| sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 13:37:51   
| Vinaigrette allégée
2 couvercles de shaker deau 1 couvercle de shaker dhuile 1 couvercle de shaker de vinaigre 1cs de moutarde sel, poivre
Sauce pour crudites
250ml de crème liquide 2cc de moutarde forte - 5ml de sel - 2ml de poivre - 2cc de jus de citron
Dans le shaker, verser la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Poser l'ailette, fermer le couvercle et agiter. Ajouter le jus de citron en dernier. Conservez au frais.
Cette sauce accompagne les crudités, les concombres en rondelles, les salades vertes.
Aïoli
6 à 8 gousses dail rose 2 jaunes dufs sel, poivre 40cl dhuile dolive 1 filet de citron
Piler les gousses dail dans un mortier. Ajouter les jaunes dufs, le sel et le poivre. Verser lhuile en filet en tournant sans arrêt pour monter la sauce comme une mayonnaise. Terminer par un filet de citron. Sert à accompagner poisson, légumes, viandes froides, légumes crus à lapéritif.
Sauce à lail et aux herbes
4 gousses dail rose 2 yaourts nature sel, poivre basilic persil estragon cerfeuil
Piler les gousses dail dans un mortier. Ajouter le sel, le poivre et continuer à piler. Incorporer peu à peu les yaourts. Rectifier lassaisonnement. Incorporer 4 à 5cs dherbes ciselées.
Sert à accompagner les viandes, les poissons ou les légumes.
Mayonnaise sans uf
1cs de moutarde forte 120ml dhuile 60ml de lait concentré non sucré 1cs de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans la shaker sans le citron. Secouer. Ajouter le jus de citron et agiter.
Mayonnaise sans huile
1 jaune duf 1cc de moutarde 200g de fromage blanc à 0% - ½ citron sel, poivre
Mélanger luf, la moutarde, le sel et le poivre. Verser peu à peu le fromage blanc en battant. Terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Sauce aux fines herbes
5 brins de ciboulette 5 brins de persil 2 pots de 120g de fromage blanc 2 gousses dail sel, poivre
Ciseler le persil et la ciboulette. Hacher les gousses dail. Dans un bol mélanger le fromage blanc, les fines herbes, lail, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur. A déguster sur des pommes de terre chaudes.
Sauce yaourt/ketchup
175g de yaourt 125ml dhuile de tournesol 1 jaune duf 6cs de ketchup 1cc de moutarde 1cc de jus de citron 1 pincée de sucre en poudre poivre
Battre le jaune duf avec le poivre, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer lhuile, en battant au fouet. Ajouter le yaourt et le ketchup. Mélanger bien.
Ketchup
200g de coulis de tomates 1cc de curry 1cc doignon déshydratés 1cs purée de basilic 2cs de cassonade 2cs dhuile dolive 2cs de whisky 1cs de sauce soja
Verser tous les ingrédients dans le pichet. Bien mélanger. Couvrir et faire cuire 6 min à 500W. Laisser refroidir avant de servir avec une viande grillée, du riz, des pâtes
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