| sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 13:54:00   
| Poulet sauce canaille
300g d'aiguillettes de poulet- sel, poivre- 4cs d'huile d'olive- 2 poivrons rouges- 2 gousses d'ail - 2 piments rouges secs- 3cs de concentré de tomates- 1 pincée de sucre en poudre- 1cs de persil haché
Saler et poivrer les aiguillettes de poulet. Dans un wok faire chauffer 2cs d'huile d'olive. Y faire revenir les aiguillettes 2 min en remuant. Les réserver sur une assiette creuse. Laver et épépiner les poivrons, puis les couper en dés. Peler et écraser l'ail. Faire chauffer le reste d'huile (2cs) et y faire revenir les poivrons, les piments émiettés et l'ail pendant environ 2 min. Ajouter le concentré de tomates, 4 c à soupe d'eau chaude et la pincée de sucre. Mélanger 1 min sur feu vif. Passer la préparation au mixeur. Verser cette sauce dans le wok et y ajouter les aiguillettes. Laisser réduire 5 min environ. Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
Nouilles sautées au porc
200g de nouilles de riz cuites -200g de porc -1 gousse d'ail hachée -1/2 poivron rouge -2 oignons -100g de haricots verts –2cs d'arachide –2cs de sauce soja –1cc de vinaigre de vin –1cc de sucre -sel, poivre
Faire préchauffer le Wok 3 min à feu moyen avec 2 cuillers d'huile. Y faire revenir les oignons émincés et les haricots verts coupés en morceaux d'un centimètre. Puis ajouter le demi poivron émincé finement. Faire cuire 5 à 8 minutes. Ajoutez le porc découpé en fines lanières et l'ail haché puis la sauce soja, le vinaigre, le sucre et les nouilles cuites. Faites sauter le tout quelques minutes et servez chaud. On peut rajouter de l'omelette coupée en lanière 1 à 2 min avant de servir
Nouilles sautées au bœuf
125g de nouilles de riz plates séchées – 1 oignon – 2cs d’huile – 2cc de curry doux – ½cc de sel – 80g de petits pois – 2cc de sauce soja – 125g de filet de bœuf découpé en lanières – 60ml de bouillon de légumes – 1cs de rhum blanc
Mettre les nouilles dans une jatte, les couvrir d’eau bouillant et laisser tremper 20 min. Bien les égoutter. Faire chauffer l’huile dans le wok, incorporer les lamelles de bœuf, laisser cuire 5 min en remuant bien et flamber avec le rhum. Réserver la viande. Dans le wok mettre l’oignon à feu vif pendant 1 min. Ajouter le curry, le sel et les nouilles. Mélanger bien. Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes et la sauce soja. Remuer le tout. Couvrir le wok et laisser réduire à feu doux pendant 3 min. Incorporer la viande et réchauffer 1 min.
Nouilles sautées à la chinoise
150g de nouilles chinoises aux œufs - 12 grosses crevettes roses - 2 escalopes de poulet - 4 oignons nouveaux - 2 gousses d'ail - 1 piment frais – 4cs de sauce soja – 2cs d'huile
Faites cuire les nouilles 5 min à l'eau bouillante. Découpez le poulet en lanières. Décortiquez les crevettes, fendez-les en deux. Emincez les oignons avec une partie de leur tige verte. Epépinez et émincez le piment. Pelez et hachez l'ail. Dans un wok ou dans une poêle profonde, faites revenir les lanières de poulet et les oignons 2-3 min dans l'huile chaude. Ajoutez l'ail, le piment, 2 c à soupe de soja puis les pâtes égouttées et les crevettes. Poursuivez la cuisson 2 min. Arrosez du reste de sauce de soja ; Servez avec un riz thaïlandais parfumé.
Poulet Tandoori
4 morceaux de poulet -2 yaourts nature (bulgare) –2cs d'huile d'arachide -2 gousses d'ail -jus de 2 citrons verts –3cs de curry Tandoori - sel, poivre
Inciser les morceaux de poulet en faisant des croisillons. Enduisez de jus de citron et de curry Tandoori délayé dans le yaourt avec l'ail haché. Laissez reposer 24 heures au frais. Découpez la viande en cubes. Préchauffer le Wok à feu moyen 3 min avec 2 cuillers d'huile. Faites sauter les morceaux de poulet puis en fin de cuisson, ajouter la marinade. Servez avec un riz basmati ou un riz aux noix de cajou.
