allant au four. Déborder largement. Placer autour du plat les rondelles de bacon, en laissant déborder. Mettre une couche de pommes de terre, quelques lamelle d’ail, du thym effeuillé, sel, poivre arroser avec 1cs de bouillon de légume. Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattre le papier d’aluminium, bien fermer. Mettre au four 30 min. Déguster chaud.
Pommes de terre farcies à la ratatouille
Pour 4 personnes – 4 points/personne
4 grosses pommes de terre - 4 tomates - 1 petite courgette - 1 petite aubergine - ½ poivron vert - ½ poivron rouge - 4cc d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 1 échalote - 1 pincée de fleur de thym - 40g de parmesan - sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C. Laver les pommes de terre, les rincer et les couper dans le sens de la longueur, au trois quart pour constituer un chapeau. Les reconstituer et les mettre, individuellement, dans du papier aluminium. Cuire environ 40 min dans le four chaud. Préparer la ratatouille. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote. Laver les légumes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote pendant 5 min à feu vif dans une cocotte. Saler, poivrer, saupoudrer de thym. Cuire ensuite 20 min à feu doux. Evider délicatement les pommes de terre cuites et incorporer la chair à la ratatouille. Remplir les pommes de terre avec ce mélange, saupoudrer de parmesan et remettre au four chaud pendant 5 min pour que le fromage soit gratiné. Accompagner d’une salade croquante.
Purée parfumée de pommes de terre
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
Pommes de terre - 10g de ciboulette - 2s de concentré de tomates - 10g de crème à 8 % - 200g de fromage blanc 0%
Lavez les pommes de terre, les piquer et les placer dans une cocotte allant au micro-onde avec une cuillère à soupe d'eau. Couvrez, faire cuire environ 12 min. Mélanger le fromage blanc, la crème et la ciboulette, saler et poivrer. Couper les pommes de terre, évider la chair et mélanger à la préparation précédente.
Purée soubise
Pour 4 personnes – ½ point/personne
500g d’oignons – 120g de pommes de terre – 1 brin de thym – ¼ de feuille de laurier – sel, poivre
Eplucher les oignons et les pommes de terre. Les cuire à a vapeur avec 1 verre d’eau dans la cocotte minute pendant 15 min avec le thym, le laurier et 1 pincée de sel. Oter les aromates et mixer les légumes. Ajouter si besoin un peu de jus de cuisson de façon à obtenir une purée fine et peu épaisse. Poivrer.
Purée aux épices
Pour 4 personnes – 2 points/personne
400g de pommes de terre - 1 dose de safran - 1 oignon - 2cc d’huile d’olive - 1cc de curry - 20cl de lait écrémé - 1cc de noix de muscade - sel, poivre
Peler, rincer les pommes de terre et les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée additionnée de safran. Peler et hacher l’oignon, le faire revenir environ 3 min dans l’huile. Saupoudrer de curry. Saler, poivrer. Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes grille fine. Porter le lait à ébullition et hors du feu incorporer les pommes de terre. Mélanger, ajouter la fondue d’oignon. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et servir.
Pommes de Terre à la Dijonnaise
Pour 1 personne – 2 points/personne
3 à 4 pommes de terre - moutarde - Herbes au choix
Préchauffer le four à 180°C. Couper 3 à 4 pommes de terre en petits cubes. Les enrober de moutarde, puis les poser sur la feuille cuisson four. Ajouter les herbes au choix. Cuire au four chaud 30 min environ.
Gratin dauphinois
Pour 6 personnes – 2 ½ points/personne
1,500kg de pommes de terre - 2 oignons - 20cl de lait écrémé - 50cl d’eau - 8cc de crème à 8% - 30g de gruyère allégé
Préchauffer le four à 190°C. Éplucher et couper les pommes de terre et les oignons en rondelles. Les verser dans une casserole avec le mélange lait et eau et cuire 15 min. Après cuisson, égoutter les pommes de terre et les oignons, garder le lait et l’eau. Mettre les pommes de terre et les oignons dans un plat à gratin. Recouvrir avec la crème et le gruyère. Verser par-dessus le mélange lait et eau. Placer au four 35 min.
Gratin dauphinois
Pour 4 personnes – 5 points/personne
800g de pommes de terre – 4cc de margarine à 60% - 125g de gruyère râpé allégé – 25cl de lait écrémé – 8cc de crème à 15% - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Détailler les pommes de terre en fines rondelles. Enduire un plat à gratin avec la margarine. Mettre une 1ère couche de pommes de terre puis une couche de gruyère et ainsi de suite. Saler, poivrer. Mélanger le lait et la crème, puis verser cette préparation sur les pommes de terre. Faire cuire 1h00.
Pâté de pommes de terre
Pour 6 personnes – 2 ½ points/personne
2 pommes de terre crues - 6 pommes de terre cuites - 3 œufs - 3cs de lait écrémé - 2 cc de beurre allégé a 41% - sel
Préchauffer le four th 5. Éplucher et laver les pommes de terre crues;les hacher au mixeur. Éplucher les pommes de terre cuites et les ajouter. Mixer à nouveau. Continuer à mixer an ajoutant les œufs, le lait, 1 cc de beurre et le sel. Enduire un moule à cake avec le beurre restant et verser la préparation. Cuire au four 45 min. Laisser tiédir le pâté hors du four avant de la démouler. Le couper en tranches épaisses avant de servir. Ce pâté se sert soit sur un coulis de tomates bien relevé, soit en accompagnement d’une viande en sauce.
