| sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 14:28:39   
| PLATS COMPLETS A BASE DE VIANDE
Ragoût de salsifis au jambon
Pour 2 personnes – 6 points/personne
500g de salsifis - sel - 2cs de vinaigre - 1petit oignon – 1cs de beurre -1 ½ cs de farine – 125ml de bouillon de légumes – 125ml de lait – poivre blanc – 100g jambon en dés – 60gr de pleurotes émincées
Peler l’oignon et le couper en petit dés. Faire blondir dans une casserole, les salsifis (blanchis et refroidis) et les oignons en les jetant dans le beurre moussant. Saupoudrer da farine, la faire blondir à son tour sans cesser de remuer. Faire suer les pleurotes quelques instants dans la casserole puis ajouter progressivement le lait et le bouillon. Faire cuire jusqu’à obtention d’une sauce moyennement épaisse. Saler et poivrer légèrement. Incorporer les dés de jambon dans la composition avec les salsifis. Rectifier l’assaisonnement et chauffer à nouveau brièvement.
Millefeuille jeannine
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
1kg de pomme de terre - 100g de jambon dégraissé - 80g de bacon - 90g de gruyère râpé allégé - sel, poivre
Sortir la grille du four. Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches très fines, à l’aide d’un robot. Découper le jambon et le bacon en fines lanières. Prendre une feuille antiadhésive pour le four. La mouiller et la poser sur la grille du four. Disposer en un rond de vingt centimètres de diamètre les lamelles de pomme de terre, en les faisans se chevaucher. Ajouter les lanières de jambon et de bacon, le gruyère, le sel et le poivre. Recouvrir d’une seconde couche de pomme de terre. Alterner les ingrédients en couches successives jusqu’à épuisement. Terminer par une couche de pomme de terre recouverte de gruyère. On obtient un gâteau de 6 cm de haut environ. Laisser dorer 30 min au four. Si désiré, mettre aussi des champignons de Paris dans la garniture ou remplacer le jambon et le bacon par de la ratatouille.
Croquettes surprises
Pour 4 personnes – 6 points/personne
200g de poulet cuit – 150g de jambon – 200g de macaroni cuits – 50g de gruyère râpé – 2cs de crème à 8% - 4cs de chapelure
Passez au mixer le poulet, le jambon et les macaroni. Ajoutez à ce hachis le gruyère râpé et la crème. Façonnez des croquettes avec cette préparation, Passez-les dans 1 œuf battu puis dans la chapelure. Faites frire à grande friture 3 à 4 min. Egouttez soigneusement avant de servir.
Pomme vapeur et saucisse en papillote de chou
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4 saucisses de volaille - 4 grosses pommes de terre - 1 bouquet garni - 4 feuilles de chou vert - 12cc de crème à 8% - 2cs de moutarde - sel, poivre
Piquer les saucisses. Peler et rincer les pommes de terre. Les mettre dans le bol d’un appareil à cuisson vapeur avec le bouquet garni et les feuilles de chou étalées sur le dessus. Mettre de l’eau dans le bac du bas et programmer la cuisson pour 25 min. Au bout de 10 min, retirer les feuilles de chou, les rafraîchir puis envelopper chaque saucisse avec. Replacer les papillotes dans le bol vapeur pendant 5 min. Délayer la crème et la moutarde, faire chauffer 1 min au micro-ondes. Saler et poivrer. Ecraser une pomme de terre dans chaque assiette de service, napper de 3 cuillères de sauce et présenter avec la saucisse en papillote.
Rôti de dinde accompagné de pâtes et tomates
Pour 4 personnes - 5 points/personne
1 rôti de dinde – 1 grosse boite de tomates entières – coquillettes – sel, poivre - herbes de Provence - ail moulue
Mettre le rôti dans un plat allant au four Mettre autour les tomates (garder les jus dans la boite pour la cuisson des coquillettes) Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et les herbes de Provence Mettre au four Faire cuire les coquillettes dans de l'eau salée Les égoutter. Assaisonner le jus de tomate du sel , du poivre et des herbes de Provence Faire revenir les coquillettes dedans Servir dans une assiette 100g de dinde, 150g de pâtes et des tomates
Endives en pochon
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
8 endives - jus d’1 citron - 300g de talon de jambon (ou tranches) - 1 bouquet de persil - 1 gros oignon - 6 gousses d’ail - 1 grand bocal de sauce tomates fraîche aromatisée (ou coulis de tomates) - 2 œufs - 45g de gruyère râpé allégé - sel, poivre
Retirer les feuilles extérieures des endives. Les faire braiser avec le jus de citron pendant 20mn à feu doux dans une cocotte anti-adhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Pendant ce temps, préparer le pochon : laver le persil. Eplucher l’oignon et l’ail. Hacher le jambon, le persil, l’oignon et l’ail. Faire revenir doucement ce hachis dans une poêle anti-adhésive ou avec feuille de cuisson. Ajouter la sauce tomates, puis laisser mijoter 10mn. Casser les deux œufs sur ce pochon. Mélanger le tout en brouillade et laisser cuire 5mn en remuant. Saler et poivrer. Préchauffer le four position gril. Egoutter les endives. Les disposer dans un plat à gratin. Recouvrir du pochon. Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner 15mn sous le gril du four. Remarque : ce plat peut aussi se consommer très frais mais alors sans gruyère.
Osso bucco de dinde
Pour 4 personnes – 5 points/personne
800g d’osso bucco de dinde - 90g de lardons fumés - 6cc de cognac - 4cc de farine - 20cl de vin rouge - 1 grosse boîte de champignons de Paris émincés - 3 gousses d’ail - 4 échalotes - 1 bouquet de persil - 1 petit verre d’eau - 800g de pommes de terre - sel, poivre
Couper la dinde en morceaux. Les faire revenir avec les lardons dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Dès que la viande est bien dorée, verser le tout dans un autocuiseur. Faire chauffer et flamber avec le cognac. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Chauffer le vin et en arroser la viande. Rincer et égoutter les champignons. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote. Laver le persil. Ajouter ces ingrédients dans la cocotte. Saler et poivrer. Verser l’eau. Rectifier l’assaisonnement et cuire 25 min à partir du sifflement de la soupape. Cuire les pommes de terre 15 min à la vapeur. Servir l’osso bucco de dinde dans un plat de service avec les pommes de terre dans la sauce.
Tartiflette
Pour 6 personnes – 6 ½ points/personne
1,200kg de pommes de terre – 240g de lait demi écrémé concentré non sucré – ½ reblochon – sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C. Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles. Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Recouvrir équitablement avec le lait concentré. Mettre au four 40 min. Couper le reblochon dans le sens de la longueur (sans enlever la croûte). Poser le demi reblochon coté croûte sur les pommes de terre et laisser fondre 10 min.
Tartiflette
Pour 4 personnes – 8 points/personne
500g de pommes de terre – 160g de bacon – 1 reblochon de 240g (sans la croute)– 2 oignons – 2cs beurre – 2cs vin blanc - sel poivre
Mettre les pommes de terre à cuire, les éplucher et les couper en rondelles. Couper les oignons en lamelles. Dans 1 grande poêle, mettre à fondre le beurre et faire revenir les pommes de terre, les lardons et les oignons. Salez poivrer. Faire dorer l’ensemble pendant 15 min. A la fin ajouter le vin blanc et laisser cuire à nouveau 5 min. Verser le tout dans 1 plat allant au four et recouvrir de lamelles de reblochon débarrassé de sa croûte. Mettre 15 min au four à 200°C. Servir chaud avec 1 salade.
Tartiflette au micro-ondes
Pour 3 personnes – 5 ½ points/personne
1kg de pommes de terre -¼ de reblochon (120 g) -sel -basilic - poivre -10cl de lait demi-écrémé
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les mettre dans un plat allant au micro-ondes. Saler légèrement. Saupoudrer de basilic. Couper le reblochon avec sa croûte en petits dés et les répartir sur les pommes de terre. Arroser avec le lait. Passer au four à micro-ondes 20 min (900 Watts).
Gratin de Chou-Fleur au Jambon
Pour 4 personnes – 3 points/personne
800g de chou-fleur cuit - 40cl de lait écrémé - 8cc de maïzena - noix de muscade - 200g de jambon blanc dégraissé - 60g de gruyère râpé allégé - sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C. Disposer le chou-fleur dans un plat à gratin. Préparer la béchamel: chauffer le lait, prélever 2cs et les mélanger à la maïzena, les rajouter au lait et porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter sel, poivre et noix de muscade. Hâcher le jambon et l'incorporer à la béchamel. Répartir sur le chou-fleur, parsemer de gruyère râpé et gratiner au four 20 min.