Poulet sauce moutarde
1 poulet en morceaux - 50g de beurre - 15cl de vin blanc sec – thym - 1cs d'estragon haché - 2cs de moutarde forte - 4cs de crème – sel, poivre
Dans un wok chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les morceaux de poulet 5 min en les retournant. Ajouter le vin, le thym, l'estragon, sel & poivre. Couvrir et cuire 30 min. Retirer les morceaux de poulet du wok, les dresser sur un plat de service et tenir au chaud. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la moutarde dans le wok et lier en tournant. Verser la crème et mélanger en veillant à retirer le wok du feu avant l'ébullition. Verser la sauce sur le poulet et servir !
Poêlée de pommes de terre
1 oignon - 200g de lardons fumés - 1kg de pommes de terre (en cubes, surgelées) - huile d'olive - herbes de Provence
Dans un wok faire revenir un oignon émincé avec un peu d'huile (d'olive) [5 min] + herbes de Provence. Dès qu'ils prennent couleur ajouter la barquette de lardons fumés. [5 min]. Quand ils commencent à être cuits (que le jus s'évapore) ajouter le kg de pommes de terre en dés, surgelées. Remuer régulièrement de quelques coups de poignet ou avec une cuillère en bois pour que les pommes de terre cuisent uniformément [15 min]..en 1/2 h la poêlée est prête ! (On peut remplacer les lardons par des lanières de jambon cuit ou des blancs de poulet coupés en lanières ou encore par des cubes de viande tendre de bœuf (fondue) on appellera cette poêlée "la campagnarde" !)
Poêlée poulet basquaise express
4 filets de poulet - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 poivrons - 2 tomates - 80g de jambon de Bayonne – 4cs d'huile d'olive - ½ cc de piment doux d'Espelette - sel, poivre - 10cl de vin blanc
Fendre en 2 les filets de poulet dans l'épaisseur pour obtenir 8 minces escalopes. Peler et émincer les oignons et l'ail. Laver et essuyer les poivrons. Les couper en fines lanières. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les rafraîchir et les peler. Les couper en petits morceaux. Tailler le jambon en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok (ou la sauteuse), y déposer les oignons, l'ail et les poivrons. Les faire sauter 8 min sur feu assez vif en les retournant souvent. Les retirer. A leur place faire dorer les escalopes quelques minutes par face. Remettre les oignons, l'ail et les poivrons. Ajouter le jambon en dés, les tomates et le piment. Mélanger. Verser le vin blanc et faire réduire 3 min sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 15 min avant de servir, s'accommode très bien d'un riz blanc.
Emince de poulet aux oignons
300g de blancs de poulet - 4 oignons blancs - 2 petites tomates - 3 gousses d'ail – 2cs d’huile - sel, poivre – 1cc de purée de piment
Coupez le blanc de poulet en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Coupez en morceaux les tomates. Mettez l’huile dans la plancha, faites dorer les oignons et le poulet. Ajoutez les tomates et cuire doucement 10 min en remuant. Ajoutez les petits piments. Ajoutez du Guacamole, du riz et du fromage râpé pour déguster vos Fajitas.
Fricassée de veau au citron
300g de flanchet - 400g d'épaule de veau coupée en morceaux - 50g de beurre - 1 citron (le jus et le zeste) - 2 jaunes d'œufs – 3cs de crème - persil haché - sel, poivre
Faire fondre le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir. Râper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir d'eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3. La viande doit être bien tendre. Rajouter éventuellement un peu d'eau pendant la cuisson si elle s'évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux de viande sur la grille du Wok. Faire réduire la sauce, th. 5. Battre les jaunes d'œuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3 min, th. 3 puis saupoudrer de persil haché et servir aussitôt
Goulash
750g de culotte de bœuf coupée en dés - 50g de margarine - 200g d'oignons – 4cs de purée de tomate - 1 verre d'eau - 1 bouquet garni - 500g de tomates – paprika - 500g de pommes de terre - sel, poivre
Faire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés. Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande. Mélanger puis couvrir pour que la viande rende son jus. Laisser ensuite mijoter pendant 15 min. Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches pelées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika puis laisser mijoter à couvert pendant 2 h 30, th. 3.
Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre cuites au beurre ou à l'eau.
Jambalaya à la créole
300g de riz à grains longs - 300g de jambon cuit - 300g de grosses crevettes - 250g de chorizo - 1 gros oignon - 1 branche de céleri - 1 poivron vert – 5 tomates – 2cs de concentré de tomates - 1 bouquet garni - ½cc d'origan séché - 2 clous de girofle - 1l de bouillon de volaille – vin blanc - persil haché – 1cs d'huile d'olive - sel, poivre - poivre de Cayenne
Tailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser. Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et le céleri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient transparents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan et les clous de girofle pilés. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, th. 5. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 mn, th. 3. Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc et remuer délicatement. Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud.