Pommes de terre au four à la tomme
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
480g de petites pommes de terre – 120g de tomme de Savoie à 25% - 8 cc de vin blanc – 5g d’ail – ½ litre d’eau – sel, poivre
Allumer le four à 250°C. Faire bouillir l’eau dans une casserole. Eplucher les pommes de terre et les couper en 2. Les faire cuire dans l’eau 15 min. Faire fondre la tomme coupée en morceaux avec le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter l’ail haché et le poivre. Egoutter les pommes de terre et les mettre dans un plat à gratin. Napper de tomme fondue et mettre au four 5 min.
Gâteau de pommes de terre
Pour 4 personnes – 2 points/personne
8cs de moutarde - 4 grosses pommes de terre – 2 tomates - sel, poivre – muscade
Préchauffez votre four à 240 °C, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les à plat au fond de ramequins. Ajoutez une couche de moutarde, puis tomate. Superposez alternativement, jusqu'au remplissage du moule. Terminez par une couche de pommes de terre et moutarde, faites dorer le tout au four pendant 20 min, démoulez au moment de servir.
Tajine de pommes de terre au safran
Pour 4 personnes - 1 ½ point/personne
8 belles pommes de terre - 2 doses de safran - 1 beau bouquet de coriandre - 4cc d’huile d’olive - eau - sel, poivre
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les disposer dans une marmite à fond épais. Ajouter le safran, la coriandre coupée fin et l’huile. Couvrir d’eau. Saler et poivrer. Fermer la marmite et laisser mijoter 15 min à feu doux. Servir bien chaud. Accompagne bien du poisson.
Gnocchi
Pour 6 personnes – 4 points/personne
1kg de pommes de terre - 160 g de farine (dont 20 g pour les rouler) - 1 œuf - 20 g de gruyère râpé
Peler les pommes de terre. Les cuire dans l’eau salée et les réduire en purée. Ajouter l’œuf, le gruyère, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajouter peu à peu 20g de farine tamisée jusqu’à ce la pâte se détache du plat. Former des petites coquilles de la valeur de 2 cs et les rouler à la main dans la farine. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y plonger les gnocchi (environ 10). Ils sont cuits quand il remonte à la surface.
Pommes de terre au gratin
Pour 4 personnes – 5 points/personne
600g de pommes de terre – 500ml de lait écrémé – 1 œuf – 80g de gruyère râpé – 10g de margarine – ½ gousse d’ail – sel, poivre
Eplucher et hacher l'ail. Frotter, éplucher, laver, et couper les pommes de terre en rondelles. Graisser le plat à four et le parsemer d'ail haché. Alterner 1 couche de pommes de terre avec 1 couche de gruyère râpé. Dans une terrine, battre les oeufs, délayer avec le lait, ajouter le sel et le poivre. Verser cette préparation sur les pommes de terre. Cuire au four thermostat 6 pendant 40 min, en couvrant d'une feuille de papier aluminium. Oter le papier aluminium et continuer la cuisson pendant encore 20 min.
Pommes de terre à la moutarde
8 pommes de terre – 1cs d’huile d’olive – 2cs de moutarde – 2cs de vinaigre balsamique – 1cs de sucre – sel, poivre
Peler les pommes de terre et couper chacun en 6. Chauffer l’huile et y faire cuire les pommes de terre pendant 15 min, à couvert et en les remuant de temps en temps. Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Prolonger la cuisson 1 min et servir.
Gratiné de tomates
Pour 6 personnes – 2 points/personne
500g de pomme de terre - 300g d’oignon - 2 gousses d’ail – 1,5kg de tomate - 1cc d’huile d’olive - thym, romarin - 1cc de sucre en poudre - sel, poivre
Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs 30 min dans un autocuiseur. Les éplucher et les couper en rondelles. Peler et hacher les oignons et l’ail. Peler les tomates et les couper en rondelles. Ajouter l’ail dans les tomates. Dans une poêle, faire dorer doucement le hachis d’oignons avec l’huile d’olive. Dans un bol, mélanger 1cc de sel fin, de poivre, de thym et de romarin. Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat allant au four, disposer la moitié des tomates, répartir dessus le tiers de l’assaisonnement, puis le tiers des oignons, recouvrir avec les pommes de terre, le deuxième tiers de l’assaisonnement des oignons, puis le reste des tomates et le reste de l’assaisonnement et des oignons. Parsemer le romarin. Placer 45 min au four.
RIZ
Risotto aux pointes d'asperges
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4cc d'huile - 1 gousse d'ail - 160g de riz long cru - 1 bouillon cube de volaille - 200g de pointes d'asperges - 4cc de crème - 2cc de ciboulette hachée
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter la gousse d'ail et le riz. Remuer et laisser revenir 2 min à feu doux sans colorer. Oter la gousse d'ail. Diluer le bouillon cube dans 30cl d'eau chaude. Verser sur le riz. Laisser cuire à couvert pendant 18 min. En fin de cuisson, ajouter les asperges et la crème. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Servir chaud saupoudré de ciboulette.
Riz à l'asiatique au micro-ondes en moins de 20 minutes
Pour 4 personnes – 2 points/personne
1 volume d'eau pour 1 volume de riz. On peut se servir d'un gobelet plastique blanc jetable comme mesure.
2 verres de riz – 2 verres d’eau
Laver le riz 1 ou 2 fois, jeter l'eau. Le mettre dans 1 cocotte pyrex avec couvercle allant au micro-ondes. Mettre 2 verres d'eau bien remplis. Le riz est couvert d'eau 1 cm au dessus de son niveau. Mettre à cuire au micro ondes 7 min à 1000 watts puis, 10 min à 350 Watts. Le riz absorbe toute l'eau. Il se conserve 2 à 3 jours au frais. Il se réchauffe par portion individuelle au micro-ondes.
Tomate à l’italienne
Pour 1 personne – 3 points/personne
30g de coquillettes crue – 2 grosses tomates – 1cc de basilic – 2cc de persil haché – 1cc d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les coquillettes la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Les égoutter. Creuser les tomates et réserver la chair. Déposer le basilic au fond de chaque tomates évidée. Mélanger les coquillettes avec la chair des tomates, le persil et l’huile. Saler et poivrer. Garnir les tomates de la préparation. Enfourner 3 min.
