| sandrine76 | | Membre | | 43 messages postés |
|  Posté le 03-11-2005 à 13:38:25   
| Sauce blanche de base
5cs rases de farine - 3cs rases de beurre - ¾ de litre de liquide - sel, poivre
Sauce aurore
Sauce blanche de base – ¾ de litre de lait – 40g de concentré de tomates
Pour œufs durs, poissons, chou fleur.
Sauce à la crème
Sauce blanche de base – ¾ de litre de lait – 2 grosses cs de crème
Pour légumes, poissons, viandes blanches.
Sauce dieppoise
Sauce blanche de base – 750ml de court bouillon – 750ml de lait – 2 grosses cs de crème
Pour poissons, riz, crustacés.
Sauce mornay
Sauce blanche de base – ¾ de litre de lait – 3cs de gruyère râpé
Pour œufs, chou fleur, cervelle, poissons
Sauce poulette
Sauce blanche de base – ¾ de litre de bouillon (de veau ou de volaille) – le jus d’un citron – 1 jaune d’œuf
Pour blanquette, cervelle, tête de veau, pommes de terre, riz.
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