Parmentier à la bolognaise
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
800g de pommes de terre – 20cl de lait écrémé – 400g de sauce bolognaise toute prête – 30g de gruyère râpé allégé – sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Les réduire en purée avec le lait. Saler, poivrer. Verser la sauce bolognaise dans un plat à gratin. Recouvrir de purée et saupoudrer de gruyère râpé. Cuire 25 min au four. Laisser tiédir 10 min. Servir.
Hachis parmentier
Pour 4 personnes - 6 points/personne
1kg de pommes de terre- 40cl de lait- 1 oignon- 1cc d'huile- 4 steaks hachés à 5% - 2cc de persil haché- 1cc de margarine- sel, poivre
Allumer le grill du four. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 10min à la vapeur. les réduire en purée. Ajouter le lait, saler, poivrer et mélanger. peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec l'huile. Ajouter les steaks en les émiettant. Bien mélanger. Dorer 3 min en remuant, saler, poivrer et saupoudrer de persil. Margariner un plat à four. Verser la moitié de la purée. Répartir la viande par dessus puis ajouter la deuxième moitié de purée. Dessiner des stries sur le dessus à la fourchette. Faire gratiner.
Hamburger de galettes de pommes de terre
Pour 4 personnes – 5 points/personne
1kg de pomme de terre – 4cs de persil haché - 2 blancs d’œufs - 2 grosses tomates - 4 steaks hachés à 5% - sel, poivre
Eplucher, rincer et essuyer les pommes de terre. Les râper et les essuyer à nouveau. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec le persil, les blancs d’œufs, le sel et le poivre. Façonner 8 galettes et les cuire 5 min de chaque côté, dans une poêle de 26 cm de diamètre, recouverte d’une feuille de cuisson. Réserver au chaud. Pendant ce temps, couper chaque tomate en 4 rondelles épaisses. Saisir les steaks à feu vif sur une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, selon la cuisson désirée. Composer les hamburgers : sur la galette de pomme de terre, déposer une rondelle de tomate, le steak puis recouvrir d’une deuxième galette. Servir aussitôt
Courgettes au jambon fumé
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
500g de tomates coupées en cubes - 800g de petites courgettes coupées en rondelles - 200g de jambon blanc fumé coupés en morceaux - 2 oignons émincés - 4cc de margarine - 1 gousse d'ail hachée
Faire revenir les courgettes dans la margarine pendant 10min Saler, poivrer et mettre à part Faire revenir dans la même poêle le jambon et les oignons. Ajouter l'ail et les tomates Laisser cuire 10min et rajouter les courgettes Cuire encore 5 min et servir
Timbale de poireaux au jambon
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
500g de poireaux - 120g de jambon - 60g de gruyère râpé - 4cc de MG à 40% - 40g de farine - 40cl de lait écrémé - 2 œufs – sel, poivre - muscade
Préchauffer le four à 210°C. Couper les blancs de poireaux en rondelles et les faire cuire à la vapeur 5 min. Couper le jambon en petits dés. Dans une casserole, faire fondre la MG. Délayer la farine dans le lait froid petit à petit. Verser dans la casserole et faire épaissir quelques min. Saler, poivrer + muscade. Ajouter les poireaux, le jambon, les oeufs, le gruyère et mélanger l'ensemble. Mettre dans un plat à gratin et cuire au four au bain-marie pendant 45 min.
Endives au jambon
Pour 4 personnes - 4 points/personnes
4 endives - 2 tranches de jambon - 30g de gruyère râpé allégé - sel, poivre
Couper les endives en lanière et les verser dans la poêle recouverte d'une feuille de cuisson, saler et poivrer. couper le jambon et l'ajouter aux endives. couvrir et laisser cuire 10 à 15 min à feu doux. en fin de cuisson, saupoudrer le gruyère, laisser fondre et servir
Raclette
Pour 6 personnes – 9 ½ points/personne
2kg de pommes de terre - 6 tomates - 360g de fromage à raclette - 120g de bacon fumé - 6 œufs de caille - 6 tranches de jambon de dinde – Sel
Paëlla
Pour 6 personnes – 7 ½ points/personne
6 blancs de poulet de 130g - 4cc d’huile - 4 gousses d’ail - 500g de fruits de mer surgelés - 6 tranches de chorizo - 2 boites de tomates concassées - 2 poivrons verts - 180g de riz - 4 capsules de safran - 150g de petits pois cuits
Dans une grande sauteuse faire revenir les escalopes de poulet avec l’huile d’olive. Éplucher et hacher les gousses d’ail. Lorsque le poulet est doré ajouter les fruits de mer surgelés, les tomates, les tranches de chorizo et l’ail haché. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Laver et couper les poivrons en dès et les ajouter. Verser 50 cl d’eau saler, poivrer. Faire cuire environ 15 min ajouter ensuite le safran et le riz et cuire à nouveau 15 min. Ajouter les petits pois et cuire encore 10 min. Servir bien chaud
Couscous WW
Pour 8 personnes – 6 points/personne
4 escalopes de poulet - 300g de gigot d’agneau - 50cl d’eau - 1 tablette de bouillon dégraissé - 1cs d épice de couscous - 2cs de concentre de tomate - 1kg de légumes pour couscous surgelés - 375g de semoule de couscous - sel, poivre
Couper le poulet et l’agneau en morceaux. Les faire dorer dans un autocuiseur recouvert d’une feuille de cuisson pendant 10 min. Verser l’eau et enlever la feuille, ajouter la tablette de bouillon, les épices, le concentré de tomate ainsi que les légumes surgelés. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 20 min. Pendant ce temps, faire bouillir 50cl d’eau salée. Dans un saladier, mettre la semoule et ajouter l’eau bouillante et les raisins secs, couvrir et laisser gonfler puis émietté. Présenter la viande et les légumes dans un plat et la semoule de couscous à part. Servir bien chaud
Riz à la cantonaise
Pour 4 personnes – 5 points/personne
150g de riz asiatique parfumé cru - 2 tranches de jambon blanc - 50g d'oignon - 4cc d'huile - 100g de petits pois surgelés - 1 œuf - 2cc de sauce soja - 1 pincée de coriandre en poudre - 1 pincée d'ail en poudre - poivre
Faire cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 10 min. Egoutter et réserver. Emincer le jambon et l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Ajouter l'oignon et le jambon. Laisser dorer 2 min. Verser les petits pois. Ajouter 3 cuillères d'eau. Couvrir. Laisser mijoter 5 min. Battre l'œuf en omelette en lanières. L'ajouter au contenu de la grande poêle anti-adhésive. Assaisonner avec la sauce soja, l'ail et la coriandre. Poivrer. Verser le riz dans la poêle. Réchauffer l'ensemble quelques minutes. Servir
Pommes de terre à l’espagnole
Pour 4 personnes – 6 points/personne
150g de chorizo – 150g de bacon – 1kg de pommes de terre – 10 petits oignons
Faites sauter à la poêle sur feuille de cuisson, le chorizo coupé en rondelles et le bacon coupé en petits dés. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et les petits oignons (le tout pelé). Couvrez et laissez cuire ainsi 30 min environ en secouant la poêle de temps en temps. A la fin de la cuisson, découvrez la poêle pour faire dorer les pommes de terre. Servez immédiatement
Pommes de terren en papillote
Pour 2 personnes – 3 ½ points/personne
400g de pommes de terre - 100g de bacon - bouillon de légume - 2 gousses d’ail - thym - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs. Les peler. Les laisser refroidir dans le bouillon pour qu’elles soient plus moelleuses. Les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’émincer. Placer une feuille d’aluminium, dans un plat creux allant au four. Déborder largement. Placer autour du plat les rondelles de bacon, en laissant déborder. Mettre une couche de pommes de terre, quelques lamelles d’ail, du thym effeuillé, sel, poivre arroser avec une cuillère à soupe de bouillon de légume. Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattre le papier d’aluminium, bine fermer. Mettre au four 30 min. Déguster chaud.