LEGUMES CHAUDS
Petits flans d'ail
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
3 gousses d'ail ébouillantées hachées - 100ml de crème 8 % - 3 œufs - sel poivre – 1cc d’huile d’olive
Verser dans 4 moules individuels huilés (1 cc d'huile d'olive pour les 4) et cuire à four chaud t6 pendant 20 min.
La compotée du sud
Pour 4 personnes - 0 Point
4 gros oignons - 4 grosses tomates - 2 poivrons rouges - 4 gousses d’ail – thym – laurier – basilic – origan - sel, poivre - 3 gouttes de tabasco - 2cc de concentré de tomates (facultatif)
Eplucher les oignons et l’ail. laver les poivrons. Les épépiner et les émincer. Faire caraméliser les oignons. Ajouter l’ail, les herbes, le tabasco, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’eau. couvrir et laisser mijoter 10 min. Passer les tomates sous l’eau bouillante, retirer la peau, les couper en morceaux et les ajouter à la préparation précédente. Laisser mijoter à feu doux 30 min. Passé ce temps, la compote doit être épaisse, si elle ne l’est pas, ajouter le concentré de tomate. En fin de cuisson, mixer la compote et rectifier si besoin. Servir avec du poulet, du veau ou du poisson.
Terrine de légumes au coulis de tomates
Pour 4 personnes – 1 point/personne
300g de haricots verts - 300g de chou-fleur - 300g de carottes - 2 œufs - sel et poivre - Coulis de tomates voir recette
Epluchez et lavez les légumes. Faites cuire séparément haricots verts, chou-fleur et carottes soit à la cocotte ou dans l'eau bouillante salée. Réduisez-les en purée. Gardez chaque purée dans un bol. Battez les œufs avec le sel et le poivre et répartissez entre les trois purées. Versez-les dans un moule, en commençant par la purée de haricot vert, puis celle de chou-fleur, pour terminer par les carottes. Faites cuire au bain-marie à four chaud (200° - 220°) environ 20 min. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Arrosez la Prépa démoulée du coulis. Servir chaud.
Flan de légumes
Pour 4 personnes – 3 points/personne
600g de courgette - 2 poireaux - 200g de brocolis - 60g de râpé allégé - 2 œufs - 1 tasse de lait écrémé - sel, poivre – muscade
Couper les courgettes, les poireaux et les brocolis en morceaux, faites les cuire à l’eau ou à la vapeur, puis disposez les dans un plat, dans un saladier, mélanger les œufs, le lait écrémé, le sel le poivre , la noix de muscade et le fromage râpé, versez ce mélange sur les légumes et faites cuire au four, sur thermostat 6, pendant 30 min.
Flan de légumes a la provençale
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
500g de courgettes - 4 œufs - 2 poivrons rouges - 4 tomates - 1 oignon - 100g de gruyère râpe - 4cs de lait demi écrème - 2cs d'huile d'olive – sel, poivre
Laver et couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits des. Ebouillanter les tomates pendant 30 secondes les peler les épépiner et les couper en petits des. Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire revenir tous les légumes a la poêle, a feu vif, dans l'huile d'olive pendant 20 min. Assaisonner de sel et poivre. Battre les œufs en omelette et ajouter le lait avec le gruyère râpé. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et verser dans un moule. Faire cuire au bain marie au four a 200°C pendant 30 min. Servir chaud ou éventuellement froid avec un coulis de tomates. Coulis de tomates fraîches au basilic (ébouillanter 1 kg de tomates, retirer la peau, réduire en purée, ajouter sel + poivre + basilic frais) Réchauffer avant de servir avec (éventuellement) une noisette de beurre
Blanquette de légumes
Pour 4 personnes - 1 point/personne
120g d'oignons en lamelles - 120g de poireaux en rondelles - 120g de céleri rave en dés - 120g de céleri branche en tronçons - 120g de chou-fleur - 120g de courgettes en dés - 120g d'endive en morceaux - 20cl de lait écrémé - 1 cube de bouillon de volaille - 2 cc de margarine - 3 cc de farine - Noix de muscade - feuille de laurier - persil haché - sel et poivre
Faire revenir les oignons dans la margarine Rajouter les céleris, le poireau et le choux fleur et laisser cuire 2 à 3 min Verser le lait, le cube de bouillon, la muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre Cuire à feu doux 10 min Rajouter les courgettes et les endives Laisser mijoter 10 min Délayer la farine dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et mélanger au jus de cuisson jusqu'à épaississement de la sauce Assaisonner à votre goût et saupoudrer de persil haché avant de servir
Poêlée de légumes à la provençale
Pour 4 personnes – ½ point/personne
250g d'oignons épluchés et émincés 500g de champignons de paris émincés 500g de courgettes coupées en dés 1 grosse boîte de tomates pelées 1 gousse d'ail Herbe de Provence, persil haché, sel et poivre 2 cuillères à café d'huile d'olive
Faire revenir dans l'huile les oignons Ajouter les champignons Ajouter les courgettes Laisser mijoter quelques minutes et verser les tomates Saler et poivrer Saupoudrer d'herbes de Provence Couvrir et laisser mijoter à feu doux Ajouter la gousse d'ail écrasée et le persil avant de servir
Flan de courgettes
Pour 4 personnes - 2 points/personne
1kg de courgettes - 2 oignons - 25cl de pulpe de tomates - 2 gousses d'ail - 2 œufs - 2cc d'huile d'olive - 20g de gruyère râpé - sel, poivre - thym – basilic - 1cs de vinaigre
Couper les courgettes en rondelles sans les peler Couper les oignons en fines lanières Faire revenir dans l'huile les courgettes et les oignons Saler et poivrer Chauffer la pulpe de tomate, avec l'ail pressée, le thym, le basilic et le vinaigre Mettre dans un plat allant au four Battre les œufs et les incorporer à la pulpe de tomate Verser le mélange dans le plat Saupoudrer de gruyère râpé Mettre au four, laisser gratiner à four moyen
Flan de courgettes
Pour 2 personnes – 2 ½ points/personne
250ml de lait écrémé - 2 œufs - 250g de courgettes - muscade râpée - sel et poivre
Laver et couper les courgettes en dés. Les faire cuire à la vapeur. Dresser les courgettes dans le plat à four. Dans une terrine, battre les œufs puis verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre, puis verser cette préparation sur les courgettes.