Meli melo de viande au paprika
500g de filets de dinde - 4 petites cuisses de poulet - 150g de chorizo - 1 poivron - 5 tomates - 2 oignons blancs - 2 gousses d’ail - 150g de petits pois surgelés - 100g de riz - huile d’olive – 50cl de bouillon de volaille - 1 dose de safran – paprika - sel, poivre
Pelez et coupez les tomates en dés. Emincez le poivron et le chorizo. Hachez l’ail et l’oignon. Roulez de petits morceaux de dinde et les cuisses de poulet dans le paprika et faites-les dorer dans le plat. Retirez les cuisses de poulet et les morceaux de dinde. Ajoutez le poivron, les oignons en remuant. Mettez tomates, ail, safran, sel , poivre. Laisser cuire 5 min en remuant. Ajoutez le riz, les petits pois, le chorizo. Mélangez le tout. Versez le bouillon. Remettre les cuisses de poulet et les morceaux de dinde. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 20 min. Disposez dessus les cuisses de poulet.
Osso buco
1,5 kg de jarret de veau découpé en tranches - 3 gros oignons - 2 branches de céleri - 2 gousses d'ail - 400g de carottes - 500g de tomates - 250ml de bouillon de volaille – 10cl de vin blanc - 1 bouquet garni - 1cs de zeste de citron râpé - 1cs de zeste d'orange râpé – 3cs de persil haché - 6cs d'huile d'olive, sel, poivre.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes leur faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min, th. 3. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner, hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3. Ajouter les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger. Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou safran).
Paëlla
300g de calamars - 9 langoustines - 18 moules - 1 poulet de 1,3kg coupé en morceaux - 200g de chorizo - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 350g de riz à grains longs - 3 oignons - 2 gousses d'ail - 3 tomates - 1kg de petits pois - 1 mesure de safran - poivre de Cayenne - huile d'olive - sel, poivre
Faire chauffer 4cs d'huile dans le wok et faire rissoler les morceaux de poulet. Ajouter le chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min, ajouter 5cs d'huile, les calamars et les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min, puis ajouter le riz, les oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajouter ensuite les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
Paëlla aux crevettes
400g de filets de lotte - 500g de moules - 400g de grosses crevettes cuites décortiquées - 1 poivron - 3 tomates - 2 oignons blancs - 2 gousses d’ail - 200g de riz – 10cl de vin blanc – 60cl de fumet de poisson - 4cs d’huile d’olive - 1 dose de safran - sel, poivre
Mettez les moules dans le plat, à feu vif avec le vin blanc, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Sortez-les du plat et gardez le jus. Coupez la lotte en cubes. Pelez et coupez les tomates en dés. Emincez les poivrons, les oignons et l’ail. Mettez l’huile dans le plat, faites revenir la lotte et les crevettes. Retirez-les du plat. Puis faites revenir l’oignon, le poivron, l’ail, ajoutez les tomates, le safran, sel, poivre. Laissez cuire 5 min en remuant et rajoutez le riz. Versez le fumet et le jus des moules et mélangez bien. Disposez dessus la lotte. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min. 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les moules et les crevettes.
Paëlla royalle
500g de morceaux de poulets - 100g d’anneaux de calmars - 4 langoustines - 12 moules - 150g de chorizo - 1 poivron vert - 3 tomates - 2 oignons blancs - 2 gousses d’ail - 150g de petits pois surgelés - 200g de riz – 4cs d’huile d’olive – 70cl de bouillon de volaille - 1 dose de safran - sel, poivre
Pelez et concassez les tomates. Emincez les poivrons et le chorizo. Hachez l’ail et l’oignon. Mettez l’huile dans le plat et faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez le poivron, les oignons, puis les calmars en remuant. Mettez tomates, ail, safran, sel, poivre. Laissez cuire 5 min en remuant. Ajoutez le riz, les petits pois, le chorizo et mélangez bien. Versez le bouillon. Disposez dessus les langoustines et les moules. Laissez cuire doucement 20 min.