Choucroute en mousseline de pommes de terre
Pour 4 personnes – 6 points/personne
800g de pommes de terre - 1kg de choucroute crue - 1 oignon - 2 carottes - 50cl de vin blanc - ½ citron - 80g de bacon - 20cl de lait écrémé - muscade - 1cc de margarine - 8cc de crème à 15 % - persil - 120g de saucisse de Strasbourg maigre - 160g de jambon de volaille - sel, poivre
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Faire bouillir une casserole d’eau et blanchir la choucroute quelques minutes. L’égoutter, la rincer. La presser avec les mains. Eplucher l’oignon et les carottes. Couper l’oignon en lamelles et les carottes en deux. Presser le demi-citron. Recouvrir le fond d’un autocuiseur avec une feuille de cuisson. Disposer la moitié de la choucroute, l’oignon et les carottes. Saler et poivrer. Ajouter l’autre moitié de choux, du sel, du poivre, le vin blanc et le jus de citron. Faire cuire le tout 15 min. Pendant ce temps, réduire les pommes de terre en purée. Tailler le bacon en dés. Chauffer le lait avec le sel et la muscade puis les mélanger avec les pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement. Margariner un plat à gratin. Etaler successivement une couche de purée, de choux, la moitié de la crème fraîche, la moitié des dés de bacon et le persil. Recommencer une seconde fois, avec le reste des ingrédients puis faire cuire au four 15 min. Pendant ce temps, chauffer les saucisses. Présenter la choucroute avec les saucisses et le jambon.
Porc sauté aux nouilles chinoises
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4cc d’huile – 2 oignons émincés – 200g de haricots verts en conserve coupés en morceaux de 1cm – 100g de poivrons rouges et verts émincés – 200g d’escalope de porc – 1cs d’ail en poudre – 2cs de sauce soja – 1cc de vinaigre de vin – 200g de nouilles chinoises cuites – sel, poivre
Verser l’huile dans le wok. Faire chauffer pendant 3 min à feu moyen. Faire revenir les oignons et les haricots verts. Ajouter les poivrons et faire cuire 10 min. Ajouter le porc coupé en lanières, l’ail puis la sauce soja, le vinaigre et les nouilles cuites. Faire sauter le tout pendant environ 15 min. Servir chaud.
Mignon de porc et tagliatelles
Pour 1 personne – 6 points
120g (cru) de filet mignon de porc coupé en 2 ou 3 tranches – 1 oignon – sel, poivre – paprika – coulis de tomate nature – 1 feuille de laurier – champignons de Paris – 100g de tagliatelles fraîches
Cuire la viande avec les légumes et les épices. Cuire les tagliatelles. Servir ensemble.
Vous pouvez mettre que 60g de viande et les pâtes à volonté pour le même nombre de points.
Parmentier de canard
Pour 5 personnes – 5 points/personne
1kg de pommes de terre - 20cl de lait écrémé - muscade - 300g d’aiguillette de canard en dés - sel, poivre
Préchauffer le four à 220°/225°C. Eplucher, rincer et cuire les pommes de terre 15 min. Les réduire en purée. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger les dés de canard avec la purée. Verser le tout dans un plat à four et laisser gratiner 20 min. Servir chaud.
Lamelles de bœuf aux légumes
Pour 4 personnes – 6 points/personne
500g de bœuf maigre - 4 oignons nouveaux avec la tige - 2 gousses d ‘ail - 2 petites carottes - 1 branche de céleri - 1 blanc de poireau - 100g de pois gourmands – 2cs d’huile d’olive - 1cc de gingembre rapé – 2cs de sauce soja - 10cl de vin blanc - 1 brin de coriandre
Découpez la viande en fines lamelles, lavez et émincez les oignons, réservez la partie verte pour la décoration, pelez et hachez l’ail, pelez les carottes et le céleri, taillez ces légumes en bâtonnets ainsi que les blancs de poireau, équeutez les pois gourmands Dans 1 sauteuse faite chauffer l’huile, ajoutez les blancs des oignons , l’ail , le gingembre faites-les revenir 4 min, puis ajoutez les lamelles de viande laissez cuire 3 min sur feu vif, salez et poivrez. Ajoutez les pois gourmands, les bâtonnets de légumes, la sauce soja et le vin blanc, faites cuire 4 min en remuant de temps en temps, rectifiez l’assaisonnement au besoin. Ajoutez la coriandre et faites cuire 1 min. Décorez avec le vert de l’oignon cru.
Bœuf bourguignon
Pour 6 personnes - 4 points/personne
400g de champignons de Paris - 600g de carottes - 200g d’oignons - 3 gousses d’ail - 700g de bœuf maigre - 40g de bacon - 2cc de maizéna - 25cl de vin rouge – 125ml d’eau – thym - 4 feuilles de laurier - sel, poivre
Laver et éplucher tous les légumes, oignons et l’ail. Tailler la viande en gros morceaux, couper les carottes en rondelles et les champignons en lanières, émincer les oignons, découper le bacon en lamelles. Ds un autocuiseur recouvert d’une feuille de cuisson, faire revenir le bacon, puis la viande et les oignons émincés. Lorsque tout est doré, saupoudrer de maïzena, remuer et couvrir avec le vin et l’eau. Ajouter alors les gousses d’ail carottes, les lamelles de champignons, le thym et les feuilles de laurier, saler poivrer. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 45 min
Sauté de veua aux carottes
Pour 2 personnes – 7 points/personne
320g de veau en morceaux – 2cc d’huile – 2cc de farine – 1 bouillon cube de volaille – 300g de carottes – 120g d’oignons émincés – bouquet garni – 2cc de crème – sel, poivre
Faire revenir les morceaux de veau dans une sauteuse avec l’huile. Saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon cube et ¼ de litre d’eau. Ajouter les carottes, les oignons, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire environ 1 heure à feu doux et couvert. Si le jus est trop juste, rajouter un peu d’eau. Au moment de servir, ajouter la crème.
Escalope de veau au citron
Pour 1 personne – 6 ½ points
1 escalope de veau de 120g - 2cc de sucre - 1cs d’eau - 1 citron - 1cc de fond de veau - 5cl d’eau - 1cc d’huile d’olive - 150g de tagliatelles fraîches cuites - sel, poivre
Aplatir l’escalope. Mettre le sucre ds une petite casserole à fond épais. Ajouter la cs d’eau et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond (1 à 2 min.). Presser le citron et ajouter le jus. Mélanger et prolonger la cuisson 2 min. environ à feu doux. Mélanger le fond de veau ds 5cl d’eau. Ajouter au mélange précédent. Saler et poivrer l’escalope. Chauffer l’huile d’olive ds une petite poêle et faire dorer l’escalope environ 2 min. sur chaque face. Ajouter la sauce. Accompagner avec des tagliatelles fraîches. Peut se préparer à l’avance et se réchauffer.
Pommes de terre au poulet
Pour 4 personnes – 5 points/personne
8 grosses pommes de terre - 4cs de crème à 15% - 200g de blanc de poulet cuit – persil - 80g de fromage râpé – sel, poivre
Cuire les pommes de terre en papillote pendant 45 min à 230° C. Les couper dans le sens de la longueur sans les éplucher. Mixer grossièrement les blancs de poulet. Creuser les pommes de terre, mélanger la chair avec la crème, les blanc de poulet et la moitié du fromage. Assaisonner. Remplir les pommes de terre du mélange. Mettre dans un plat et recouvrir du reste du fromage avant de faire gratiner 10 min.
Blanc de volaille au romarin et aux pâtes fraîches
Pour 4 personnes – 5 points/personnes
4 escalopes de dinde - 30g de beurre - 20cl de fond de volaille - ½ tête d'ail - 200g de pâtes fraîches - 1 branche de romarin - sel, poivre
Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée, et plongez-y les pâtes fraîches. Faites-les cuire selon les indications sur le paquet (al dente). Pendant ce temps à feu vif, poêlez 3 min. de chaque côté les blancs de volaille, sur feuille de cuisson. Réservez-les au chaud. Ajoutez la branche de romarin, l'ail écrasé et le fond de volaille. Faites réduire jusqu'à consistance légèrement sirupeuse. Filtrez le jus et montez-le au fouet avec le beurre. Egouttez soigneusement les pâtes Dressez dans les assiettes, les blancs de volaille coupés en tranches, nappez de sauce. Servez aussitôt, accompagné des pâtes fraîches.