Mousseline de courgettes
Pour 2 personnes – 1 ½ point/personne
400g de courgettes – 240g de pommes de terre – 4 cc de crème – 1 pincée de noix de muscade – sel, poivre
Peler les courgettes en laissant une bande de peau à intervalles réguliers. Découper les pommes de terre en rondelles ainsi que les courgettes. Faire bouillir 1 litre d’eau salée dans un autocuiseur. Y plonger les légumes et les laisser cuire pendant 15 min à partir de la rotation de la soupape. Les égoutter. Les passer au presse-purée. Ajouter la crème et la noix de muscade râpée, saler et poivrer.
Courgettes gourmandes
Pour 1 personne – 3 ½ points/personne
1 courgette – ail – échalote – 30g de camembert – 1 cc d’huile d’olive – 1 cc de chapelure – sel, poivre
Coupez 1 courgette en 2 dans le sens de la hauteur, les creuser. Hachez la chair avec de l’ail et des échalotes. Mélangez avec des dés de camembert (30 g) et 1 cc d’huile d’olive, du sel et du poivre. Farcissez les courgettes, ajoutez 1 cc de chapelure et passez les au four 20 min
Moelleux aux courgettes
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
500g de courgettes - 250g de fromage blanc 0 %- 4 œufs - 10 cl de crème fraîche épaisse 8 % - 1 cs de chapelure - 50g de parmesan râpé - 1 cs de persil ciselé - 1 cs d'huile d'olive - sel et poivre
Préparez vos courgettes et coupez les en fines rondelles. Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites cuire les courgettes salées environ 10 min (pour qu'elles soient translucides) à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, mélangez. Préchauffez le four à 210°C. Écrasez le fromage blanc à la fourchette. Cassez les œufs dans une terrine. Battez-les en omelette, ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la chapelure, salez et poivrez. Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et cuisez pendant 1 min à feu doux en remuant. Ajoutez le parmesan et retirez du feu. Huilez un moule à manqué. Versez-y la préparation, glissez au four pour 20-25 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez et servez le moelleux tel quel mais il est bien meilleur accompagné d'un sauce tomate.
Gratin de courges
Pour 4 personne – 3 points/personne
1,2 kg de courge – 10cl de crème à 15% - 2 œufs – muscade – 60g de gruyère allégé - sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C. Eplucher et couper en morceaux les courges et les faire cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur dans l'autocuiseur. Ensuite égoutter et passer au mixeur. Ajouter à cette purée la crème, les œufs battus en omelette et la muscade. Saler, poivrer. Incorporer 30g de gruyère puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec le reste du gruyère et enfourner pour 40 min.
Courgettes au four
Pour 4 personnes – 2 points/personne
1kg de courgettes – 2 œufs – 10cl de lait écrémé – 1cs de persil haché – 1 tomate concassée – 40g de fromage râpé
Faites pocher à l'eau bouillante salée les courgettes coupées en rondelles. Egouttez-les, écrasez-les en les mélangeant aux œufs entiers battus et le lait écrémé. Ajoutez le persil haché et la tomate concassée. Mettez le tout dans un moule à gratin, saupoudrez légèrement avec le fromage râpé et faites gratiner.
Soufflé de courgettes
Pour 4 personnes – 1 point/personne
600g de courgettes - 100g de fromage blanc maigre - 20g de parmesan râpé ou de comté râpé - 1 jaune d'œuf - 2 blancs d'œufs battus en neige - 5g de fécule- sel, poivre - muscade
Préchauffer le four à 200°C. Cuisez les courgettes à la vapeur, passez-les à la moulinette. Dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, cuire la purée de courgette obtenue à feu vif 8 à 10 min, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Assaisonnez et ajoutez la fécule en pluie, poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement. Incorporez le fromage blanc, le parmesan ou le comté, le jaune d'œuf puis les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé anti-adhésif rempli au 3/4. Enfournez 30 min. Servez immédiatement.
Remarque : de la même façon, vous pouvez préparer des soufflés de blanc de poireaux, de céleri-rave, de chou-fleur, de carottes, de champignons..
Tomates au four
Pour 4 personnes – ½ point/personne
4 tomates – 3 échalotes - persil - 2cc d’huile d'olive - poivre – sel
Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur. Les déposer dans un plat allant au four en plaçant la partie coupée vers le haut. Couper les échalotes en petites rondelles. Les déposer sur les tomates. Arroser les tomates d'huile d'olive. Saler. Poivrer. Saupoudrer de persil. Passer au four 15 min.
