| sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 13:37:11   
| Sauce béchamel au micro-ondes
100g de farine &ndash 100ml d’huile &ndash 2ml de sel &ndash 1ml de poivre &ndash 1ml de noix de muscade &ndash 700ml de lait
Mélanger la farine, l’huile, le sel, le poivre et la noix de muscade. Verser le lait et remuer. Couvrir et faire cuire 3 min à 750 W. Remuer et faire à nouveau cuire 3 min.
Sauce béarnaise
Hacher dans le quick chef : 2 échalotes &ndash 5 branches de persil &ndash 5 branches de cerfeuil &ndash 1 bouquet d’estragon &ndash 10 petits cornichons &ndash 2 c à soupe de vinaigre blanc
½ c à café de sel fin &ndash 1 pincée de poivre &ndash 2 jaunes d’œufs &ndash 2 c à soupe de farine &ndash 250ml d’eau chaude &ndash 100g de beurre mou
Dans le pichet verser le mélange du quick chef et le vinaigre blanc. Couvrir et faire chauffer 2 min à 750W. Dans le quick chef verser les jaunes d’œufs, la farine, le sel, le poivre et l’eau chaude. Ajouter le mélange dans le pichet et faire cuire à nouveau 3 min puissance moyenne. Ouvrir, remuer, ajouter le beurre mou coupé en dés et bien mélanger. Servir sans attendre avec viande, poisson, légumes…
Sauce hollandaise
300ml d’eau chaude &ndash 2 c à soupe de farine &ndash ½ c à café de sel &ndash 1 pincée de poivre &ndash 3 jaunes d’œufs &ndash 1 c à soupe de jus de citron &ndash 1 c à soupe de fumet de poisson &ndash 100g de beurre mou (non fondu)
Sauce normande
70g de beurre &ndash 70g de farine &ndash 1 litre de lait &ndash 100g de crème &ndash 1 brin de thym &ndash 1 feuille de laurier &ndash 1 pincée de noix de muscade râpée &ndash sel, poivre
Faire bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faire fondre le beurre et y incorporer la farine. Laisser cuire 4 à 5 min en continuant de remuer. Laisser refroidir le roux obtenu. Hors du feu verser dessus le lait bouillant. Mélanger avec un fouet. Faire ensuite cuire sur feu moyen pendant 10 min environ sans oublier de remuer assez souvent. Incorporer ensuite la crème. Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Sauce tomate
2cs d’huile d’olive &ndash 2 éclats d’ail pressés &ndash 1 oignon finement râpé &ndash 1cc d’herbes de Provence &ndash sel, poivre &ndash 300ml de coulis de tomates &ndash 50ml de vin blanc &ndash 2cs de farine délayées dans 2cs de crème liquide &ndash 100ml de crème épaisse &ndash 1cc de purée de basilic
Dans le pichet verser l’huile, les herbes de Provence, le sel, le poivre, l’ail et l’oignon. Ajouter le coulis de tomate, le vin blanc et la farine délayée. Couvrir et faire cuire 3 min à 750W. Remuer, laisser en attente 2 à 3 min et ajouter la purée de basilic délayée dans la crème épaisse. Servir chaud avec des pâtes, du riz, du poisson ou de la viande grillée.
Sauce bolognaise
400g de sauce tomates &ndash 300g de beefsteak haché &ndash 2 éclats d’ail &ndash 2 oignons émincés &ndash 1cs de d’herbes de Provence moulues &ndash 1cs de basilic &ndash 1cc de sel &ndash 1 pincée de poivre
Dans le pichet mélanger tous les ingrédients. Couvrir et faire cuire 5 min à 750W. Laisser reposer 5 min avant de mélanger à nouveau. Faire cuire à nouveau 4 min. (peut servir de base pour les lasagnes)
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