Risotto de volaille aux champignons
300g de blanc de volaille cuits - 100g de beurre - 4 oignons moyens - 250g de riz à grains longs, 200g de champignons en boite – 10cl de vin blanc – 40cl de bouillon de volaille - 80g de parmesan - sel, poivre
Hacher les oignons. Couper les champignons en lamelles. Couper le blanc de volaille en petits dés. Faire chauffer le beurre dans le Wok. Ajouter les oignons et remuer pendant environ 3 min. Verser le riz puis remuer à nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajouter les champignons puis le vin blanc. Laisser cuire à découvert, jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter alors le blanc de volaille, remuer et verser doucement le bouillon. Saler et poivrer puis laisser mijoter encore 15 à 20 min à feu doux. Ajouter le parmesan, remuer et servir.
Veau à la moutarde
1,2kg d'épaule de veau coupé en morceaux – 2cs d'huile - 3 oignons - 4 tomates coupées en morceaux - 1 bouquet garni - 1 gousse d'ail – 40cl de bouillon de viande – 3cs de moutarde forte - 3 branches d'estragon - sel, poivre
Hacher la gousse d'ail et les oignons. Faire chauffer l'huile dans le Wok et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir, en les retournant de temps à autre puis les retirer et les poser sur la grille du Wok. A la place, mettre les oignons et les faire rissoler à feu doux. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les tomates, le bouquet garni et l'ail puis remettre la viande dans le Wok. Assaisonner de sel et de poivre. Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1h05. Avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la moutarde avec les feuilles d'estragon ciselées puis délayer avec 4cs de jus de cuisson de la viande. Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et servir immédiatement.
Veau marengo
800g d'épaule de veau désossée et coupée en dés - 700g de flanchet coupé en dés - 50g de beurre – 2cs d'huile d'olive - 3 oignons - 4 tomates écrasées - 2 gousses d'ail - 200g de champignons en boîte – 40cl de vin blanc - 1 bouquet garni – 1cs de concentré de tomate - sel, poivre
Faire fondre le beurre dans le Wok avec l'huile. Ajouter les cubes de viande et les oignons émincés puis les laisser revenir doucement. Retirer la viande. Ajouter les tomates, l'ail haché et faire cuire 5 min. Ajouter les champignons coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate. Saler et poivrer puis faire mijoter 10 min à feu doux. Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter doucement 50 min.
Ragout italien
1cs d’huile d'olive - 1 oignon moyen, finement haché - 1 gousse d'ail écrasée - 1 banche de céleri haché fin - 2 carottes moyenne, finement hachées - 500g de viande de bœuf maigre émincée - 100g de lard finement coupé – 1cs de purée de tomates - 125ml de vin blanc - 125ml d'eau – sel, poivre
Faites chauffer l'huile dans le WOK, ajoutez l'oignon, l'ail et faites revenir quelques instant pour attendrir. Ajoutez le céleri, les carottes et faites sauter 2 min à feu vif. Enlevez les légumes. Réchauffer le WOK, ajoutez le bœuf et faites sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce que la viande soit dorée de tout part. Ajouter les légumes sautés et tous les autres ingrédients. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.
Astuce : Cette délicieuse sauce à la viande accompagner toutes les pâtes. Elle peut également servir de farce les lasagnes et les cannellonis.
Poulet à la vapeur au citron avec des pâtes
Marinade : Zeste finement râpé de deux citrons – 2cs de jus de citron – 2cs de sauce au soja claire - 2 oignons frais finement haché
4 blancs de poulet - 250g de nouilles chinoises – 2cs de jus de citron – 1cs de feuille de coriandre finement hachées
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient non métallique peu profond. Déposez les blancs de poulet dans la marinade, couvrez et laissez marinez pendant 4 à 6 heures en les retournant de temps en temps. Versez 250ml d'eau dans le wok et placez la grille vapeur. Portez à ébullition. Sortez le poulet de la marinade et déposez-le, sans égoutter, sur la grille. Gardez tout le restant de la marinade. Couvrez le wok et laisser cuire à la vapeur pendant 30 à 40 min. Le jus qui s'écoule du poulet en le piquant avec une fourchette doit être clair. Enlevez le poulet et gardez-le au chaud. Enlevez la grille vapeur, ajoutez encore 250ml d'eau chaude au jus de cuisson et portez à ébullition. Préparez les pâtes selon les instructions sur le papier. Egouttez les pâtes et déposez-les sur un plat de service chaud. Videz le wok et remettez-le sur le feu. Versez le reste de la marinade en ajoutant encore 2cs de jus de citron. Portez rapidement à ébullition et laissez réduire un peu. Coupez chaque blanc de poulet en trois morceaux et disposez la viande sur les pâtes. Arrosez avec un peu de jus de citron et décorez avec la coriandre hachée.
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