Tomates provençales
2 points/tomate
tomates - 2cs de chapelure par tomate – sel, poivre - ail
Insérer de petits éclats d'ail dans la chair des tomates; cuire la tomate dans l'huile chaude en plaçant le côté chair dans la poêle jusqu'à ce que la tomate soit cuite et la chair légèrement caramélisée; recouvrir de chapelure et passer sous le grill quelques secondes (facultatif)
Tomates provençales en turban vert
Pour 6 personnes – 1 ½ point/personne
600g de tomates - 600g de haricots verts - 3cc d’huile d’olive - 3 gousses d’ail - 12cc de chapelure - sel, poivre - persil haché
Hacher l’ail finement. Cuire les haricots verts. Les égoutter. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec 1cc d’huile d’olive et 1/3 d’ail haché. Réserver au chaud. Couper les tomates en deux. Les faire revenir de chaque coté dans une poêle avec 1 cc d’huile d’olive. Réserver au chaud. Faire revenir dans la poêle les 2/3 d’ail restant avec la troisième cc d’huile et la chapelure. Réserver. Ranger les tomates dans un plat de service rond et chaud. Les saupoudrer du mélange ail-chapelure. Repartir les haricots verts en turban autour des tomates. Saupoudrer le tout de persil haché.
Tomates à la provençale
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
6 tomates fermes - 4 gousses d’ail - 2 brins de thym - 2 branches de romarin - 1cs de graines de coriandre concassées - 2cs de chapelure - 3cs d’huile d’olive - 4 noisettes de beurre - sel, poivre
Coupez les tomates en deux, salez-les et retournez-les sur une assiette pour éliminer l’eau qui s’est formée. Préchauffez le four à 160°C.Hachez l’ail, mélangez-le avec la chapelure ainsi que la coriandre, le thym et le romarin. Couvrez les tomates du mélange ail-thym-romarin-chapelure ; parsemez de noisettes de beurre. Déposez les tomates dans un plat allant au four côté plat vers le haut ; glissez 45 min au four.
Tomates à la provençale
Pour 2 personnes - 1 point/personne
2 grosses tomates - 1cs d'huile d'olive - herbes de Provence - sel, poivre
Après les avoir laver, couper les tomates en rondelles sans les avoir pelées, les disposer dans la poêle et les faire revenir à l'huile d'olive après les avoir agrémentées d'herbes de Provence et de sel. Recette d'une grande simplicité qui peut faire office de plat d'accompagnement d'une viande maigre. Cependant, le faible pouvoir de neutralisation des tomates nécessite une salade verte en entrée.
Gratinée de tomates
Pour 6 personnes – 2 points/personne
500g de pommes de terre - 300g d’oignon - 2 gousses d’ail - 1,500kg de tomate - 1cc d’huile d’olive – thym - romarin - 1cc de sucre en poudre - sel, poivre
Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs dans un autocuiseur. Les éplucher et les couper en rondelles. Peler et hacher les oignons et l’ail. Peler les tomates et les couper en rondelles. Ajouter l’ail dans les tomates. Dans une poêle, faire dorer doucement le hachis d’oignons avec l’huile d’olive. Dans un bol, mélanger une cuillérée à café de sel fin, de poivre, de thym et de romarin. Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat allant au four, disposer la moitié des tomates, répartir dessus le tiers de l’assaisonnement, puis le tiers des oignons, recouvrir avec les pommes de terre, le deuxième tiers de l’assaisonnement des oignons, puis le reste des tomates et le reste de l’assaisonnement et des oignons. Parsemer le romarin. Placer 45 min au four. Pour peler plus facilement les tomates, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante.
Tomates en papillote
Pour 4 personnes - ½ point/personne
4 grosses tomates - 2 branches d'estragon - 1 citron – 2cc d’huile d'olive – poivre
Préparer 4 carrés de papier aluminium. Couper les tomates en tranches épaisses dans le sens de la hauteur. Râper le zeste du citron. Poser une tomate sur un carré de papier en intercalant des feuilles d'estragon entre les tranches. Saupoudrer de zeste, arroser d'un filet d'huile et poivrer. Fermer la papillote et cuire 5 min sous le grill ou au barbecue.
Tomates parmentier
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
8 pommes de terre – persil - 2 oignons - 8 grosses tomates - 120g de chaumes - sel poivre
Cuire les pommes de terre dans l’eau. Épépiner, vider les tomates. Faire dorer les oignons sur la feuille, ajouter les pommes de terre, le persil, en faire une purée. Sel, poivre. Remplir les tomates de la préparation, recouvrir d’une lamelle de chaume. Passer au gril 10 min.
Epinards tricolores
Pour 4 personnes - 0 Point
400g d'épinards surgelés - 3 tomates - 2 poivrons - thym – laurier – sel, poivre
Préparer les épinards comme indiqué sur le mode d'emploi. Dans une cocotte, mettre les tomates coupées en petits morceaux, les poivrons en lamelles, le thym, le laurier, ajouter un verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 min à feu doux, ajouter les épinards, laisser réchauffer et servir bien chaud.
Flan aux champignons
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
3 œufs – 20cl de crème à 8% - noix de muscade râpée – 1 gousse d’ail – 2 cs de basilic ciselé – 250g de champignons – 2 cs d’huile d’olive – sel, poivre
Battez 3 œufs avec la crème, noix muscade, la gousse d’ail pressée, le basilic ciselé. Emincez les champignons, faites-les suer 5 min dans l’huile d’olive. Salez, poivrez, égouttez. Répartissez-les dans 4 ramequins beurrés. Nappez-les du mélange. Faites cuire au bain-marie 30 min à four chaud (180° C).
Poêlée de champignons
Pour 4 personnes – ½ point/personne
800g de champignons de paris frais ou surgelé - 2 gousse d’ail – 2cc d’huile de tournesol – 2cs d’herbes (estragon, persil ciboulette) - sel, poivre
Faites revenir l’ail pressé dans l’huile avec les champignons émincé , saler et poivrer. Quand les champignons sont bien tendres, ajouter au dernier moment les herbes et servir aussitôt
Timbale de champignons à la crème
Pour 1 personne – 4 ½ points/personne
1 boite de champignons émincés – ½ cc d’huile d’olive – 1 jaune d’œuf – 1 cs de maïzena – 100ml de lait écrémé – 5 cs de crème épaisse à 8% - ciboulette ciselée – sel, poivre
Rincer et égoutter les champignons. Dans une poêle, faire dégorger les champignons pendant 3 min. Ajouter l’huile d’olive et laisser cuire 8 min, saler, poivrer. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la maïzena. Ajouter petit à petit le lait puis la crème. Verser sur les champignons. Remuer pendant 2 min. Parsemer de ciboulette et servir chaud.
