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| | | | | | | | sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 14:38:05   
| Confiture d’oignon
700g d’oignons émincés – 100g de beurre – 200g de sucre – 10cl de vinaigre de vin – 25cl de vin blanc ou rouge
Faire fondre le beurre avec le sucre, le vinaigre de vin et le vin. Ajouter les oignons et faire cuire 30 min.
Compote d’oignons
1,5kg d’oignons émincés – 150g de beurre – 1,5litre de vin blanc – sel, poivre
Faire fondre le beurre, ajouter les oignons, le sel, le poivre et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1h15.
Cornichons
1kg de cornichons – 30 échalote, ail – 300g de gros sel – 15cl de vinaigre d’alcool blanc – 100g de petits oignons blancs – estragon
Nettoyer les cornichons (couper la queue, brosser chaque cornichons, les mettre dans un torchon de grosse toile avec un poignée de gros sel et secouer énergiquement, essuyer chaque cornichons). Les laisser macérer 24 heures recouverts de gros sel. Le lendemain égoutter, essuyer les cornichons et les placer dans un bocal, bien tassés. Ajouter par alternance, oignons, échalotes, ail et branches d’estragon. Recouvrir avec du vinaigre en quantité suffisante. A consommer après un mois de macération.
Pain frotté à l’ail
4 têtes d’ail – 3cl d’huile d’olive – 8 tranches de pain de campagne – fleur de sel – 2 tomates – persil
Peler et épépiner et couper les tomates en petits dés et les laisser égoutter avant d’ajouter un filet d’huile. Ajouter le persil ciselé. Couper les têtes d’ail en deux, insérer quelques grains de sel et arroser d’un filet d’huile. Envelopper chaque tête dans du papier d’aluminium et les faire cuire pendant 20 min à 210°C. Faire griller les tranches de pain. Extraire la pulpe des têtes d’ail et en tartiner les tranches de pain. Arroser d’un petit filer d’huile. Présenter le concassé de tomates entouré des tranches de pain et de quelques gousses d’ail confites.
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