Rouleaux de printemps
Pour 2 personnes – 5 points/personne
200g de vermicelles chinoises cuites - 100g d'escalopes de dinde - 20 crevettes moyennes décortiquées (80g) - 3 carottes - champignons noirs - 1 concombre - salade verte – une poignée de menthe et de coriandre - 2 paquets de petites galettes de riz
Découper en fine lamelles l'escalope, la faire cuire dans une poêle avec un fond d'eau, laisser refroidir. Faire cuire les nouilles 4 min, les passer sous de l'eau froide, laisser refroidir. Faire gonfler les champignons noirs dans un saladier d'eau chaude. Pendant ce temps, râpé les carottes, coupés en lamelles le concombre, hachez grossièrement la menthe et la coriandre, rajoutez les champignons noirs préalablement rincés et coupés. Décortiquez les crevettes.
Prendre la galette de riz, trempez la un instant dans un plat remplis d'eau chaude, déposez la dans un torchon pour l'égoutter. Posez en son centre 1 crevette, les légumes, les nouilles et quelques morceaux de dinde. Rabattre les deux coté l'un vers l'autre ensuite roulez. Ainsi de suite... Réservez au frigo.
Pour la sauce dans un bol mélangez selon le goût : sauce Nuoc-nems, sauce soja, vinaigre et édulcorant.
Poulet cocotte "Grand-Mère"
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
150g de champignons émincés en boite - 1 oignon - 1kg de pommes de terre - 3 cc d'huile ou de margarine - 60g de bacon - 4 blancs de poulet de 130g – 12 cl de vin blanc sec - bouquet garni - 1 petit bouillon cube de volaille dégraissé - sel poivre
Egoutter les champignons .Eplucher l'oignon ,l’émincer .Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les laver. Dans un autocuiseur, chauffer la matière grasse et faire revenir l'oignon, puis les champignons et le bacon en lanières. Ajouter les blancs de poulet et les laisser dorer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le poivre, le bouquet garni et le bouillon cube. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre. Fermer l'autocuiseur et cuire 10min après la mise en rotation de la soupape. Délicieux aussi en ajoutant des tomates fraîches coupées en cubes en même temps que les pommes de terre.
Cassolette de poulet
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
520g d’ émincé de poulet – 4cc d’huile – 200g d’oignon hachés – 400g de champignons – 400g de courgettes – 50cl de bouillon cube – 4cc de farine – 4cc de crème allégée – sel, poivre – curry – thym
Faire revenir le poulet dans l’huile, assaisonner ave le sel et le curry. Garder au chaud. Faire revenir 3 min dans le fond de poulet, l’oignon, les champigons et les courgettes. Ajouter le poulet, mouiller avec le bouillon, assaisonner et cuire à couvert. En fin de cuisson, ajouter la farine délayée dans la crème.
Wok de dinde aux légumes
Pour 4 personnes – 3 points/personne
200g de carottes – 200g de poireaux – 4 * 120g de blancs de dinde – 100g d’oignon émincé – 4cc d’huile d’olive – 1cs de fond de veau – 100ml de vin blanc sec – 2cc de curry – 5g de persil ciselé – sel, poivre
Tailler les légumes en julienne. Découper la viande en lanières. Verser l’huile dans le wok, faire revenir l’oignon avec les légumes pendant 3 min. Ajouter la viande, poursuivre la cuisson pendant 5 min. Saler, poivrer, ajouter le fond de veau dilué dans le vin blanc avec le curry. Laisser mijoter 30 min à couvert puis 10 min à découvert. Décorer avec le persil ciselé avant de servir.
Dinde aux légumes
Pour 1 personne – 3 point/personne
120g de dinde - 1 courgette - 1 oignon - 1 poivron – 2cs maïs - 3-4 gros champignons de Paris – 1cc huile d’olive
Couper l’oignon et le poivron en petits morceaux. Les faire revenir dans l’huile puis ajouter le filet de dinde coupé en lanières. Quand il commence à bien cuire, ajouter la courgette et les champignons lavés et coupés en morceaux. Un peu avant la fin de la cuisson y mélanger le maïs. Saler et poivrer.
Nouilles chinoises sautées
Pour 1 personne – 7 points
60g de nouilles chinoises – ½ boite de maïs – 140g de germe de soja – 50g d’escalope de dinde – 50g d’oignon émincé – 50g de carottes râpées – 1cs de sauce soja – 1 pincée de coriandre en poudre
Cuire les nouilles dans l’eau bouillante salée 3 min et égoutter. Egoutter aussi le maïs et les germes de soja. Couper la dinde en lamelles. Dans une poêle faire dorer les oignons et la dinde sur feu vif. Ajouter les carottes, le maïs et les germes de soja, puis la sauce soja. Remuer et assaisonner avec la coriandre et le poivre. Cuire 5 min sur feu doux sans cesser de remuer. Incorporer les nouilles et bien mélanger.
Filet d’agneau en robe de Pomme de terre
Pour 6 personnes - 4½ points/personne
1,500kg de pommes de terre - 480g de filet d'agneau - 2 œufs - 1 petit bouquet de persil - 3cc chapelure - 10cl de vin blanc - ½ tablette de bouillon de volaille dégraissé - sel, poivre
Préchauffer le four à 180ºC. Eplucher les pommes de terre et les rincer. Les râper à la râpe à gros trous. Les faire blanchir 2 min à l'eau bouillante salée. Egoutter. Saler et poivrer les filets d'agneau. Les faire dorer dans une poêle, recouverte d'une feuille de cuisson, des deux côtés. Retirer les filets et laisser tiédir. Eponger les pommes de terre dans un linge pour les sécher. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer. Cuire sur une feuille de cuisson, dans une poêle, deux galettes de pommes de terre pendant 15 min environ. Laisser dorer sur une face et couvrir pour que les pommes de terre cuisent en surface. Laisser tiédir les galettes. Hacher finement le persil et le mélanger à la chapelure. Y rouler les filets d'agneau et presser pour faire adhérer le mélange persil-chapelure. Entourer les filets avec les galettes de pommes de terre. Les poser dans un plat et cuire 15 min à four chaud. Entre temps, déglacer les sucs de la viande avec le vin blanc et 10cl de bouillon préparé avec la ½ tablette. Laisser réduire 5 min. Servir le filet bien chaud avec la sauce à part.
PLATS COMPLETS A BASE DE POISSON
Papillote de sole à l'avocat et brochette de légumes
Pour 2 personnes – 3 points/personne
280g de filets de sole - ½ avocat - 1 échalote - ½ citron - 4cc de crème à 8 % - 5cl de Xérès - ½ poivron jaune - 16 tomates cerises - 16 champignons de Paris - 1 branche de persil - Salicorne au vinaigre - Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Découper 2 feuilles de papier aluminium et placer 1 filet de sole sur chacune. Prélever la chair du demi avocat et la répartir sur le poisson. Eplucher et hacher finement l'échalote. Saupoudrer sur les papillotes. Presser le citron, arroser avec le jus, le Xérès et la crème. Saler et poivrer. Fermer les papillotes et mettre 15 minutes au four. Laver tous les légumes. Epépiner le demi poivron. Le détailler en carrés. Disposer poivron, tomates et champignons sur 4 brochettes en bois en les intercalant. Allumer le gril du four et les passer 10 minutes en les retournant de chaque côté. Servir saupoudré de persil et accompagné de la salicorne au vinaigre avec les papillotes.
Gratin de pommes de terre aux deux saumons
Pour 6 personnes – 9 points/personne
1,500kg de pommes de terre - ½ litre de crème à 8% - 30g de beurre - 300g de saumon frais - 300g de saumon fumé - sel, poivre au moulin
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles sans les laver pour qu'elles ne rendent pas leur amidon. Mettez-les dans une terrine, salez et poivrez. Mélangez avec les doigts pour répartir l'assaisonnement. Beurrez le plat à gratin. Disposez successivement une première couche de pommes de terre, une couche de saumon frais, puis une dernière couche de pommes de terre. Dans une casserole, faites chauffer la crème pour qu'elle se liquéfie. Versez sur le plat de façon homogène. Mettez à cuir au four à feu moyen (th. 5) pendant 1 h 15. Quelques minutes avant la fin de cuisson, augmentez la puissance du four pour dorer le dessus du gratin.