Meli Melo de Cèpes à l'échalote
Pour 8 personnes – 3 points/personne
4 œufs – 1cs de farine - 1 boîte de lait de 410 g demi écrémé concentré non sucré - 400g de cèpes frais - quelques brins de persil - 2 échalotes – 1cs d'huile d'olive - 1cc de beurre allégé% - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Battre les œufs et la farine dans un saladier. Ajouter le lait. Saler, poivrer. Laver les cèpes. Rincer et hacher le persil. Peler et hacher les échalotes. Faire revenir les cèpes et les échalotes dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le persil. Saler, poivrer. Verser la préparation dans un moule à tarte beurré ou recouvert d'une feuille de cuisson. Répartir les cèpes dessus et faire cuire 25 min.
Asperges au gratin
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
1,500kg d'asperges - 50g de beurre - 100g de chapelure - 200g de crème - sel, poivre
D'autre part, faites fondre le beurre, ajoutez la chapelure et laissez dorer un peu. Versez la crème salée et poivrée, faites chauffer doucement. Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les soigneusement, rangez-les dans un plat à gratin, nappez-les de sauce et faites gratiner vivement sous le gril du four.
Flan aux asperges
Pour 4 personnes - 3 points/personne
500g d'asperges - 3 œufs - 2cs de farine - 20g de margarine allégée - 30cl de lait ½ écrémé - sel, poivre - noix de muscade
Egoutter les asperges. Dans un saladier, mélanger farine et œufs. Ajouter le lait et la margarine fondue. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Margariner un plat à gratin, y ranger les asperges. Verser le mélange. Cuire 45 min à 200° C.
Flans d'asperges à la crème d'ail
Pour 6 personnes – 5 ½ points/personne
1kg d'asperges - 10cl de crème épaisse - 30g de beurre mou - 4 œufs - 1 grosse tomate - 1 petite botte de ciboulette - 1 petit bouquet de fines herbes - sel, poivre
Pour la sauce : 4 gousses d'ail - 80g de beurre - 10cl de crème épaisse - 1 pincée de piment de Cayenne - sel, poivre
Beurrez six ramequins au pinceau, puis entreposez-les au frais. Préchauffez le four à thermostat à 210° C. Egouttez les asperges. Réservez 12 pointes d'asperges pour la décoration et passez le reste au mixeur avec la crème et les œufs. Salez et poivrez. Versez la préparation dans les ramequins, jusqu'à 1 cm du bord. Rangez-les dans un bain-marie chaud, cuisez 20 min au four. Couvrez les gousses d'ail non pelées d'eau salée, faites-les cuire à feu doux 10 min. Egouttez-les, pelez-les. Ecrasez la pulpe dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche, faites réduire de moitié, puis baissez le feu et montez la sauce au fouet avec 80 g de beurre en parcelles. Ajoutez le Cayenne et un peu de poivre et réservez au chaud. Hachez grossièrement les fines herbes Taillez les brins de ciboulettes en deux ou trois. Coupez la tomate en dés et les pointes d'asperges en deux. Démoulez les flans sur les assiettes, entourez-les d'un cordon de sauce, décorez d'herbes, de tomate et de pointes d’asperges.
Papillotes d’asperges
Pour 4 personnes – 3 points/personne
1,5kg d'asperges - 2 échalotes - 4cs de fines herbes ciselées (estragon, aneth, cerfeuil, persil) - 80g de beurre demi-sel - 2cs de vinaigre de xérès - sel, poivre
Pelez les asperges, faites-les cuire 20 min à la vapeur puis égouttez-les sur un linge. Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les asperges sur quatre feuilles de papier d'alu. Assaisonnez-les de sel et de poivre concassé. Parsemez avec les échalotes finement hachées, le beurre en parcelles et la moitié des fines herbes mélangées. Refermez les feuilles de papier d'alu en torsadant leurs extrémités pour former des papillotes. Passez-les 5 min au four. Entrouvrez les papillotes en les posant sur les assiettes et arrosez les asperges chaudes d'un filet de vinaigre de xérès.
Mousseline d’asperges au basilic
Pour 4 personnes – 1 ½ point/personne
400g de pointes d’asperges - 5 feuilles de gélatine - 10cl d’eau - 200g de fromage blanc 0% - 40g de crème à 15% - 3cs de jus de citron - sel, poivre
Sauce : 20 feuilles de basilic - 10cl de vin blanc sec - 30g de crème à 15%
Nettoyer et cuire les asperges 10 min à la vapeur. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis la dissoudre dans l’eau chaude. Mixer ensemble le fromage blanc, la crème,les asperges, la gélatine et le jus de citron, saler, poivrer. Verser la préparation dans des petits moules ronds de 8 cm et laisser prendre au froid.