Galettes de pommes de terre au surimi
Pour 4 personnes – 5 points/personne
600g de pommes de terre - 240g de surimi - 1 œuf - 4cc d’huile d’olive - quelques feuilles de salade - 2 tomates - 40g d’œufs de lump - 1 citron-sel – poivre
Eplucher les pommes de terre, les laver, puis les râper finement à l’aide d’une râpe électrique. Couper les bâtonnets de surimi en petits tronçons, les mélanger aux p de t, ainsi que l’œuf entier. Saler et poivrer. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une large poêle antiadhésive. Déposer des petits tas légèrement aplatis du mélange aux pommes de terre de terre Faire cuire pendant 5min sur chaque face, à feu doux. Laver les feuilles de salade et les tomates. Couper les tomates en quartiers. Tapisser le plat de service des feuilles de salade et décorer avec les quartiers de tomates. Disposer les galettes de pommes de terre par-dessus. Répartir les œufs de lump sur les galettes. Presser le citron, mélanger le jus avec l’huile restante et verser sur la salade et les tomates. Servir sans attendre.
Gâteau de pomme de terre au saumon
Pour 4 personnes – 8 points/personne
800g de pomme de terre cuites à l'eau - 350g de saumon frais - 2cc de margarine allégée - 2 œufs - 10cl de crème allégée - 1 pincée de muscade - sel poivre
Préchauffer le four à 150°C. Eplucher les pommes de terres cuites à l'eau la veille et les couper en rondelle. Couper le saumon en fines lamelles d'1/2 cm environ. Etaler la margarine dans un moule à manqué de 22 cm .Disposer les pommes de terre en rosace, puis le moitié du saumon. Renouveler l'opération. Terminer par une couche de pomme de terre .Battre les œufs avec la crème ,le sel ,le poivre et la muscade. Verser la crème aux œufs sur le gâteau .Cuire pendant 1h15 environ .Démouler sur un plat .Servir aussitôt
Pommes de terre aux oeufs de truite
Pour 4 personnes – 6 ½ points/personne
400g de pommes de terre fermes - 100g. d'œufs de truite- 4 échalotes roses - ciboulette – coriandre
Pour la sauce: 3 citrons jaunes non traités - 6 cs d'huile d'olive - sel, poivre
Portez à ébullition 1l ½ d'eau salée. Faites cuire les pommes de terre pendant 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau piqué dans les pommes de terre. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les échalotes et émincez-les. Dans un saladier, mélangez les rondelles de pommes de terre, les échalotes, le jus de 2 citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez au moulin. Faites des zestes dans la peau du dernier citron. Répartissez les oeufs de truite. Saupoudrez de coriandre, de zestes de citron et de ciboulette. Servez frais.
Blinis de pommes de terre à la truite fumée
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
500g de pomme de terre - ½cc de paprika - 160g de truite fumée - 4cc d'huile – 4cs de crème liquide à 8% - 4cc d'œufs de truite - 4 pluches d'aneth - sel de Guérande - poivre du moulin
Peler, rincer, essuyer et râper finement les pommes de terre. Les verser dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Mélanger délicatement. Diviser le râpé en 4 portions. Couper les filets de truite en lanières. Avec un pinceau, badigeonner l'huile dans 4 poêles à blinis anti-adhésives de 12,5 cm de diamètre. Les mettre sur feu vif. Lorsque les poêles sont chaudes, verser les pommes de terre râpées en une couche d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Tasser avec un verre et faire cuire 7 min. Retourner délicatement à l'aide d'une assiette, baisser le feu et laisser cuire 6 min de plus. Démouler les blinis sur des assiettes chaudes. Les recouvrir avec les lanières de truite. Fouetter la crème fraîche et en déposer une cuillère au centre de chaque blinis. Répartir les œufs de truite et décorer avec l'aneth. Servir immédiatement.
Tajine de Saint Jacques et de soles
Pour 4 personnes – 7 points/personne
420g de noix de Saint Jacques – 420g de files de soles – 150g de carottes – 200g de petites courgettes – 150g de haricots verts – 160g d’oignons rouges – 2 cc d’huile d’olive – ½ cc de cumin – 2 grains de cardamone – 1 forte pincée de muscade – 1 gousse d’ail – 3 brins de coriandre – sel, poivre
Faire cuire les légules en premier. Couper les carottes en lamelles, puis en petits rectangles. Découper les courgettes sans les peler dans le sens de la longueur, puis les détailler en cubes. Hacher l’ail et l’oignon. Mettre l’huile à chauffer dans un autocuiseur et faire roussir ce hachis. Remuer pandant toutes l’opération pour que ça ne brûle pas. Ajouter les carottes et saupoudrer de cumin. Verser 25 cl d’eau. Laisser cuire sans mettre la soupape pendant 10 min. Ajouter alors les courgettes et les haricots verts. Aromatiser avec la muscade et la cardamone. Fermer le couvercle et laisser cuire encore 5 min à partir de la rotation de la soupape. Pendant ce temps, préchauffer le four à 260° C. Ouvrir la cocotte et sortir les légumes. Les mettre dans un tajine, à défaut un plat en terre, que l’on recouvre d’un papier d’aluminium. Poser les noix de Saint Jacques et les filets de soles découpés en morceaux sur les légumes. Saler, poivrer. Laisser cuire durant 7 min à l’étouffée. Parsemer de coriandre hachée et servir dans le plat.
Filet de cabillaud sauce moutarde
Pour 4 personnes – 3 points/personne
560g de filet de cabillaud – jus de citron – 25cl de vin blanc – 1 gros oignon – 2 feuilles de laurier – 2 clous de girofle – 4cs de moutarde à l’ancienne – 8cc de crème allégée – sel, poivre
Assaisonner le poisson avec je jus de citron, le sel et le poivre. Chauffer le vin avec l’oignon coupé grossièrement et les épices. Ajouter le poisson et cuire environ 10 min à couvert. Retirer le poisson et le garder au chaud. Réduire le court-bouillon. Ajouter la moutarde et la crème. Disposer le poisson dans un plat et l’arroser de sauce.
Pommes de Terre à la mayonnaise marine
Pour 4 personnes – 4 points/personne
4 grosses pommes de terre
Mayonnaise Marine : 2 pavés de cabillaud de 100 g chacun - 1 œuf - 2 CS de moutarde - 2 cc d'huile d'olive - 4 petits suisses à 0% - 2 CS de ciboulette surgelée - Sel, poivre
Rincer les pommes de terre. Les cuire 10 mn à l'autocuiseur. Cuire les pavés de cabillaud avec un peu d'eau 10 minutes au four à micro-ondes. Egoutter. Faire cuire l'œuf 10 mn dans l'eau bouillante. Ecaler. Mixer l'œuf, la moutarde, l'huile, les petits suisses et le poisson. Saler, poivrer et incorporer la ciboulette. Réserver 30 mn au réfrigérateur. Servir les pommes de terre coupées en deux avec une portion de mayonnaise marine.
Rosace de pommes de terre au saumon fumé
Pour 6 personnes – 4 ½ points/personne
600g de pommes de terre – 200g de saumon fumé – 200ml de vin blanc sec – 60g d’œufs de lump – 50cl de crème à 8% - 1cs de vinaigre de cidre – sel, poivre
Pour servir ce plat chaud, n'hésitez pas à mettre les assiettes au four à 60°. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit rentrer dans la chair facilement. Découpez les tranches de saumon en lamelles. Lavez et ciselez l'aneth et la ciboulette. Dans une casserole, battez ensemble la crème fraîche, le vinaigre et les fines herbes. Faites chauffer le tout. Attention, cela ne doit pas bouillir. Dans une autre casserole, faites bouillir le vin blanc. Retirez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Disposez-les sur les assiettes (que vous aurez chauffées un peu à four tiède si possible ) en formant une rosace. Versez dessus le vin blanc chaud. Nappez de sauce et ajoutez sur le dessus une c à soupe d'oeufs de lump.
Endives au saumon
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
4 belles endives - 4 tranches de saumon fumé - 20 cl de crème à 8 % - sel, poivre - le jus d'un citron – noix de muscade
Cuire les endives à l'eau pendant une dizaine de minutes. Dans un plat allant au four, disposer les endives entourées d'une tranche de saumon, verser la crème et le jus de citron, saler, poivrer et agrémenter d'une pointe de noix de muscade. Enfourner pour 5 à 8 minutes.
Pommes de terre au beurre de sardine
Pour 4 personnes - 3 points/personne
500g de pommes de terre 120 g de sardine à l’huile 1 jus de citron câpres 2 cc de margarine allégée à 40% sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la cocotte minutes Pendant ce temps, mixer finement les sardines égouttés, le citron, les câpres, la margarine, le sel et le poivre Eplucher les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur et poser une grosse noix de beurre de sardine dessus. Délicieux aussi avec du thon
Pommes de terre farcies aux crevettes
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
4 grosses pommes de terre - 200g de crevettes cuites - 100g de champignons - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 citron - 1 CS de ketchup - 1 forte pincée de curry - sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C.(th.6-7). Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et écrasez l'ail. Nettoyez et émincez les champignons. Décortiquez les crevettes. Lavez et essuyez les pommes de terre, puis piquez-les avec une fourchette. Enfournez les pommes de terre pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer 1 feuille de cuisson à feu moyen et faites-y revenir tout en remuant, oignon, ail et champignons pendant 5 mn. Ajoutez le curry, le ketchup et 2 cuil.à soupe d'eau. Laissez cuire 10 mn. environ. Puis hors du feu mélangez-y les crevettes. Salez et poivrez. Coupez un couvercle sur chaque pomme de terre. Retirez-en la pulpe ainsi que sur les côtés de l'intérieur sans abimer la peau, écrasez dans un saladier, cette pulpe à la fourchette avec du sel. Déposez la préparation crevettes-champignons au centre de chaque pomme de terre. Remettez la pulpe beurrée sur le pourtour. Remettez au four 10 à 15 mn. Servez aussitôt. Décorez de quartiers de citron
Lotte en blanquette
Pour 4 personnes – 3 points/personne
630 g de lotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 tomates, 4 cc de concentré de tomates, 1 bouquet garni, 300 g de haricots verts, 1 petit chou-fleur, 4 carottes, 4 navets, 1 jaunes d’œuf, 1 cs de farine, 8 cc de crème fraîche allégée, 3 cl de jus de citron, persil, sel, poivre, noix de muscade
Dans une cocotte, verser 2 bols d’eau chaude. Ajouter l’oignon piqué avec 2 clous de girofle, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Incorporer le concentré de tomates et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis ajouter la lotte coupée en tronçons. Couvrir, réduire à feu doux et cuire 15 mn. Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes. Faire cuire les haricots verts à la vapeur, blanchir les choux 5 mn dans l’eau bouillante salée. A mi-cuisson de la lotte, ajouter dans la cocotte les carottes en rondelles et les navets en quartiers. Une fois les légumes cuits, les disposer avec le poisson dans un plat creux. Tenir au chaud. Maintenir la cocotte à ébullition et préparer la liaison. Dans une grande terrine, mélanger le jaunes d’œuf, la crème fraîche, la farine, le jus de citron et la muscade. Incorporer peu à peu le jus de cuisson en battant au fouet. Verser sur le plat garni. Parsemer de persil plat et servir.
Risotto marinière
Pour 4 personnes – 7 points/personne
1 litre de moules , 3 CS d’huile d’olive , 2 gousse d’ail , 1 échalote, 150 g de riz rond , du sel et du poivre, 15 cl de vin blanc sec , 50 g de parmesan , 5 brins de persil
Nettoyez les moules, versez 1 CS d’huile dans 1 sauteuse et faites chauffer sur feu vif. Mettez-y aussitôt les moules afin qu’elles s’ouvrent en secouant la sauteuse 5 mm environ , égouttez les moules ôtez les coquilles réservez les moules au chaud Pelez l’ail et l’échalote , écrasez l’ail, émincez l’échalote, faite chauffer 1 CS d’huile dans la sauteuse cuire l’ail et l’échalote 5 mm ajoutez le riz mélanger pour bien enrober, salez et poivrez Versez le vin blan,c quand il est absorbé ajoutez 75 cl d’eau chaude, louche par louche, en laissant le riz absorbé le liquide à chaque fois en remuant, ajoutez le jus de cuisson des moules cuire encore pendant 10 mm en remuant souvent Ajoutez le reste de l’huile, le parmesan , les moules et le persil ciselé, mélangez délicatement rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt
Blanquette de saumonette
Pour 1 personne – 7 ½ points/personne
250gr de moules - 125gr de champignons de Paris - 2cs de vinaigre - 1 brin de persil plat - 15cl de vin blanc - 1 feuille de laurier - 180gr de saumonette - 2cc de margarine allégée à 60% - 1 échalote - 1 citron - 1cc d’huile - 1 brin de thym - 1cc de farine - 1 jaune d’œuf - sel, poivre
Gratter les moules rapidement sous l’eau froide sans les faire tremper. Eplucher et hacher l’échalote. Retirer le bout terreux des champignons, laver les têtes à l’eau vinaigrée et les essuyer. Puis les couper en lamelles. Presser le citron et citronner les champignons pour éviter qu’ils noircissent. Laver le persil. Verser l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote, verser le vin blanc, les moules, le thym, le laurier, saler et poivrer. Faire cuire 3 min. en remuant jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent. Filtrer le jus de cuisson au-dessus d’une casserole. Décortiquer les moules et les réserver. Couper la saumonette en tronçons et les mettre ds la casserole contenant le jus de cuisson des moules. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, les faire pocher 10 min.. Sortir les tronçons de saumonette et les garder au chaud. Faire fondre la margarine ds une petite casserole et verser la farine. Bien mélanger, verser 2cs du bouillon de cuisson de la saumonette. Remuer jusqu’à ébullition. Verser les champignons et faire mijoter 10 min.. Ajouter le jaune d’œuf. Mélanger. Dresser la saumonette sur l’assiette avec les moules et napper avec la sauce. Décorer avec le persil ciselé.
Parmentier de cabillaud
Pour 1 personne – 6 points/personne
2 pommes de terre moyennes - 1 gousse d’ail - ½ citron - 140gr de filet de cabillaud - 2cc d’huile d’olive - 1cs de persil plat ciselé - sel, poivre
Eplucher les pommes de terre. Les couper en gros cubes. Les faire cuire 20 min. à l’eau bouillante salée. Peler la gousse d’ail. Presser le ½ citron. Saler et poivrer le filet de cabillaud. L’arroser de jus de citron. Le faire cuire 10 min. dans le panier d’un cuit vapeur (ou 3 min. au four à micro-ondes à puissance maximale dans un plat couvert). Allumer le gril du four. Egoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette en y incorporant l’ail pressé, l’huile d’olive et le persil ciselé. Saler et poivrer. Mettre le cabillaud égoutté dans un petit plat à œuf. Recouvrir de purée. Passer 5 min. sous le gril pour faire gratiner et servir.
Cabillaud au four
Pour 4 personnes - 2 points/personne
100 g d'échalotes - 400g de pommes de terre - 6 cl de vin blanc - 480g de filets de cabillaud - 2 brins de romarin - 8 cc de crème à 8 % - Sel, poivre.
Préchauffer le four thermostat 6 / 180°c. Emincer les échalotes. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter les échalotes par-dessus. Faire cuire 10 min au four. Sortir le plat du four. Arroser de vin blanc et de 4 cas d'eau. Disposer les filets de poisson, ajouter les brins de romarin. Saler, poivrer, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Faire cuire 30 min au four. A la fin de la cuisson, ajouter la crème et laisser reposer 10 mn dans le four éteint.
VIANDE
Escalopes gratinées aux champignons
Pour 4 personnes – 3 points/personne
4 escalopes de dinde – 100g de fromage blanc à 0% – 200g de champignons de Paris – 1 tranche de jambon blanc dégraissé – sel, poivre – persil – 1 oignon
Epluchez et hachez les champignons, faites-les réduire à petit feu dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Hachez le jambon, l’oignon et le persil. Ajoutez ce mélange aux champignons, et laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le fromage blanc, salez et poivrez. Dans un plat à gratin, déposez les escalopes et couvrez-les du mélange. Faites gratiner à four chaud (th. 7) pendant 15 min.
Escalopes de dinde à la moutarde
Pour 4 personnes – 2 points/personne
4 escalopes de dinde - 1c pleine de moutarde - 2 c de yaourt maigre – poivre
Faire cuire les escalopes dans une poêle sur feuille de cuisson cuire trois minutes de chaque cotés et le déposer dans un plat de service. Déglacer le jus de la poêle avec la moutarde et le yaourt, verser la sauce sur la dinde et poivrer
Dinde sauce camembert
Pour 6 personnes – 6 points/personne
400g de tagliatelles fraîches – 780g d’escalopes de dinde – 180g de camembert allégé sans croûte – 10cl crème à 8% – 1CS de ciboulette hachée – sel
Cuire les tagliatelles 3 à 4 min dans de l’eau bouillante salée. Découper la viande en petits morceaux. Les dorer 10 min dans une poêle recouverte d’1 feuille de cuisson. Egoutter les tagliatelles. Dans une petite casserole, faire fondre tout doucement le camembert avec la crème. Remuer sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Disposer les tagliatelles et les blancs de dinde ds 1 plat de service, napper de sauce au camembert. Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.