Rincer le basilic. Hacher les feuilles. Dans une petite casserole, faire chauffer le vin et le basilic, ajouter le crème et chauffer 2 min. Démouler les aspics d’asperges et servir avec la sauce chaude
Petits soufflés aux asperges
Pour 6 personnes – 4 ½ points/personne
800g d'asperges - 25cl de lait - 40g de beurre - 40g de farine - 4 oeufs + 2 blancs - 30g de beurre -2cs de farine pour les moules – muscade - sel, poivre
Réservez 6 pointes pour la finition et émincez le reste en tronçons. Enduisez généreusement les moules à soufflé de beurre ramolli, saupoudrez-les de farine. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine et remuez 2 min sans laisser colorer. Versez le lait, augmentez le feu et faites bouillir en fouettant 2 min. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Mixez les asperges au robot, passez la purée au tamis fin et faites-la dessécher sur feu doux en remuant. Incorporez la purée à la béchamel, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un et enfin très délicatement les blancs montés en neige pas trop fermel. Versez la préparation dans les moules puis décollez-la des bords sur 1 cm avec la lame d'un couteau. Posez les asperges réservées sur le dessus et faites cuire 20 à 25 min au four, les soufflés doivent être gonflés, dorés et cuits à l’intérieur. Servez-les dès la sortie du four.
Fondue de poireaux
Pour 4 personnes – 4 points/personne
1,500kg de poireaux - 1 échalote - 100g de beurre - sel et poivre
Nettoyez les poireaux , bien les lavez ,coupez les en tronçons puis émincez les finement dans le sens de la longueur , pelez l'échalote faire fondre la moitié du beurre dans 1 sauteuse dès que le beurre commence à mousser mettre l'échalote pendant 1 min feu moyen , ajoutez les poireaux salez poivrez et mélangez le tout versez 10cl d'eau puis laissez cuire 30 min sur feu doux et couvert en remuant de temps en temps, disposez les poireaux sur un plat de service et servir chaud ajoutez le reste du beurre, dans la sauteuse pour déglacer et versez sur le plat
Tourte aux endives
Pour 6 personnes – 5 ½ points/personne
1kg d’endives - 100g de jambon fumé - 100g de blancs de poulet cuits - 20g de maïzena - 50cl de lait écrémé - muscade - 200g de pâte feuilletée - 30 g de gruyère râpé allégé - sel, poivre
Préchauffer le four 220°C. Cuire les endives à la vapeur 8 à 10 min. Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur et enlever la partie centrale, puis les couper en 5 ou 6 morceaux. Hacher le jambon et le poulet. Faire une béchamel en mélangeant la maïzena avec le lait, cuire sans cesser de mélanger et assaisonner de sel et poivre. Et muscade. Ajouter les endives, le jambon et le poulet. Etaler la pâte dans un moule antiadhésif. Verser la Prépa sur la pâte, saupoudrer de gruyère et cuire 30 min.
Endives a la tourangelle
Pour 4 personnes – 3 points/personne
800g Endives - 100g de lardons - 50g de crème - ½ verre de vin blanc
Couper les endives en rondelles 1cm Faire revenir dans une poêle, les échalotes et les lardons. Ajouter les endives, poivre, et ½ verre de vin blanc, laisser cuire pendant 15 min couvert A la fin des 15 min, ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson a découvert pour que le jus s évapore
Effilochée d’endives
Pour 2 personnes – ½ point/personne
300g d’endives – ½ citron - 1cc de margarine - 4cc de crème à 8% - sel, poivre
Laver les endives. Les couper en julienne dans le sens de la longueur en fines lamelles. Dans une casserole, faire chauffer la margarine, y jeter les endives, assaisonner de sel, poivre et jus de citron. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. A jouter ensuite la crème et laisser frémir à découvert pendant 8 min pour que le mélange épaississe légèrement. Servir aussitôt.
Effilochée d’endives
Pour 4 personnes – 2 points/personne
500g d’endives - 2cc de margarine - ½ citron - 10cl de crème à 15% - 1cc de sucre - sel, poivre
Laver les endives. Eliminer les premières feuilles ainsi que le cône amer à la base. Les émincer dans le sens de la longueur. Les mettre dans une sauteuse avec la margarine et le jus du ½ citron. Laisser étuver 5 min. à couvert. Ajouter la crème, le sucre, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson 10 min. Servir les endives en garniture d’un poisson poché, de noix de Saint-Jacques en papillotes ou d’un rôti de veau (à comptabiliser).
Endives à la royale
Pour 4 personnes – 1 point/personne
1kg d'endives - 2 œufs - 1 verre de lait écrémé - sel, poivre - noix de muscade
Eplucher les endives, creuser l'extrémité, les laver rapidement et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter bien soigneusement. Dans un bol, battre les œufs et le lait écrémé, saler, poivrer, ajouter la noix muscade râpée. Dans un plat allant au four, mettre les endives et placer dessus les œufs battus. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les œufs soient pris.
Gratin d’endives
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
8 à 10 endives - 200g de fromage blanc 0% - 2 jaunes d'œufs - 20g de gruyère râpé - sel, poivre
Faites cuire les endives à la vapeur. Battez les jaunes d'œufs avec le fromage blanc et les 2/3 du gruyère râpé, salez et poivrez. Dans un plat allant au four, disposez les endives cuites et couvrez du mélange. Saupoudrez avec le gruyère râpé restant. Faites gratiner.
Remarque : de la même manière, vous pouvez préparer des gratins de poireaux, fenouil, courgette, céleri-rave, chou-fleur, salsifis, bettes, champignons...
Endives braisées
Pour 4 personnes – 1 point/personne
1kg d'endives - 1cs de sucre en poudre - 10g de beurre - sel, poivre - le jus de deux citrons
Eplucher les endives, les laver, les essuyer, les couper en 2 dans la longueur et les placer dans une casserole. Arroser les endives avec le jus de citron dilué dans un verre d'eau salée. Laisser cuire doucement. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les endives, saupoudrer de sucre et laisser braiser quelques minutes de chaque coté, saler et poivrer juste avant de servir bien chaud.