Morceaux de dinde au cidre
Pour 6 personnes – 2 ½ points/personne
6 escalopes de dinde - 6cc de beurre léger - sel, poivre - 1 carotte - 2 oignons - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de cidre - 1 verre à liqueur de Calvados
Faites dorer les morceaux de dinde de tous cotés dans du beurre chaud. Assaisonnez. Tapissez le fond d'une cocotte de légumes hachés. Posez les morceaux de dinde sur les légumes. Arrosez de cidre et couvrez. Faites cuire 2 heures à feu modéré. Arrosez de Calvados, flambez et mettez les morceaux de dinde sur le plat de service. Passez la sauce et versez-la sur la dinde. Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse liez-la soit avec un peu de beurre manié, soit avec un peu de crème fraîche.(a compter en+)
Filets de dinde aux tomates et mozzarella
Pour 4 personnes – 5 points/personne
4 escalopes de dinde - 100g de mozzarella - 2 tomates - 1 gousse d'ail – 4cc d'huile d'olive - un peu de basilic – origan - sel, poivre
Préchauffez le grill du four. Chauffez dans une poêle une feuille de cuisson puis y mettre de l'ail haché + de l'origan. Salez. Placez-y les tomates coupées grossièrement et cuisez 7/8 mn à feu moyen. Badigeonnez les tranches de dinde avec l'huile (1cc par escalope) et posez-les sur le gril couvert d'une feuille d'aluminium. Enfournez la plaque 3/4 min et retournez les filets à mi-cuisson. Disposez les filets dans un plat, étalez les tomates et répartissez la mozzarella en tranches. Réenfournez brièvement pour faire fondre le fromage. A la sortie, disposez le basilic.
Filet de dinde aux asperges
Pour 4 personnes – 2 points/personne
4 escalopes de dinde - 1 bocal de petites asperges - 300ml de vin blanc - 1 oignon - 2cs de crème à 8% - sel, poivre - 200ml de bouillon de volaille
Couper le filet de dinde en gros morceau (comme pour un bourguignon), saler et poivrer les morceaux. Faire égoutter les asperges. Peler l'oignon Faire revenir les morceaux de dindes sur feuille de cuisson (il faut qu'ils soient bien dorés). Ensuite, y ajouter l'oignon coupé grossièrement. Ajouter alors le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir pendant 45 min (à feu moyen). Ajouter les asperges et laisser à nouveau cuire à couvert pendant 15 min. Ajouter la crème fraîche et servir.
Escalopes ducales
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4 escalopes de dindonneau (400g) – 10cl de vin blanc sec - 1 yaourt 0% - 1cs huile - 1 cs de moutarde - persil
Dans la poêle, chauffer de l’huile .mettre les escalopes sur chaque face, environ 4 min, selon l’épaisseur. Saler, poivrer, les garder au chaud sur le plat de service. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Mélanger yaourt et moutarde ; verser dans le vin chaud, mélanger. Quand cette sauce est bien chaude, en napper les escalopes. Saupoudrer de persil haché et servir de suite. Accompagnement : légume vert cuit à la vapeur.
Escalopes de dinde à la moutarde
Pour 4 personnes – 2 points/personne
4 escalopes de dinde - 1cs de moutarde - 2cs de yaourt 0% – poivre
Faire cuire les escalopes dans une poêle sur feuille de cuisson cuire trois minutes de chaque côtés et le déposer dans un plat de service. Déglacer le jus de la poêle avec la moutarde et le yaourt, verser la sauce sur la dinde et poivrer.
Papillotes de dindonneau
Pour 6 personnes – 2 points/personne
6 escalopes de dindonneau de 80g – 100g de fromage blanc 0% - ciboulette – bouquet garni – 3 cc de porto – 1 échalote – 3cc de vin blanc – sel, poivre – 6 feuilles de papier d’aluminium
Hacher la ciboulette et l’échalote. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol : fromage blanc, vin, porto, épices, sel et poivre. Dans chaque feuille de papier d’aluminium, disposer une escalope bien à plat ; garnir chacune de la préparation. Rouler chaque escalope dans sa feuille. Disposer les papillotes dans un plat en pyrex et faire cuire à 210°C pendant 10 min. Accompagner ce plat de légumes verts cuits à la vapeur et de pommes de terre (à comptabiliser).
Petite timbale de dinde
Pour 2 personnes – 2 ½ points/personne
250g d’escalope de dinde - 2 petits suisses - 1cs de persil haché - 1 échalote hachée - ½ gousse d’ail - 1 jus de citron – sel, poivre
Détailler les escalopes en lamelle très fines, mélanger les petits suisses, l’échalotes, le persil haché et l’ail pilé, un peu de jus de citron, sale et poivrer. Dans des ramequins à revêtement anti adhésif , disposer en couche successive les lamelles de dinde et le mélange au fine herbes, en terminant par la dinde. Faire cuire au bain marie, à four moyen ( th.6) pendant 20 min. Démouler et servir chaud. On peut préparer de la même façon des escalope de veau
Escalope de dinde en papillote
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
4 escalopes de dinde - 100g de fromage blanc 0% - 4cc de moutarde - 1cc maïzena - thym
Préchauffer le four à 180°C. Saisir 1 min sur chaque face escalope dans poêle anti adhésive Battre fromage blanc, la maïzena, la moutarde, le sel et le poivre. Mettre dans la papillote avec l’escalope, la sauce et le thym. Faire cuire 25 min environ.
Goulash de Dinde
Pour 2 personnes – 3 points/personne
2 escalopes de dinde - 100g de dés de poivron rouge surgelés - 5cl de crème à 8% - 10cl de vin blanc sec - 1cs de paprika - 1cs de persil ciselé surgelé - 50g d'oignons émincés surgelés – 2cs d'huile - sel, poivre
Découpez les escalopes de dinde en lanières. Faites les revenir 5 minutes à la poêle sur feu vif dans l'huile. Egouttez-les. Faites revenir pendant 5 min sans colorer les dés de poivron et les oignons dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition pendant une minute. Baissez le feu, remettez la dinde, ajoutez le paprika et la crème, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 min. Parsemez de persil avant de servir.
Blancs de dinde en paquets
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4 blancs de dinde - 4cs de moutarde - 4 tranches de lard nature de 15g chacune - herbes de Provence - 2cc de crème à 8% - sel, poivre
Préchauffer le four th 5. Dégraisser les blancs de dinde si nécessaire puis les déposer sur une feuille d’alu. Enduire chaque blanc d’1cs de moutarde. Les entourer d’une tranche de lard et saupoudrer d’herbes de provence. Saler, poivrer. Arroser le tout avec 5cc de crème fraîche par papillote. Fermer les papillotes et les enfourner pendant 30 min
Escalopes de dinde à l’italienne
Pour 1 personne – 6 points
1 escalope de dinde de 130g - 1cc d’huile - 1 tomate - 40g de bacon - 30g de gruyère allégé râpé - sauge - romarin - sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C. Dorer l’escalope avec l’huile, de chaque côté. La placer ds un plat à gratin. Laver et couper la tomate en rondelles. Recouvrir l’escalope avec le bacon et la tomate. Assaisonner et saupoudrer le fromage. Passer sous le gril et servir dès que le fromage est fondu. Peut se réchauffer. Délicieux servi avec un riz blanc (à comptabiliser).
Escalopes de dinde provençale
Pour 1 personne – 2 ½ point
1 boite de tomates concassées – 1cs de vin blanc – 1cc d’herbes de Provence – 1cc d’ail congelé – 1cs d’échalotes congelées – 1cc de concentré de tomates – 1 petite boite de champignons émincés – 1 escalope de dinde – ½ cc d’huile
Préchauffer le four à 150°C. Egoutter les tomates et les faire chauffer à feu doux avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter les herbes de Provence, l’ail et l’échalote. Laisser évaporer 10 min. Ajouter ensuite le concentré de tomates et laisser cuire à petit bouillon. Egoutter les champignons. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les 2 faces de l’escalope avec l’huile. Répartir la chapelure et laisser cuire 6 min. Saler et poivrer. Dans un plat allant au four déposer l’escalope et verser dessus les champignons et la sauce. Enfourner 10 min.
Sauté de dinde avec légumes
Pour 4 personnes – 2 points/personne
Champignons – 4 escalopes – 1 boite de tomates – persil – ail – sel, poivre
Faire sauter dans une sauteuse qui n'attache pas des champignons , ajouter les escalopes coupées en lamelles. Faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la poêle. Ajouter des tomates. Eteindre le feu, saupoudrer largement de persil et d'ail haché, saler, poivrer. Laisser mijoter.
Osso bucco de dinde
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4 morceaux d'osso-bucco - 1 oignon - 12cc de concentré de tomate - 1 grosse boîte de tomates pelées – paprika – sel, poivre – 12cc de crème à 8%
Faire dorer les oignons avec les morceaux d'osso bucco pendant quelques minutes. Rajouter le concentré de tomate, puis les tomates pelées. Bien mélanger de façon à ce que les tomates s'écrasent en purée. Ajouter une grosse cuillère à café de paprika, couvrir et laisser cuire 40 min. A la fin, avant de servir, mettre la crème fraîche et mélanger. C'est prêt.
Fricassée de dindonneau
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4x100g d’escalopes de dindonneau - 2 oignons - 250g de champignons de Paris - ½ poivron rouge - ½ poivron vert - ½ poivron jaune - 1 gousse d'ail - 1 tomate - le jus d'1 citron - 4cc d'huile d'olive - sel, poivre
Débiter les tranches de dindonneau en morceaux. Presser le citron pour en extraire le jus. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile et le jus de citron. Ajouter les morceaux de dindonneau, bien remuer pour qu'ils marinent dans l'huile citronnée. Vider les poivrons de leurs graines, les couper en lamelles. Gratter les champignons, les couper en lanières. Eplucher l'ail et les oignons. Verser le tout dans la préparation et laisser cuire à feu doux. Découper la tomate épépinée en petits dés. Ajouter à la cuisson. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le dindonneau soit à point.
Sauté de dindonneau
Pour 2 personnes - 2 ½ points/personne
2 escalopes de dinde (130g chacune) - 2 oignons - 4 tomates - 1 gousse d’ail - 1 citron vert - 1 ½cc de margarine allégée - 5cl de vermouth sec - 1cs de basilic ciselé - sel, poivre
Découper les escalopes en lanières avec des ciseaux. Eplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en dés. Eplucher et hacher l’ail. Laver et presser le citron.
Chauffer la margarine dans une sauteuse et faire revenir la viande 5 min sans cesser de remuer. Saler, poivrer. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les oignons 5 min puis ajouter la viande. Mouiller avec le vermouth et la moitié du jus de citron. Poursuivre la cuisson encore 5 min. Ajouter les dés de tomates et l’ail. Mélanger en laissant chauffer pendant 2 min. Hors du feu, ajouter le jus de citron restant et parsemer de basilic. Mélanger et servir.
Pannequets de volaille à la fondue de poireaux
Pour 4 personnes - 4 ½ points/personne
400g de blancs de poireaux - 480g d’escalope de dinde - 2cc de fond de volaille - 8cc de crème à 8 % - 1 oignon - 2cc d’huile - 120 g de riz cru - 2 pincées de safran - sel, poivre
Laver les poireaux, les émincer et les cuire 10 min dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Saler, poivrer. Aplatir les quatre blancs de dinde, saler et poivrer et étaler la fondue de poireaux dessus. Rouler l’escalope et l’entourer d’un film étirable en serrant pour qu’elle ne se déroule pas. Préparer le fond de volaille avec 50cl d’eau. Déposer les pannequets et les faire pocher environ 20 min. Les retirer du liquide et faire réduire la sauce à feu vif pour obtenir 12,5cl de liquide. Ajouter la crème. Laisser mijoter 2 min. Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon, le faire revenir à feu doux dans l’huile puis ajouter le riz. Mouiller avec une fois et demi son volume d’eau, ajouter deux pincées de safran et cuire doucement pendant 15 min. Pour servir, présenter le riz moulé dans un ramequin au centre de l’assiette. Découper les pannequets en rondelles de 2 cm environ et les disposer autour du riz. Napper avec la sauce.
Escalopes surprises
Pour 4 personnes – 4 points/personne
200g de champignons – 2cs de crème épaisse légère – 1cs de gruyère râpé – 4 escalopes de dindonneau – 1cs de farine – 2 œufs – 2cs de chapelure
Nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter 5 min sur feuille de cuisson mélangez-les avec la crème et le gruyère râpé. Fendez dans l'épaisseur les escalopes de dindonneau, farcissez-les du mélange aux champignons. Passez les escalopes dans la farine avec les œufs battus et la chapelure. Faite cuire 15 min dans un mélange sur feuille de cuisson.
Suprême de volaille et champignons
Pour 4 personnes – 4 points/personne
2 blancs de volaille entiers – 400g de champignons de Paris – 2 échalotes – 2cs de crème à 8 % - 1 bouchon de porto – 2 verres d'eau – 1 bouillon cube de volaille – sel, poivre
Eplucher et émincer finement les échalotes. Laver sécher et couper les champignons en fines lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer une feuille de cuisson et y faire revenir à feu doux les échalotes émincées puis ajouter les champignons. Laisser cuire 5 min puis ajouter le porto, l’eau et le bouillon cube de volaille, saler, poivrer, et laisser réduire de moitié à feu doux. Dans une poêle, faire une feuille de cuisson et y faire dorer les blancs de volaille à feu moyen. Les retourner pour qu’ils dorent de chaque côté. Laisser cuire 10 min à feu doux. Pendant ce temps, retirer du feu la poêle contenant les champignons et ajouter la crème fraîche. Lier le tout avec un peu de beurre. Retirer les blancs de volaille, les couper en fines tranches, les dresser dans un plat de service chaud et napper avec la sauce aux champignons.
Emincé de poulet à la crème
Pour 4 personnes – 4 points/personne
1cs d’huile - 400g de poulet émincé - 1 oignon - 1cs de farine – 30cl d’eau – bouillon – vin - sel, poivre - herbes aromatiques - 2cs de crème à 8%
Chauffer l’huile dans une poêle. Rissoler la viande sans la colorer. Réserver. Hacher l’oignon, le faire revenir, remettre la viande dans la poêle. Saupoudrer de farine, remuer. Mouiller avec le liquide. Assaisonner. Laisser mijoter à couvert pendant 15-20 min.
Escalopes de poulet aux crevettes
Pour 4 personnes – 5 points/personne
4 escalopes de poulet de 100g chacune - 120g de crevettes décortiquées - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de céleri - 200g de champignons de Paris - sel, poivre - 8cc de margarine allégée - 3cl de vermouth - 8cc de crème allégée
Peler et hacher la carotte, l’oignon et le céleri en branche. Préparer les champignons, les laver et les émincer .Saler et poivrer les escalopes de poulet. Les faire dorer dans la margarine 5 à 6 min. sur chaque face. Les enlever et les remplacer par le hachis de légumes. Faire cuire 5 min. à feu doux en remuant. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 3 min. et remettre les escalopes .Ajouter le vermouth. Laisser bouillir 2 min. Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson 10 min. à feu doux en retournant les escalopes. Ajouter les crevettes, laisser mijoter 2 min. et servir
Cuisses de poulet en papillotes
Pour 2 personnes – 3 points/personne
2 petites cuisses de poulet - 100g de fromage blanc à 0% - 1cs de persil haché - 1 échalote hachée - 20 brins de ciboulette ciselée - Sel, poivre
Préchauffer le four à 150°C. Préparer une farce avec le fromage blanc, l’échalote, la ciboulette. Saler, poivrer. Enlever la peau des cuisses et à l’aide d’un couteau pointu inciser dans la partie la plus épaisse de la viande une fente d’environ 2 cm de long sur 1 cm ½ de profondeur .Glisser la farce dans la fente et enduire les cuisses de poulet du reste de la préparation. Découper 2 feuilles de papier alu et déposer, au centre de chacune d’elle, une cuisse de poulet et refermer la papillote. Mettre un peu d’eau dans le fond d’un plat à gratin et y déposer les papillotes. Enfourner pour 45 min.
Suprême de volaille et champignons
Pour 4 personnes – 4 points/personne
2 blancs de volaille entiers – 400g de champignons de Paris – 2 échalotes – 2cs de crème à 8 % - 1 bouchon de porto – 2 verres d'eau – 1 bouillon cube de volaille – sel, poivre
Eplu |
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