Petits soufflés d'endives
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
6 endives - 4 pommes de terre - 1 jaune d'œuf - 2 blancs d'œufs - 2 tranches de jambon fumé - sel, poivre
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire 30 min. dans de l'eau bouillante salée. Ecrasez-les en purée assez épaisse. En même temps, faites cuire les endives à la vapeur pendant 20 min. (au bout de 6 min. retirez 2 endives, coupez-les en lanières et réservez-les au chaud). Mixez les endives en purée, ajoutez-les à la purée de pommes de terre, avec le jaune d'œuf. Salez et poivrez. Hachez le jambon. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement dans les purées en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois. Faites de même avec le jambon haché. Préchauffez le four à 180°C. Sur une feuille d'aluminium huilée, déposez la préparation en petits choux. Enfournez pendant 10 min. Dressez sur chaque assiette chaude, les petits soufflés, ainsi que les lanières d'endives beurrées et chaudes. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Chou-fleur sauce mornay
Pour 4 personne - 3 points/personne
1kg de chou-fleur - 400ml de lait écrémé - 3cs de maïzena - 70g de gruyère - noix de muscade – sel, poivre
Faire cuire le chou-fleur a l'eau. Préparer la sauce. Sauce Mornay: Dans le lait, délayer à froid la maïzena tamisée , faites épaissir à feu doux. Quand la consistance est bonne, ajouter sel et poivre, une pointe de noix muscade et le gruyère râpé. Mettre les légumes cuits dans un plat à gratin, napper de sauce Mornay et mettre au four quelques minutes pour gratiner
Timbale de chou-fleur
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
1 gros chou-fleur – 4cc de margarine – 4 œufs – 8cc de crème – sel, poivre – muscade
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur. Le réduire en purée et incorporer la margarine. Ajouter les œufs battus avec la crème, le sel, le poivre et la muscade. Verser dans des moules individuels. Mettre au four à découvert 25 min position maximum. Démouler avant de servir.
Pain de chou-fleur
Pour 8 personnes – 1 point/personne
1 chou fleur - 4 œufs – sel, poivre - muscade
Faire cuire le chou-fleur, l’égoutter, et le placer dans un moule à cake et l’écraser à la fourchette. Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec sel poivre et muscade. Verser sur le chou-fleur. Placer le moule au bain-marie et faire cuire à four moyen 45 min. Au moment de servir, démouler le pain de chou-fleur sur le plat de service et l’accompagner d’une sauce aurore (voir rubrique sauces)
Lentilles à la tomate
Pour 4 personnes - 6 ½ points/personne
400g de lentilles vertes - 1 oignon – 1cs de persil - 1 gousse d’ail - 1 jus de citron - 1 branche de thym - 1 boîte de tomates entière - sel, poivre
Faire tremper les lentilles dans l’eau froide pendant 12h. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 35min puis les égoutter. (conseil : j’utilise des lentilles pré-cuite Lunor) Dans une poêle anti-adhésive, mettre le jus de citron et faire revenir l’oignon émincé, le persil, l’ail haché et le thym. Les assaisonner de sel et de poivre et les ajouter aux lentilles. Couper les tomates en boîte en quartier et les ajouter à la préparation précédente. Mettre la préparation dans un plat à gratin et enfourner à 130°C pendant 20 min. Servir sans attendre.
LEGUMES CHAUDS OU FROIDS
Flan de courgettes et champignons
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
400g de courgettes - 200g de champignons cuits - 2 gousses d'ail - 3 œufs - 10cl de crème allégée
Mettre courgette et ail dans le panier a vapeur; faire cuire; battre œuf + crème et ajouter courgette et champignon. Remplir 4 ramequins puis les mettre dans le panier vapeur, laisser cuire une quinzaine de minutes. Démouler et servir tiède ou froid avec un coulis de tomate
Flan de légumes
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
350g de carottes - 200g de blancs de poireaux - 25cl de lait écrémé - 8cc de crème - 60g de gruyère râpé allégé - 30g de semoule de blé - 2 œufs - 1cc de margarine - sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C. Râper les carottes à la grosse grille. Emincer les blancs poireaux. Margariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre puis y disposer les légumes. Dans un saladier, mélanger la semoule, le gruyère râpé, le lait, les œufs, la crème, saler, poivrer et verser sur les légumes. Enfourner pour 50 min environ. Déguster tiède ou froid.
Flan de tomates au maïs
Pour 4 personnes – 3 points/personne
150g de maïs – 400g de tomates pelées en boite – 3 œufs – 200g de fromage blanc à 0% - sel, poivre
Egouttez le contenu d'une boîte de maïs et celui d'une boîte de tomates pelées. Passez les tomates au mixer avec les œufs, le de fromage blanc 0 %, le sel et le poivre. Ajoutez les grains de maïs et mettez le tout dans un moule à cake antiadhésif. Faites cuire 40 min au bain-marie et au four à 180°C. Servez tiède ou froid avec une salade assaisonnée de sauce au yaourt et du jambon maigre
Flan de legumes à la provencale
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
500 g de courgettes - 4 œufs - 2 poivrons rouges - 4 tomates - 1 oignon 100 g de gruyère râpe - 4 cs de lait demi écrème - 2 cs d'huile d'olive – sel, poivre
Laver et couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits des. Ebouillanter les tomates pendant 30 secondes les peler les epepiner et les couper en petits des. Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire revenir tous les légumes a la poêle, a feu vif, dans l'huile d'olive pendant 20 min. Assaisonner de sel et poivre. Battre les œufs en omelette et ajouter le lait avec le gruyère râpe. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et verser dans un moule. Faire cuire au bain marie au four a 200° C pendant 30 min. Servir chaud ou éventuellement froid avec un coulis de tomates.
Coulis de tomates fraîches au basilic (ébouillanter 1 kg de tomates, retirer la peau, réduire en purée, ajouter sel + poivre + basilic frais) Réchauffer avant de servir avec (éventuellement) une noisette de beurre
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